家庭私房菜 蓉城家庭式私房菜馆悄然走红　进门先称没发票

3月2日，成都梓潼大桥大街上的一家私人餐厅。

老板:我们从一开始就没有考虑申请营业执照和卫生许可证，因为我们知道这是不可能的。这个房间是商住两用的，也就是玩个副业。如果工商来问，我解释一下，请朋友吃饭，没生意。食客:大部分吃过的私人餐厅都不能提供发票；其次，菜品的价格是如何确定的？

私人餐厅隐私问题

华西都市报报道，成都人爱吃，任何菜式、餐馆，只要好吃健康，都可以在这个城市扎根发展。近两年来，一家以私人聚会和家庭经历为标志的私人餐厅在高层住宅建筑中开业，悄悄地走进了成都人的生活，越来越受到白领和高收入群体的追捧。

随着“华西传媒集群3月15日专题报道”的热炒，不少市民打分96111，质疑私房菜的经营资格。“私房菜味道不错，但是没有提供发票，价格也参差不齐。”张先生说。

记者从成都市工商部门和食品药品监督管理局了解到，私营餐馆比较尴尬:大多没有营业执照、餐饮服务许可证和卫生许可证，属于“三无”餐馆。高层建筑，改造厨房环境，防火问题。虽然大多数餐馆都有“让生意正常化”的迫切愿望，但现实中存在许多困难。

去厕所，把它改成洗碗间，在厨房里放一个火炉

2月10日，“懒人生活”私人餐厅在晋江区某高档小区29层三室一厅复式公寓开业。28岁的老板梁铮是新都人。厨艺精湛，曾在天津某五星级酒店担任助理厨师。和家人商量后，他和爱人姜女士决定以私人厨房的形式开店，以新川菜为主。

《懒人生活》有3个员工，郑是切菜师傅、砧板师傅、厨师，蒋女士负责接待和上菜，她妈妈在洗碗间里清洗餐具。“一人餐厅”是这些私房菜的主要特点，即买家、服务员、厨师、老板都是一人或一家。

典型的私人厨房是怎么运作的？3月2日上午7时，记者跟随郑开始了一天的工作。

先后在青石桥海鲜市场、冻青树市场购买海鲜、肉类、蔬菜后，“懒人生活”于上午11点开始接单。四个女食客买了一套套餐，价格268元，包括腊肉虾、鱼排等特色菜。厨房里，黑色的炉灶升起，郑开始做饭。

私人餐厅的厨房面积很小，只能容纳郑一人。“做了10多年厨师，这是我操作过的最小的厨房。”他说，灶具、油烟机、油烟管道已经改造成餐厅级火力和设备，业内称之为猛火灶。这个房子没有洗碗间，他们要把楼下的厕所改成放厨具和洗碗的地方。

尴尬

“营业执照”是食客借来介绍客户的

就在郑一家忙着做生意的中午时分，一家名为“小景私家厨房”的餐厅开门迎客，这家餐厅专门经营老式川菜，位于6公里外的桥一个高档住宅区的12楼。

“我没有营业执照。成都大部分私人餐馆没有执照和卫生许可证。”一位“小视野私家厨房”的秦女士说，在居民楼开餐厅会节省很多成本，但有了它，现有经营场所的性质就不清楚了，无法办理工商登记，导致无照经营。

这一点，餐厅并没有向食客明确说明。2月27日晚，记者前往榆林西路某小区26楼，在一家名为“第一私房菜”的餐厅用餐。当被问及是否有营业执照时，一名服务员在入口处出示了所谓的“营业执照”，但上面写着商家名称为“武侯区第一餐饮管理咨询部”，经营范围为餐饮管理咨询服务，营业场所不在记者就餐的住宅区内。

私人餐厅不打广告，顾客从哪里来？在网上搜索关键词“私房厨房”，成都有上百家以“私房”为名的餐厅。记者从走访的几家私房菜了解到，大部分餐厅集中在商住两用、人口众多、商业综合体集中的高层楼层，去吃饭的消费者从一些网站购买。“来这里的人再次带来朋友，慢慢成为回头客。生意不会太火，但也能顺利运营。”秦女士说。

困境

他们也想“转正”，但还是很难进入社区

记者在采访中了解到，虽然灰色地带的私人餐厅大多有“转正”的欲望，但现实中存在很多困难。最大的障碍是营业执照。

记者从省工商行政管理局获悉，《公司注册资本登记管理条例》将于今年3月1日起正式实施，成都高新区、天府新区成都分公司、温江区也将试点放宽企业住所和营业场所的登记条件。秦女士在开一家私人餐馆之前负责一家公司的注册，她敏锐地意识到了这一变化。“我正在准备申报注册公司的材料，希望有一天能把业务走上正轨。”她说。

但即使以后放宽营业用房的登记条件，私房菜的发展还是有限的。省工商行政管理局直属分局副局长熊表示，为了保护居民的合法权益，如果经营活动可能造成噪声、油烟污染和影响居民正常生活的安全隐患，“很明显，房屋不应登记为经营场所。”食客吐槽不仅没有发票价格也没有标准

公民刘询是80后的“吃货”。私厨是他近几年吃饭的“主战场”。但有两点让他无法接受这些餐厅:他吃过的私人餐厅大多无法提供发票；其次，菜品的价格是如何确定的？

至于发票，记者是在第一私房厨房确认的。“不好意思，我得先跟你解释一下，我们不能提供发票。”刚进门，服务员先打招呼。

成都私房菜人均消费从60元到200元不等。这个价格体系是怎么出来的？郑和秦女士等经营者也有同样的回答:“我们做了成本控制计算，抛开配料成本、房租和水电成本，又赚了一笔人工成本。”对话店家“生意来问，据说是朋友吃饭。”

3月2日下午2时许，郑、夫妇在赶走偷懒的食客后，一边在餐盘上用食用颜料画图案，一边接受记者采访。

记者:你开始经营私房菜的时候，有没有想过商业资质？

郑:我们从一开始就没有考虑申请营业执照和卫生许可证，因为我们知道这是不可能的。这个房间是商住两用的，也就是玩个副业。如果工商来问，我解释一下，请朋友吃饭，没生意。

记者:如果在高层开餐厅，会不会被油烟和噪音干扰？

郑:如果是深夜，我们会关上门，提醒用餐者小声点。改装后的烟道没有油烟污染，但是声音很大，所以我总是关着厨房门做饭。

华西杜诗报记者李鑫实习生宋博摄影雷远东