黄酒文化 从孔乙己"温两碗酒"看黄酒背后的历史文化内涵

鲁迅的小说《孔乙己》里有这样一段描写:“鹿镇的旅馆格局与其他地方不同:都是街上的大柜台，柜台里有热水，随时可以暖酒。”孔乙己每次去喝酒，总是对柜台说:“温两碗酒，要一盘茴香豆。”然后放电九便士。

“温两碗酒”这里指的是黄酒，你可能会奇怪为什么不是白酒、啤酒或葡萄酒。因为白酒不需要加热，酒精含量很高，加热会蒸发，而啤酒和葡萄酒加热后就不能喝了，所以在这里无疑是黄酒。

还有孔乙己原文提到的米酒。结合鲁迅的故乡浙江绍兴，绍兴黄酒作为中国黄酒的代表而广为人知，所以不难把它想成黄酒。他们往往要亲眼看着米酒从坛子里舀出来，看看锅底有没有水，再把锅放在热水里，然后才放心。-孔乙己

至于米酒为什么要加热，也是学来的。米酒加热主要是为了减少对胃的刺激。当时由于提纯技术有限，酒中会残留甲醇等有毒物质。温酒帮助甲醇挥发，还可以通过加热去除苦味，改善酒的口感。尤其是冬天，35-45℃时口感最好。

温葡萄酒

暖酒有两种方式，一种是小火煮酒，一种是热水暖酒，第二种是孔乙己暖酒。

黄酒有着深厚的历史文化内涵，不仅在孔乙己，在古人也是如此。黄酒出现在许多诗词歌赋和文学作品中。下面我就来介绍一下黄酒背后丰富的历史文化内涵。黄酒的起源和古人喝黄酒的原因

汉代刘安《淮南子说荀琳》说:“清之清始于莱拉。这个清朝是酒，莱拉是古代发明的农具。这句话翻译为酒始于农业。中国名人的农耕时代应该从6000年前的新石器时代开始。新石器时代的主要特征是农业。那时，人们使用石器工作，他们可以简单地吃东西和穿暖和的衣服。然后问题来了。余粮应该放在哪里？人们生活在洞穴里，他们不知道如何储存食物，所以潮湿的洞穴是这些额外食物的最佳场所。如果长时间保存，食物会发霉，与水反应成为酒，这是最早的食物酒。

考古发现后，各地陆续出现与酿酒有关的文字或陶器。现在可以证实，谷芽酒出现在新石器时代仰韶文化时期，将谷物字面发芽后糖化成酒。为什么能证实？考古学家在仰韶文化遗址中发现了小口尖底的粮食窑和容器，这些都是酿酒必备的东西和步骤，说明仰韶时期的人们已经了解了混合酒的酿造，这应该是最早的黄酒酿造配方，因为有专家分析了仰韶晚期发现的漏斗、尖底瓶和大瓮的残留物，提供了这些陶器用于酿造粮食芽酒的证据。

仰韶文化遗址御寒

注意:我下面说的酒都是黄酒

古代的冬天很冷。著名气象学家朱克真在《中国近五千年气候变化初探》一文中提到，西周早期和东汉早期是古代的寒冷时期。东汉初期的寒冷气候可以通过以下史料得到证实。

东汉天文学家张衡写的《杜南赋》里有一句话叫橘子忙橘子。我们知道橙子既需要生长温度，也需要光照。它们喜欢温暖的环境，最佳生长温度在26℃左右。当时到处都是橘子和橙子，说明当时温度比较暖和。相比之下，三国时期曹操在通格台种橘子。但是，我从来没有想过没有果实，所以只能体现出来。

还有一个例子证明冬天很冷。如下史料所示，曹丕去观看兵士演习，但天气太冷，水都结冰了，船进不了河，只好放弃。" 10月的冬天，邢星广陵的老城，临江关兵，戎卒十余万，旌旗数百里. "天气很冷，水路结冰，船进不了河，但这是一次回归。——《三国志·舒威·温蒂纪》

综上所述，在古代，天气很冷，人们除了加衣服和围着炉子取暖之外，还要喝一点酒。喝酒能使身体暖和，古代人就已经知道怎么暖酒，怎么烧酒了。从这个特点我们可以知道，他们喝黄酒，不仅口感好，而且能更好的发挥其活血舒筋的药性。

下面的史料也可以证明古人是冬天喝的，煨酒就是热酒。钱选《雪王集山图》:当你触摸到面前的东西时，它会变成冰，冰冻的笔太干而无法书写。你一个人坐在炉子上煨酒吃，仔细听敲打窗户的声音。用酒抒情

古人饮酒不分阶级，天下有官贵胄，人明于天下，仁人志士以酒送情，以酒抒情。特别是魏晋南北朝时期，饮酒成为一种时尚标签，饮酒使名人洒脱。

"对酒如歌是人生的几何."曹操通过酒表达了他对人生的思考。他认为人生苦短，要及时做出贡献。后来他也指出，需要及时行乐。

北宋范仲淹的“酒入愁，化为相思泪”，表达了他因思念故乡而产生的哀愁和愁闷。酒也成了他排解忧愁的好方法。

唐朝时，王维“劝君饮一杯酒，西天无故留日”的思想，表面上是以酒为友践行的，但这杯酒里却包含着王维与朋友的告别情谊，并包含着日后珍惜朋友的美好祝愿。

魏晋南北朝竹林七贤，皆爱饮酒。他们用酒来表达逃离世俗、沉迷桃园的感情，这可以反映出他们对当时腐败政府的不满，甚至用酒来逃避朝廷的征服。阮籍是不可多得的音乐天才。他的著名音乐作品之一《醉汉》表现了他对葡萄酒的感情和渴望，而刘玲却酷爱葡萄酒，每天都在饮酒，因此她可以为了饮酒而放弃自己的生命。

