淮扬菜代表菜 淮扬菜十大名菜 淮扬菜国宴代表菜

众所周知，淮扬菜是国宴的代表菜。那么，你知道淮扬菜有哪些名菜吗？淮扬菜有哪些经典名菜？在新中国成立的第一次宴会上，周总理选择淮扬菜作为国宴菜肴，其中“软兜长鱼”和“白袍虾”是新中国第一次国宴的热菜，软兜长鱼被称为“中华人民共和国成立的第一菜”。边肖为您整理了淮扬菜的十大名菜，包括黄鳝、蟹粉狮子头、煮干丝、白虾、平桥豆腐和开阳

1.口袋柔软的长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳗”，是江苏省的传统名菜，属于淮扬菜中最著名的一道菜。淮安人对中外客人都很好，最喜欢这道“鲜、香、味”独特的菜，让客人早早品尝，赞不绝口。方剂功效:补虚养血，营养不良，产后恢复。据《山海经》“湖中多水。”江淮地区鳗鱼资源丰富，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。淮安名厨田淑敏父子，以鳗鱼为原料，能做出108种山珍海味，即著名的“全鳗鱼席”。软袋鳗鱼是鳗鱼垫中最好的产品。“口袋”一词指的是把鳗鱼放在布口袋里整理。

2.蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。口感柔和，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，大众化。主要原料是蟹肉和猪肉切成细粉制成的肉丸。剁肉的方法有很多，炖，水煮，先炸后红烧，先炸后和其他食物一起炖，用糯米蒸。所谓狮子头，就是盘子的形状——又大又圆，夸张的像狮子头。

3.煮干丝绸

煮干丝，又称鸡汁煮干丝，是一种著名的传统菜肴，属于淮扬菜。煮干丝是一种清爽营养的美味，其鲜美的风味一直被推上餐桌上的一道美味佳肴，淮扬菜中的一道看家菜。主要原料是淮阳方干，对刀切要求极细。煮熟后将各种调味品的鲜香复合成豆腐干丝，口感清爽开胃，美极了，吃了不厌。

4.白袍虾

这道菜被称为“怀巢双峰”，配以软袋长鱼，是淮扬菜中的佼佼者。当年被选为建国第一次宴会的第一道热菜。但由于目前条件的限制，洪泽湖大虾的原料运到北京时已经奄奄一息，因此退出国宴，错过了“建国第一道菜”。白虾色白，味鲜，齿香颊香，回味无穷。

5.平桥豆腐

平桥豆腐是江苏淮安的名菜。作为淮扬菜的代表作，它有自己的优势。选择内脂豆腐，切成一致的菱形块，加入鸡丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑保鲜，因为看起来出锅不脱蒸汽，其实很烫，所以要小心慢慢用。平桥豆腐经济实惠，味道鲜美，不油腻，清肺。

6.开阳蒲菜

开阳蒲菜是由蒲草茎制成的传统名菜，是江苏省淮安市的特产。主要原料是香蒲的根茎。这道菜香甜酥脆，味道鲜美，有嫩竹笋的味道，口感清爽，营养丰富。杨灿开普蔡的历史可以追溯到汉初。梅城《七毛》里说“幼牛只够，菜笋”。明清以来，在文人诗中频繁传唱。明·古达是陕西官员，曾写过《病中思乡》《一饼脆，蒲菜嫩》。

7.文斯豆腐

司文豆腐是历史悠久的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜和苏菜。选材非常严格，刀工细腻，柔和醇厚，入口即化，具有调理营养不良、补虚强身等功能。对老人和孩子都是很好的食谱。岳《茶香室丛巢》:“文学词西府，技术诗，好豆腐汤，甜粥。到目前为止工作过的叫司文豆腐。”《跳丁集》又称“什锦豆腐汤”。

8.去掉鱿鱼头

红烧鲢鱼头是江苏传统名菜，属于江苏菜系。红烧鲢鱼头是主料，红烧菜肴是主要的烹饪方法。味道咸咸可口。口感:皮黏滑，鱼肥嫩，汤浓，味道鲜美，营养丰富。鱼头嫩，营养丰富。除了蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1外，还含有鱼类缺乏的卵磷脂，可以增强记忆、思维和分析能力，使人聪明。

9.水晶肉

水晶腰肉，又名水晶瑶瑶和镇江腰肉，是江苏省镇江市著名的传统菜肴，属于苏州菜。煮熟后的肉红白相间，光滑晶莹，像水晶一样，所以有“水晶”的美誉。食用时具有瘦肉、酥肥、酥香、嫩鲜等特点。配以姜丝和镇江香醋，风味独特。因硝酸盐与瑶音相近，故改名为“水晶瑶肉”。因其鲜亮的红色肉色和晶莹剔透的肤色也被称为水晶瑶瑶。

10.三套鸭子

三套鸭是江苏扬州、高邮的传统名菜。古代扬州、高邮盛产高邮鸭(古代扬州、高邮盛产鸭，现在扬州、高邮专门养殖。因为高邮的养殖范围最广，技术最先进，所以也被称为高邮鸭，是中国三大名鸭之一。高邮在古代属于扬州，现在是扬州主办的县级市)。这种鸭很肥，是制作“南京板鸭”、“板鸭”等鸭菜的优质原料。