山粉圆 【舌尖上的枞阳】 肉烧山粉圆

像我这样吃东西可以说是对食物没有抵抗力。山粉圆烤肉是我的最爱。不过不管是名厨还是农家菜，烤汤圆都有自己的风味，只是比不上我大妈烤汤圆给人的口感和味道:滑、软、浓、肉味十足，但不油腻，吃完还回味悠长！

每次回家吃姨妈做的菜，都是必吃的菜。这道菜是我的主食。如果在桌子上，这顿饭就免了。阿姨看着我吃的好，总是笑着说，慢慢吃，没人会抢你的。

看起来是简单的家常菜，但是它的食材却很难得到。这需要几个月的时间。需要在2月或3月播种，4月初完成马铃薯田，晴天深挖。土壤应该被打碎、碾碎，甚至变得疏松。

土地平整后会形成山脊和山谷，狭长而深，便于蓄水。下雨的时候会连续下几天雨，或者下大雨，以地面浸湿的为准。

这时候农民穿雨衣或打伞下地干活，趁雨插芋头苗。往往农民回家，全身像是从水里洗出来的，没有一个是干的。

甘薯生产期间应精心除草和施肥。多彩的十月是收获的季节，也是红薯成熟的季节。农民用锄头或耙子把它从地里挖出来，就像挖宝藏一样小心。一个人每暴露一次，总有一种幸福。收获的心情总是充满喜悦。

但是要做山粉，这是第一步。将红薯制成山粉需要一个复杂的过程。先将外表光滑的红薯洗净，用专门的机器碾碎，然后在两根粗木棍的中间和两端打孔，折叠成十字形，用吸水性和透气性好的棉布四角固定在木头的两端，简单的洗桨即可。

农村家家户户的房前屋后都有很多种树，有桃树、梨树、杏树、枣树、泡桐树等。找一个大罐子，里面装水，把土豆衣服固定在合适高度的树下的树枝上，这样举手拿到比较好。开始往棉布里放一勺土豆泥，放两勺水，双手握住木棍两端，上下摇动，加水两次。

我洗出来的是希望，同时也洗去了灵魂和心灵，和水一起洗去了辛苦和辛苦的生活。这样，所有碾碎的土豆和烦恼都被洗净了。

盖上缸，沉淀一两天，然后把水倒掉，彻底扔掉那些艰难的岁月和回忆。白软的淀粉会出现在缸底。就像新的自己，充满希望的生活。挖出来，晒干，碾碎，再筛一遍。细如面粉，山面就完了。

汤圆焖肉的方法各有千秋。阿姨做的汤圆我已经学了很多遍了，还是做不出阿姨做的味道。

取适量新鲜山粉和盐，放入锅中小火翻炒至山粉颜色变暗，将开水搅拌至半透明糊状，然后用手捏成小球备用。

将新鲜的肥肉放入锅中翻炒，这样油更好。加入酱油和料酒后，将水加热至沸腾。把煮好的饺子放入锅中，水要比饺子高一层。

先中火，再文火，期间不需要炒菜。锅里剩一点汤的时候，加大火，翻炒，直到汤少为止。撒些葱花，开锅。一盘最家常的汤圆吃完了。

其实食物是一种味道，一种情结，一种留恋，或者一种乡愁。