广州西餐厅 西餐两百年前落户广州城 20世纪初西餐厅遍地开花

太平博物馆于1860年开放，是中国第一家西餐厅

“这些鱼是生吃的，几乎就像吃活鱼一样。桌子的每个角落都有几盘未煮熟的肉。这些肉浸泡在浓汁中，应该用像剑一样锋利的刀一片一片地切下来...这些鬼之所以脾气火爆，是因为有一半被这些原始庸俗的食物害了……”这是十三行时期齐厂外贸公司合伙人亨特写的《旧中国杂记》中的一段话。

最初被当地人嘲讽为“吃血喝血”的所谓变故，很快成为富商和贵客追捧的时尚。根据历史研究，1860年开业的太平堂是中国第一家西餐厅。民国时期的太平堂、“华盛顿”、“东亚”、“爱群”等老西餐厅，宾客盈门，龙虾开胃，牛柳清香。原本“简陋原始”的鬼饭在广州遍地开花。

作者/记者王月花

据《时事画报》上世纪初的图文报道，西式餐饮和餐具已经成为上流社会追求的时尚。

魔鬼餐来了:

鬼餐刀闪闪发光

吃生肉让广东商人害怕

说起最早看到西餐的当地人，自然是十三行时期的商人。他们天天和外国人打交道，自然比普通本地人见多识广。况且在商业领域，推杯换盏是必然的。更精明务实的交易者看重的是照顾对方的饮食习惯，以获得好感。早在1769年，商人潘就举行了一次盛大的宴会。一天是中餐，一天全是英式西餐。去吃饭的外国商人对潘家豪的奢侈生活更加惊讶。一个去潘家赴宴的法国人在他的日记中写道:“他的私人宫殿里有大量的仆人，名厨们技艺高超。外国商人很高兴参加这里的晚宴。宴会结束后，主人指示搬运工提一个上面有他家姓氏的大灯笼，护送客人回到商务大厅。”可见潘的厨艺相当精通西餐的烹调，能让那些外商“乐来乐去”。

但当时西餐的辐射范围也止于小十三行地区，几条街之后很少有人知道西餐是什么。1831年的一天，奇昌对外贸易有限公司合伙人、美国人亨特在营业厅摆了一桌家常菜，招待商界朋友。广州有个本地人，平时不怎么在营业厅和外国人混。这顿饭让他莫名其妙地大吃一惊，以至于他给朋友写了一封信，详细说明了长短。一次偶然的机会，这封信转给了亨特，亨特把它收进了《旧中国杂记》。当地人写道:“这些鱼是生吃的，几乎和活鱼一样。桌子的每个角落都有几盘未煮熟的肉。这些肉浸泡在浓汁中。应该用像剑一样锋利的刀一片一片地切下来，放在客人面前。看到这一幕，我才明白，这些鬼的坏脾气，有一半是因为这些原始粗糙的食物造成的。然后，食物一送进来，我的喉咙就火辣辣的。旁边一个人跟我说是咖喱，可以用来拌饭。但对我来说，恐怕这桌子上只有米饭是我喜欢的，然后上来一盘绿白相间的菜，味道很棒，据说叫奶酪。大家喝的都是浑浊的液体，会从杯子里溢出来，弄脏人的衣服。据说这是啤酒。”从行为上来看，亨特的宴会是最正宗的西式。可惜这个男人实在是不习惯，所以一点都不欣赏。

说实话，潘的西式盛宴并不一定是他有多喜欢，更多的是关于外商的青睐。不过这个人莫名其妙的惊喜，更能代表当地人对西餐的不屑。然而，事情总是慢慢改变的。咸丰年间，文人已经习惯了西餐。当时的著名学者马启光在他的名著《岭南随笔》中称赞西餐的美味:“桌子一尺多长，羊等东西都是烤的。火腿前一天用水泡过，用火炸过，味道鲜美。米饭是用鲜鸡和熟饭煮的，汁挺好的。小吃有四五种，都是极其酥脆的。”这时，西餐的影响还止于上层阶级的餐桌，但人们已经慢慢学会了接受和欣赏。

据《时事画报》上世纪初的图文报道，西式餐饮和餐具已经成为上流社会追求的时尚。

西餐厅的第一次出现:

徐老高融合了中西文化

太平博物馆横空出世空

上层阶级的偏好是社会时尚的风向标。既然城里的达官贵人都接受了西餐的味道，并把它视为时尚和身份的象征，西餐厅的出现只是时间问题。第一步是徐老高，太平博物馆的第一任掌柜，一家老式的广州餐馆。

说起许老高，他真是个能人。他曾经是奇昌外贸有限公司聘请的厨师，专门为外商做饭。他机智勤奋，所以一只手学做西餐，尤其是煎牛排。在外企工作，总是看雇主脸色，有时会被批评。许老高直言不讳。有一次他不小心和雇主顶撞，丢了工作。一怒之下，他决定“自己创业”，成为卖牛排谋生的“幽灵”。

