1、炒菜时间快，不易发黑。炒空心菜的时候，如果在锅里炒太久，出锅的菜很容易变黑。由于蔬菜与铁锅接触时间长，发生了化学反应。
2.锅要洗干净，其他菜不要炒。
3.洗碗，切掉，或者用手撕。时间不要太长，不然炒起来就难了。
4.烹饪时，使用大火，尽量减少菜肴和铁锅之间的接触时间。或者用不锈钢锅代替铁锅炒。因为铁锅里的铁遇到蔬菜汁就会氧化变黑。有条件的话尽量避免用铁锅炒菜，以免把菜黑了。
5.用油和水煎炸减少蔬菜与锅的接触时间，即在锅内加入两勺油和水，足够的盐、味精和一汤匙色拉油，水开时将蔬菜倒入锅内，迅速搅拌均匀，然后捞出，掰断后放在盘子上，使炸出的空心菜或生菜色泽翠绿，有光泽，不变黑。
6.准备一盆水，挤少量柠檬汁。空将心菜洗净，将叶子浸泡在准备好的柠檬水中，然后油炸。空心材发黑的原因是空心材含铁，容易发黑。浸泡在柠檬水中后，柠檬的酸度会控制空卷心菜中的铁不会这么快变黑。
7.将嫩条清干净，然后用清油包裹嫩条，使空白菜与空气体中的氧气隔绝。这类似于油水煎法，让油先均匀包裹食材是同一个原理。
8.对于像空心菜这样的多叶蔬菜，可以在炒菜时加入料酒。加入料酒可以挥发空心菜中的水蒸气，使空心菜不会变黑。
9.可以先用水焯水空心菜，大概8、9年就成熟了。钓鱼完了，把水空擦干，把蔬菜擦干。然后，当油变热时，将洋葱和大蒜放入一个(多点)煎锅。这时，洋葱和大蒜的香气出来了，油热了。立即倒入风干的心菜空翻炒。这时加入盐，离开煎锅的时候马上加入一些味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜其实不是用油炒的，而是用水煮的，颜色不会变，反而会很鲜艳。
10.火锅干透后，倒入适量的油。当油热到九分钟时，将空心材倒入锅中，用大火煸制。加入少许小苏打或醋，以保持空心材的绿色和酥脆口感。等炒好的叶子完全缩水，醋味挥发后，加入盐味精翻炒，然后拿锅和盘子。
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