云海白毫 天下大“白”，但这些叫白茶的却不是正宗福建白茶，来认认！

这篇文章最初是由白江茶学院创作的

他最初在SohuNo工作。:白江茶叶学院

作者:林

看着更穷的山顶，山顶被森林和树木包围着。

安静而深远，从而达到自己的最终目的，这就是林。

福鼎的夏天，我真的吐了无数次。在甘肃省戈壁沙漠的火焰山长大的老朋友们热得想回家...热浪刷着大脸的盘子，两个人在树荫下吃着咸西瓜，只希望太阳弱一点。

带朋友上山找野杉。野生茶有自己的外观特点，芽头较长，幼叶较窄，芽叶不同，即使精心挑选，也没有那么整齐，有的有虫洞，有竹笋的小鱼叶，尾部有明显的马蹄形节。但这些并不妨碍它内容丰富，充满茶味，真正的抗泡！

现在越来越多的茶友看重白茶的升值空，开始囤积白茶。很多年代久远的老白茶价格自然上涨。但是，白茶不是福建独有的。以白色单芽和月光白为代表的云南白茶产量逐年增加。2018年，明代以前云南白茶产量约3000吨，每公斤价格约160~280元。与国内同类白茶相比，在品质和价格上具有突出的优势。

但不仅云南白茶如雨后春笋般涌现，台湾白茶也进入市场。

前面一篇文章提到台湾白茶不知道大家还记不记得这个:台湾好的蜜香红茶和蜜香绿茶有一个特点——就是茶叶原料一定要被小绿叶蝉咬，昆虫挑食，只喜欢咬好东西，山上的甜桃也会被咬死。

台湾白茶俗称“柏文”，是五河茶农不夜挑选的，但白牡丹茶也是用被小绿叶蝉咬过的夏茶制成的。这种茶汤是杏黄或橙黄，被认为是台湾特有的白茶。之前泉州的茶友尝过。

-简阳白茶-

市场蒸蒸日上，包括李悝jy和李鬼！

与福鼎、政和白茶不同，松溪、建阳的白茶以大白品种为主，但以“菜茶”和“水仙”为特色(这是闽北武夷地区的传统品种，尤其是菜茶，自唐代开始种植，但不限于制作白茶)。它们被制成小白茶和水仙白茶。

用蔬菜茶做成的小白茶，清凉悠长，很耐泡；

水仙制作的水仙白茶，开放醇厚，汤感真实滋润；

福鼎白茶的特点是芽白而肥，毛蓬松，清香爽口。

政和白茶口感鲜醇，以浓、香、甜为主。

白茶作为一种工艺独特的茶，早已名扬天下。简阳、松溪、政和、福鼎作为古代白茶的历史产地，也是白茶市场的核心产出区。

然而，市场也是喜忧参半。

似乎每一种名茶下，都会有许多李鬼。比如武夷岩茶，普洱茶，其中不乏善恶人，白茶也是。

这些被称为“白茶”和白茶，但它们不是白茶

安吉白茶是儿科

昨天一个茶友问我:现在世界“白”了。绿茶产地、红茶产地甚至普洱茶产地也有“白茶”。

像我这样的新手，如果第一次接触到非主产区的白茶，很容易认为这就是白茶的味道。接触真正的白茶后入境不是很难吗？就写一篇关于“假白茶”的文章，有道理！所以今天的内容讲的这些东西叫“白茶”而不是白茶！

海云·白浩

世界茶王之乡——勐海县特产

云海白发的特点是:紧、直、圆、浑，发白饱满，香气清新，味浓、甘、味美，汤色鲜黄绿，叶嫩均匀。

-云海是白色的-

不过是绿茶，制作过程需要手炒。主要工艺分为六道工序:蒸青、滚青、炒二青、梳理定型、复炒烘干。

采摘时以采摘嫩芽头为主，采摘标准是一芽一叶半发育或先发育，要求芽叶大小、长度、颜色一致。芽叶收集后，应及时涂抹和处理，以保持芽叶新鲜。

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泡着很好。用85-90℃的开水冲泡后，琴弦舒展如云海散。这时，新鲜的香气扑鼻而来。

凌云白浩

-凌云白浩茶-

它之所以得名，是因为它的叶子背面长满了白毛。主要产于广西壮族自治区凌云县和乐业县县的吴韵山，青龙山的玉红和嘉佑品质最好，产量最大。它以其绿色、浓郁的香味、浓郁的风味和抗泡性五大特点而闻名于国内外，已成为中国名茶中的后起之秀。

这种茶是用华茶26号做的，除了内销外，还销往摩洛哥、爱尔兰、香港、澳门等地。曾作为国礼赠送给摩洛哥国玉哈桑二世，被奉为珍宝，被称为“茶中极品”，名气不亚于白茶！

-凌云白浩红茶-

不过还是绿茶，广西凌云大白毫树种做的白浩银针质量一般。用传统白茶工艺制作的福鼎白茶，芽头整齐，杏仁味明显。凌云大白毫树种的茸毛紧密短附于芽头，与福鼎大白毫茶不同。所以茶汤的香味不明显，但喝两三口水还是能感觉到的。

横县南山白毛茶

《广西通鉴》盛赞横县南山白毛茶:“南山茶，叶背白绒，萌时即收，嫩如银针，味如龙吟，味如龙吟，饮时味美。自然有荷花香，是正品。

乍一看“白斩如雪”，还银针，是分开多年的妹子吗？

我来说说它的制作过程:白毛茶的烘焙方法很好，一级茶只采用一叶的芽头，其他的只采用一芽一叶。如遇较大的茶叶，必须撕成2-3片。加工过程包括锅煎、风扇晾、双手轻揉、煎揉结合、重复三次，最后在炭火烤笼上文火烘干。