其实在清末民初的旧广州，沿街卖各种食品的小贩很多，但真正做大生意的却很少。徐老高的“自主创业”取得了巨大的成功。第一，他卖的是炸牛排，市里只有一家；其次，他的酱料很好吃，而且用的是中式调料，很适合当地人的胃口；第三，牛排的价格很贴近百姓，只要口袋里有一毛钱，就可以大吃一顿。俗话说“好吃才是硬道理”，徐的牛排大排档回头客越来越多，经常挤在大排档前。在众多老客户的建议下，徐老高决定在太平沙开一个固定摊位，于是著名的太平博物馆于1860年诞生。那时，北京和上海的西餐厅已经消失了。根据一些资料，太平博物馆是中国第一家。

说起太平博物馆的渭水历史，官员们可能已经知道一二了。像和邓这样的婚礼都是那里邀请的客人；像国民革命军北伐宣誓大会，太平博物馆一天发几万个西点；当时，陈、、李、等军政要员是那里的常客……我就不一一细说了。这里要说的是太平博物馆的蔬菜价格，烤鸽1银元，葡萄牙鸡5银元，烤蟹盖6毫，牛尾汤4毫。如果点这四个特色菜，就要花7大洋。那时候普通家庭月收入才几十块，真的很高端。当然，当时的太平博物馆每天都挤满了达官贵人，不再需要靠薄利多销来吸引顾客。

餐厅里的客人玩得很开心。

追随者聚集在一起:

外国老板在广东发财

西餐厅遍地开花

一个成熟的商业案例总是会吸引很多复制者。太平博物馆之后，西餐厅逐渐增多。沙面上有东桥、玫瑰、维多利亚。艾慧路和永汉路包括波士顿、威斯顿、韦斯顿、哥伦布等。西餐厅既有当地人开的，也有外国老板开的，比如罗斯和维多利亚，都是犹太人和英国人开的。可以认为是优势前的第一个月。最“高端”的西餐厅大多位于高端酒店，其中爱群、新雅、美丽泉酒店的西餐厅是典型代表。如果你想去那里吃晚饭，并想得分，首先测量一下你的钱包里有多少银元。

你要问，是不是所有的西餐厅都走高端路线？其实老广州生意发达，但只要有需求，就一定有人做这个生意。早在1905年，以经营中餐为主的岭南酒家就看到了市场机会，不失时机地引进了西餐。还在报纸上登广告:“煮各种西餐，好吃，巧做西饼”，他家的价格特别贴近百姓。“全餐兑现五分钱，大餐兑现一元”。普通人如果想开个荤菜，去那里最合适。

在老广州，恐怕西餐厅营业时间最长。大部分都是早上7点开门，一直开到半夜。太平博物馆有许多不同的特色菜，如烤鸽、烤蟹壳和葡萄牙鸡。爱团有洋葱牛排；“哥伦布”有铁鸡；“经济”有咖喱鸡；圣诞节一到西方，家家户户都会大吃一顿，美味的圣诞布店不可或缺。经验丰富的美食家从老马那里知道路，画出美味的西餐地图。

其实，西餐在老广州的逐渐普及，也是一个东西方饮食文化交汇碰撞的过程。所以随着西餐厅的逐渐增多，各种大小店铺货架上的洋货也逐渐眼花缭乱。1894年广东海关的报告曾这样描述:“在街上，你可以看到许多商店出售外国商品，都是供中国人消费的。外国葡萄酒，尤其是香槟，与糖果、饼干、色拉油和罐装牛奶一起陈列在货架上。”回首150多年前的广州，也是这样一个冬夜，潮人品着香槟，切着牛排，听着欢快的音乐，他们的时尚风格真的和现在很搭。

广州老街小吃摊画出口。

旧广州美食地图

清末民初，广州市商业发达，全国各地有许多餐馆和美食，包括茶馆、茶馆、餐馆、餐馆、西餐厅、小吃店、甜点店和冰室。在20世纪20年代和30年代，仅注册餐馆就有数百家。读者们，如果你看看这张美食地图，你可能会流口水。

吃货天堂:老广州大部分餐厅位于珠江南岸的艾慧路、韩民路、常棣路、西好二路、下九路、唐晨、树竹桥、宏德路沿线。其中，树竹桥尤其是吃海鲜的好地方，如果要“大碗吃酒，大块吃肉”，还不如去西关。

四大餐厅:南苑、文远、西苑、大燕苑。

招牌菜:太平堂焖乳鸽、六国泰爷鸡、文远江南百花鸡、南苑焖鲍鱼片、西苑鼎湖菜、大燕园焖大裙翅、豫园玻璃虾、桃桃居炒蟹、鹿玉居扒皮乳猪白云猪手、满汉全席、桂连生肉干