小火锅 年轻人做的小火锅，你看看有什么不一样？

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火锅是典型的中国餐饮文化。

说起火锅，大多数人都会有这样的印象，几个人围着沸腾的红油汤锅坐着，把肉、蔬菜和各种内脏放进锅里。

然而，在传统的消费场景中，单身用餐者总是被忽视。一个人怎么吃火锅？

朋友嘉德火锅

在郑州，每年夏天，年轻人都喜欢逛健康路夜市，压马路，喝酸奶，吃小吃。

也就是去年，一家名为“小果先森”的火锅店在这条喧嚣的老街上悄然诞生。很文艺，很清新，很聪明。

店内专营小火锅，单人单锅，菜品以小份为主。装修设计小巧清新，细节颇具特色。

乍一看，都是年轻人的杰作。

后来有幸和店主成为朋友。不出所料，是20世纪80年代后的两个时尚少女，KIKO和Orange Cheng。

因为吃货的天性，两个女生因为爱吃火锅而一拍即合。在全民创业的大潮中，我以极大的热情开创了自己的事业。

Kiko作为一个品牌，堪称80后的正规军。刚离校的时候被百胜带走了！餐饮大亨，进入品牌部。经过几年的经验，她对品牌制作很有信心。我总是着火，撞到地板。

橙诚是一个热爱食材，努力学习的女生。她安静，喜欢吃东西。

他们悄无声息的搬家，kiko负责品牌运营，橙诚负责产品采购，相当默契的搭配。

火锅，大学问

虽然是小火锅，但是做一小锅鲜森也不容易。

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掌握市场

当我提到为什么选择做“小火锅”的时候，Kiko说:“小火锅是给爱吃火锅的人吃的，但不一定总能凑一大圈朋友一起吃菜。”

的确，一个人有一个锅，干净卫生，精致，味道自由。小火锅更符合现代人的需求。

日本消费社会学家展也表示，“一个人独居正成为商业社会的主流消费者”。

波士顿咨询集团(Boston Consulting Group)的一项研究显示，目前中国16%的城市人口独居。

在另一份报告中，他们还指出“这种趋势伴随着人们对单身者看法的深刻变化，单身者的概念不再被污名化”，这意味着单身者将越来越多地吃饭、旅行和从事各种传统的集体活动。

而我们说的群体是目前消费能力最强的群体。

有研究指出，新一代单身人士不仅比上一代更富有，而且更愿意花钱。根据世界经济论坛的数据，35岁及以下的中产阶级消费者的平均成本比上一代同等收入的消费者高出40%。

今年3月的新一轮店面装修中，达卡海底捞的火锅届也加入了小火锅就餐区，只对两人以下的客人开放。我们感兴趣的是这群人强大的消费能力。

各种现象数据表明，小火锅将是红海的下一个风口。

02

装修布局

把握市场，选对品类，下一步就是落实具体怎么做。

大门有小logo，草绿色加粗，欧式棕色遮阳伞印有“朋友火锅”。这是小锅仙森给人的第一印象，很新鲜。

走进商店，白色的墙壁，木制的桌椅，简单的舒朗。改变大部分火锅店嘈杂的氛围。

水培蔬菜是这里的特色，在店里用水培的方式栽培，醒目又新鲜。化身速食蔬菜，充满酥脆感。

03

选址和定位

小果先森定位为时尚小资，针对年轻人。所以第一家店在健康路，第二家店在大学城附近。

郑州最繁华的夜市街健康路，是郑州年轻人的聚集地之一，商品种类繁多，人群熙熙攘攘。大学城，细节就不说了，不缺年轻人。

这些当地人的年龄、职业、消费水平和消费偏好都符合小果先森的目标客户特征。

※郑州健康路夜市

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产品设计

小果仙森的整个团队都是暴食者，这造就了他们对食物极其苛刻的态度。

橘子成在挑选食材时非常小心。她说:“人们一谈起小火锅，都觉得自己是小摊。除了价格低，成分也比较劣质。但我们就是想抛弃这个概念，从一类火锅营商那里选择食材。”

在锅底，小锅首先体现了年轻人的创新。原来的臭锅不一样，松茸锅是洋货，红酒锅很时尚。每个锅都有一大批粉丝。

在菜重上，小锅仙森做了减法调整。小巧精致，单身食客也可以点自己想吃的，不用担心浪费食物。

火锅的喜怒哀乐

目前，小果先森的创业是成功的。但说起这件事，kiko和Orange也有各自的喜怒哀乐。

可喜的是，像“小锅仙森”这样的创业者，一群年轻人创造出来的，充满了新鲜感和活力，无论是创意还是风格，都能很快受到年轻人的欢迎。

但是在下一步的发展中，遇到了最大的约束:资金链。

前段时间，小果先森众筹第二家店在高新区开业。

※壶仙森高新区分公司

Kiko说:“经过两年的积累，我们对小锅仙森的未来充满信心，但是现在因为资金的原因，我们更好的想法无法实现。这也是目前最大的问题。"

各位火锅大神，

对于小锅仙森的烦恼，

有什么建议或者意见吗？

欢迎在评论区留言，

给年轻的火锅人带路~

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