虾需要根据其生死和贮藏状态选择更合适的烹饪方法。
活虾
白热
活虾的新鲜味道可以通过热烫来保存。煮的时候锅里放油，葱姜翻炒，倒入白酒，加水烧开，再加入虾。虾煮熟后，用冷开水浸泡。吃起来会很脆很嫩。
冰虾
用盐煮
冷鲜虾的蛋白质已经部分变性，口感和食用安全性达不到活虾的标准。可与洋葱、姜多一起用盐水煮一段时间，食用时蘸蒜汁、姜醋汁或芥末汁，可减少有害组胺的形成。
冷冻虾
油焖炒
在冷冻和解冻的过程中，虾的鲜美味道会逐渐丧失，长时间存放容易滋生细菌，因此冷冻虾适合味道较重的烹调，如油焖、爆炒等。
冻虾吃起来酥脆嫩滑。可以和豌豆、黄瓜、芦笋等一起炒。也可以做成腰果虾、龙井虾。
冷冻虾可以在冰箱的保鲜室放一些盐或白酒解冻；也可以用微波炉解冻，但注意不要反复解冻，否则不仅会失去风味和营养，还更容易变质。(选自人民网，删除)
文章中的图片来自网络/编辑| |楚超
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