渝菜 为什么把重庆菜不叫川菜，而叫江湖菜，还真是有区别的！

至于成都菜和重庆菜的区别，在我之前的印象中，没有太大的区别。我以前以为都是“川菜”。其实并不是这样。成都菜和重庆菜在食品行业多年来又爱又恨！

成都菜叫川菜，重庆菜叫重庆菜，或者江湖菜，火锅叫重庆火锅。甚至重庆人都会说自己说的是重庆话而不是四川话。为什么要分的这么清楚？

四川省和重庆人在地理上属于四川盆地，应该都是四川人。在行政规划上，四川省是四川省，重庆是直辖市，这是不争的事实。古时候巴蜀、巴，今重庆，蜀，今四川。事实上，重庆的一部分也在古蜀边界。所以川渝自古以来就是一家人，现在却要分的这么清楚。

川菜一般分为三派:上河帮、下河帮、小河帮。比如川西的上河岗是宫廷菜，川东的下河岗是家常菜，小河岗是盐岗菜。这些菜肴起源于清朝，如麻婆豆腐等传统川菜。

重庆菜，俗称“江湖菜”，意为“地方特产”，是川菜中具有一定饮食文化的创新菜肴，起源于清末民初和近代。民国时期，重庆的行政规划分为六个行政区。从1983年开始，逐渐扩大，与周边市县合并。到1997年，重庆成为直辖市时，已经有了现在的城市规模。那些并入重庆的小城镇的地方特色自然融合，形成了我们今天所说的重庆“江湖菜”。

重庆江湖菜系的定义是有特色的菜系，江湖，甚至是重口味。其实重庆江湖菜是川菜的创新版，来自重庆当地各个区县，别的地方吃不到。只有重庆能拿到最正宗的。这有点像上海的地方美食，是对传统苏州菜的创新性修改，保留了甜味。重庆江湖菜也保留了川菜的辣味。

歌乐山辣鸡

南山春鸡

凉粉鸭肠

重庆江湖名菜:火锅、干锅、水煮排骨、肉豆腐花、麻辣川味猪肉、油汀鲫鱼、万州烤鱼、南山春鸡、凉山鸡、江津泡鸡、歌乐山麻辣鸡、黔江鸡杂、鱼香豆腐、凉粉鸭肠、合川肉片、鸡肉面、重庆小面、重庆酸辣粉等。但是这些重庆的江湖菜式不在川菜菜单里，去川菜馆也吃不到这些菜。

重庆刻面

钱江鸡器官

在重庆的饮食结构中，川菜是经典，江湖菜是创新。其实重庆从来就不是“去川”。说是“重庆菜”并没有错。为什么这么说？因为这些江湖菜只有重庆才有，和经典川菜真的不一样。他们的口味、烹饪技巧和特点与川菜完全不同。重庆以外的人来重庆吃饭都会心情沉重，这是重庆江湖菜系的特色之一。

成都菜和重庆菜的区别会更容易区分，给大家列出具体的菜品:

来自麻辣诱人的弦:

成都人喜欢吃冷锅串，重庆人喜欢吃热气腾腾的火锅串

成都德冷火锅

重庆火锅

火锅的区别:重庆爱吃辣，成都爱吃辣。重庆火锅的辣度是70%辣椒+30%辣椒，成都火锅的辣度是30%辣椒+70%辣椒。重庆人爱吃辣九宫格火锅。

特色小吃:夏季最佳产品:冰粉

重庆宾芬纳

重庆人吃冰粉一般只放红糖，而成都人喜欢加入各种干果成分，如葡萄干、芝麻、山楂等。

成都冰芬纳

大家都知道:豆花

重庆豆花饭

重庆人端饭，成都人端火锅，重庆人爱豆花饭，成都人爱豆花火锅！

成都豆花火锅

家家爱吃的:川味猪肉

重庆的川式猪肉脆辣，稍微脆一点，调料重很多。整体感觉不错，辣！成都的川式猪肉软而可口，糖、醋、胡椒、面酱的调料全面，软而可口。

看完这些，你就知道川菜和重庆菜的区别了。有一些理由称之为重庆菜，你不觉得吗？经典与创新同属一源。四川人和重庆人需要交融，不分你我，和谐相处。

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