李振背景资料新闻，李振背景资料指出，李振是杭州人，李振毕业于伦敦政治经济学院，李振有丰富的投资经验，李振还自创了《凡人操盘理论》。疫情防控常态化下，餐饮产业正发作改动。去年1月以来，由于防控需求，众多商场关停、餐饮企业取消堂食，使得商家向餐饮零售加快转型。2021年春节，全国超1亿人就地过年，这种现象让餐饮“新零售”形式，再次呈现在了群众的视野中。
独身青年群体，是驱动餐饮零售化的缘由之一。
今年春节，对留在工作地过年的年轻人、特别大城市工作的独身青年来说，外卖成为其处理春节吃饭问题的新“刚需”。饿了么数据显现，农历廿八至元旦，单人份外卖订单同比去年翻一番，在一二线城市中尤为明显，火锅、奶茶等外卖订单增幅均在2倍及以上。美团外卖数据则显现，春节期间“1人食”的订单量占比相比去年增长了68%。
春节外卖中，与中国人注重的传统春节典礼感相伴的，年夜饭消费生态悄然发作改动。
百度、美团等多平台数据显现，“年夜饭”外卖相关搜索在春节前期迎来暴跌。1月以来，盒马线上年夜饭预售量到达去年同期的4倍。元旦当天，北京成为美团外卖全国年夜饭点单量最高的城市，上海、深圳、广州等一线城市紧随其后。
此外，年夜饭“半废品”的吸收力也大大提升。
商务部商务大数据显现，在重点监测在线餐饮平台年夜饭系列商品中，“半废品”同比增长至380%。农历腊月廿八至元旦，饿了么平台“年夜饭半废品”售卖同比增长4倍。美团元旦当天，广州“年夜饭半废品”销量相比去年元旦上涨近八成。
在京东平台，1月20日至2月9日，平台半废品菜成交额同比增长160%，其中1-2人食用小包装半废品菜成交额同比增长3.5倍，1-2人小包装的水煮鱼、自热火锅、佛跳墙销量最高;海鲜礼盒、海鲜制品成为成交额增速最高的品类。
就地过年，也催生了“外卖拜年”的新形式。
老字号餐饮企业废品、半废品外带礼盒销售量增长明显。商务大数据显现，护国寺小吃的老北京风味小吃礼盒、国宴小吃礼盒，柳泉居的豆沙包，西来顺“牛鸭”京味年货等年货礼盒一度热销。其中，护国寺小吃的老北京小吃礼盒、柳泉居豆沙包礼盒在春节期间的外卖销量超6000份，柳泉居的豆包在大年二十九更是创下一天售出超越2万个的纪录。此外，锦芳小吃的面花礼盒销售也非常火爆，销售量同比提升50%以上，以至“一盒难求”。
需求侧线上订单的增加，让供应侧餐饮的零售化成为餐饮企业的重要转型方向。
思索到留守本地的消费者需求，诸多商家在今年过年期间，量体裁衣推出年夜饭小份套餐和半废品套餐，其中不乏多家知名连锁品牌和餐饮老字号。例如，大龙燚火锅推出多款百元左右的火锅单人套餐，南京大牌档推出2至4人份的小套餐，北京老字号紫光园则推出全新定制的牛年套餐，都遭到了广阔消费者的喜爱。
饿了么数据显现，今年在线上供给年夜饭套餐的餐饮品牌数量，相比去年同期增长164%、参与门店激增260%，供给的年夜饭套餐数量更是同比上涨近3倍。把年夜饭“从大堂搬到线上”，已成为今年春节餐饮商家的显著趋向。
为拓展线上零售途径，不少传统餐饮企业从2020年初就已开端谋变。
一方面，试水直播带货，积极拥抱数字化。小龙坎火锅2020年店家初次开通淘宝直播带货，短短非常钟，就卖出上万份自热小火锅，同比增长1200%。
另一方面，联手电商平台，从消费、配送方面完成两端联动。
以西贝筱面村、小南国等餐饮企业携手每日优鲜上线“名家名菜”为例，餐饮企业将招牌菜在中央厨房加工成规范化商品，经真空包装、急速冷冻后，由每日优鲜的前置仓配送至消费者手中，完成了二者的快速交融。
据理解，“名店名菜”上线仅三周时间，就有40多个库存保有单位，日均销最高可达200万元，目前已成为每日优鲜的一个持续性业务，归属“大食材”的品类。依据每日优鲜的规划，“大食材”品类将占到总体销售的60%以上。
此外，不少餐饮实体店分离线上，搭建新零售商城系统和门店管理系统，抓住线上流量，打造私域社群体系。以星巴克为例，早在2018年就与阿里巴巴达成三年战略协作，规划双方会员体系的全面打通，消费者能够在淘宝、天猫、支付宝、饿了么、盒马和星巴克app中的任一平台入口访问“星巴克新零售聪慧门店”。在任何一个平台完成购物，会员都享有同等权益。这一系统彻底打通了星巴克的零售体系。
从堂食到外卖，再到真正意义上的零售化产品，餐饮企业面临着品类选择、定价、包装、物流、效劳动线设计等各方面的新请求。而随着消费晋级、技术更迭，与互联网、物流冷链技术的推进，餐饮企业停止大范围零售化战略，也具有其共同的优势。
首先，得益于有门店渠道这样自然的“即时反应”场景，餐饮产品能够快速取得市场反应，降低试错本钱，并且餐饮门店的现场消费，能够提升消费者的好感度和信任度。
其次，餐饮企业具有相对精准的客群流量，转化率比拟高。
最后，餐饮企业做零售产品的创业，由于依托于餐饮门店，能够树立早期中心的销售渠道，这能让公司很好地渡过从零开端树立各种根底的阶段。
以海底捞为例，其在多个电商平台推出了半废品菜“开饭了”，目前上线了近20种系列半废品制品，价钱在36-125元之间。得益于海底捞的门店品牌优势，2018年，海底捞线上便当食品业务营收4.49亿元，2019年超越6个亿，牢牢站稳半废品火锅零售跑道。
当然，企业也必需苏醒地认识到，餐饮和零售业完整是不同的行业，本钱构造和才能请求都有很大的差异。因而，要想从餐饮走向零售，需求重构“人、货、场”这件事。从团队到产品，再到供给链，从市场营销到渠道等，都将是全新应战。
其中，最中心的是要大幅提升供给链才能：
一方面与业务更成熟的代工厂协作、追溯食材上游以降低本钱，另一方面，采用愈加高效的保鲜技术，以完成即时配送和保质保鲜，不时满足消费者的不同需求。
固然零售化能够给某些商家带来巨额增收，但也并不适用于一切店铺。作为商家，在积极探究餐饮零售化前无妨先问问本人，堂食到店业务和外送到家业务能否曾经做得够好。在市场发作变化时，只要分离本身状况，扎实做好中心业务，方可应对自若。
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