是绿茶！横县南山白发茶在炒制过程中，保持白发非常重要。采集方面，采集一芽一叶制作特级茶，采集一芽二叶制作一、二级茶。

而且这种茶也分为春茶、夏茶、秋茶。也是春茶的形状。芽满，绳紧；冲泡的茶汤风味浓郁，口感醇厚爽口，香气浓郁，叶底柔软明亮。

夏茶的形状厚重疏松，颜色混杂，叶芽分明；泡出来的茶汤味涩，叶子硬。

秋茶的形状紧而细，丝棱多，重量轻，色泽青绿；冲泡出来的茶汤味道微甜，香气淡淡，叶底柔软。

甚至茶的季节性和口感都差不多。又分为高山茶和扁茶，天然高山茶优于扁茶。

什邡红白茶

我觉得这种茶因为“白茶”这个词而被误认为同类，确实有点不对，因为这种茶味浓而重，色泽黑棕油，汤色红浓，槟榔香味独特，与福建白茶在外观上完全不同。不过年龄越大越好，类似于老白茶。

它的前身不是茶，是树皮！

蜀人吃茶，红白茶是经典。流沙河先生在《蜀人吃茶十五讲》中曾提到早年四川人的红白茶。“那时候每个家庭厨房的角落里都有一个棕色的锅。每天早上打开盖子，往锅里扔一杯便宜的红白茶。开水已满，盖得紧紧的，供全家人吃一天。”便宜和受欢迎是红白茶的代名词。如今，红白茶仍然是进入四川各种“苍蝇餐厅”免费喝茶的标准。

红白茶其实不是茶。它是阴香的叶子，但阴香是樟科而不属于查科的高大常青树。它的树皮是灰色的，有鳞片脱落，树干剥落后像豹皮。旧社会普通人买不起茶，就用这樟树叶泡茶。

-紫竹坪山的豹皮樟树-

它的制造过程就是它的防伪标志

近几十年来，红白茶开始有了茶的地位，被列入“白茶”行列。

500年来，红白茶人创造并总结出红白茶的制作方法:5月份，嫩茶长出三叶夹一心或四叶夹一心时，必须在晴天采摘。

锅底加热到90-100℃时，将当天采摘的白茶放入锅内(白茶的量可根据锅的大小翻过来)，勤翻至空，利用锅底的热量蒸发水分。操作时手脚要灵活快速，茶叶要翻过来抖掉，热风要深。

鲜叶稍缩，失去鲜绿色时，即可出锅。将“杀青”后的茶叶放入簸箕中，趁热揉搓，使叶片娇嫩易碎的组织破碎，挤压出来的白色茶叶粘到叶片上，茶叶揉搓成紧密的条状，白色汁液全部挤压成白色。然后晒干，即得成品。

红白茶有两种喝法。一种是用纯砂锅煮，这是最好的方法。山里人经常用白茶招待客人。一种是冬春用鲜开水冲泡。

茶与水的比例一般为1: 50毫升。为了充分溶解茶叶中的营养成分，需要用开水冲泡，特别注意高温冲泡和洗茶。其中之一就是洗茶。

二是刺激茶叶品质，因为如果温度低于100℃，很难达到醇厚的口感。此外，茶具在冲泡前必须预热，以唤醒其沉睡的茶质。

什邡红白山人把一把红白茶，一瓢山泉水，倒扣在灶锅里，用火煮。早些时候，福鼎老一辈的人也喝过老白茶！将煮好的热茶汤倒入盛有玉米馍的碗里，茶香瞬间刺激玉米馍的甜味。这是过去山里人工作后的日常饭食，也是传统的红白茶吃法。

静安白茶

静安白茶已经种植了400多年。静安白茶属于江西省宜春市静安县罗湾乡双溪村九岭山的野生茶。为了区别其他产地出产的白茶，生产者和消费者自然将其命名为静安白茶。静安白茶是茶中之宝。它的外形自然，像凤凰羽毛，颜色是玉霜，鲜亮油润，内香鲜香，有独特的甘草香味，汤色清亮，叶底从后面展开，颇为淡雅。但是还是绿茶！

广东仁化白浩银针

仁化白猫茶制作的白毫银针色泽黄绿相间，密而短毛，汤色浅黄浅，几乎无色，有杏仁香，但略弱于广西凌云白毫银针，茶汤柔和，甜度好。

还有安吉白茶、长兴白茶、宁波白茶、正安白茶、天目湖白茶、黄山白茶等。茶名中有“白茶”的茶，大多属于绿茶，又叫白叶茶，是一种不可多得的茶叶品种。市面上大多数类似的白茶都是白烨一号安吉白茶的后代

只要是按照白茶加工工艺，都可以统称为白茶。然而，按照国家标准，白毫银针和白牡丹需要大茶品种，如福鼎大白、福鼎大白、政和大白和闽北水仙。一芽叫白毫银珍，一芽二叶叫白牡丹。国外的茶品不能用这个名字。

可以按照白茶工艺制作，但是如果你冒充白茶，就违反了市场规则。毕竟福建白茶有IP保护！

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原描述:本文原由白江茶学院白江(2018)出品。欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享给朋友圈。请注明在其他平台转发的来源。谢谢合作。