综上所述，黄酒不仅可以御寒保暖，也是表达情感的必备佳酿。它有自己的魔力，没有它也能吸引人。黄酒的文史文化内涵

首先，米酒源于历史

温酒切华雄，青梅煮酒。这里的酒都是黄酒，因为三国时期的酿酒技术不是很发达，也是粮食发酵的。不过滤就乳白色，过滤就变成清酒。至于加了一些糖的黄，会变成黄酒，因为也是粮食发酵的。所以根据黄酒的定义，当时的浊酒和清酒也可以称为黄酒。

《三国演义》中华雄被暖酒杀死。关羽能够在很短的时间内不冷却地杀死华雄，说明他英勇善战，关羽因此而出名。关公说:“倒上酒，你去了就来。”出帐提刀，飞身上马。。。。。。抬起华雄的头，扔在地上。它的酒还是温的。-三国演义

青梅煮酒的英雄来自《三国演义》第十一回。曹操怕刘备以后的约定威胁到他，就以盛开青梅为由请刘备下酒。又谓曹操曰:“天下英雄，立汝为王，闻汝耳，刘备心中大惊，勺落于地。偏偏这时候天上打雷，刘备一头雾水，说是因为打雷，才在这里受了惊吓。”于是曹操才打消了对刘备的疑虑。

曹操煮酒论英雄

二、米酒出诗

李白所说的“玉碗琥珀照”，源于唐代李白的游山玩水，意思是碗里盛的酒有琥珀的光泽，有琥珀光泽的酒就是黄酒，因为经典的黄酒就像琥珀一样，是金黄色的。李白虽然怀念异乡的故乡，但这一切都在酒前冲淡了，取而代之的是享受。

白居易的“旧瓶里有一线绿”，绿蚁是指未经过滤的酒糟等化学物质，颜色为淡绿色，形状像蚂蚁，故称绿蚁。黄酒不是只有黄色。宋代是中国黄酒最流行的时期。当时的酒有很多种颜色，其中绿色是一种，所以宴飨的成语就来源于此。

陆游有句诗:酒倒青蚁，杯浮。颜姝的一句话:绿酒初尝易醉。王安石:让节日要你带绿酒。

白居易给我的朋友刘一个建议:旧瓶子里有绿色的微光，安静的炉子里有红色的搅动。到了黄昏，雪就要下了，来杯酒怎么样？"

然而，最著名的绿蚁诗是白居易给我的朋友刘的一个建议，这意味着大雪即将来临。陆游准备了酒和取暖器，邀请老朋友来家里喝酒叙旧，体现了诗人与朋友的情谊和美好的生活氛围，营造了温馨淳朴的氛围。黄酒在《红楼梦》中继续继承和发展

《红楼梦》全书120多部，其中酒字近600回，最常提到的黄酒是曹雪芹的江南籍贯。我们都知道江南人喝黄酒是习以为常的，江南喝黄酒也和地域、生活习惯有关。南方人清雅，更喜欢喝清雅的酒，然后南方潮湿的天气导致重感冒，黄酒有祛湿的作用。相比之下，中国北方的气候干燥寒冷，主要粮食作物是小麦和高粱，所以他们习惯喝酒精含量高、味道浓郁的白酒。

所以红楼梦里贾府用的酒基本都是黄酒。《红楼梦》第五十四回，凤姐也说不要喝冷酒:“宝玉，不要喝冷酒。小心你的手发抖。明天不能写字，不能拉弓。”为什么我不能喝冰酒？薛宝钗明说:“酒是最火的。如果趁热吃，会很快扩散。吃凉了会凝结，用五脏温暖他。”

这里说明喝冷酒容易醉，但是醉了手会发抖，而黄酒一定是喝热了，喝冷了会伤胃。黄酒热饮，真的又甜又辣。

《红楼梦》中的饮酒

另有26回还写道:“薛蟠捧壶，鱼宝捧灯，斟两大碗海碗。”海碗是指特别大的碗。他们喝的酒不是用锅或灯装的，而是用坛和坛装的，用锅或灯喝。这个锅或者灯比我们现在的大碗小，形状像个小酒壶，是为了倒酒的方便。所以，这么大碗喝，一定要喝低度的黄酒。喝白酒的话，真的是海量。

还有63回寿衣红宴，贾宝玉生日，袭人等丫鬟特意准备了一坛绍兴酒给他庆祝。这绍兴酒也是黄酒。总结

从孔乙己的《暖两碗酒》，到曹操的《料酒英雄》，再到白居易的《旧瓶子里有一线绿》，最后到《红楼梦》中对黄酒的描写，黄酒的历史文化内涵可以说贯穿古今。西周时期的酵母酿造技术已经成熟。魏晋南北朝时期，黄酒工艺得到了充分的发展和创新，黄酒文化在这一时期达到了前所未有的高峰。唐宋时期的黄酒几乎可以与现代黄酒媲美，所以现代吃螃蟹需要喝黄酒。