鸭肫怎么炒又好吃又嫩 鸭胗要不要焯水？炒不好又老又硬，教你一招，炒鸭胗脆嫩下饭

炒鸭胗是一道很好吃的菜。坚而耐嚼，丰富而不腻，甜而不甜，能健胃助消化。顾名思义，鸭胗是鸭子最好的部分。但大多数人不知道，鸡胗是鸭子的胃。这是一个冷知识。鸭胗怎么做才不老不硬？有人焯水再炒是不对的！鸭胗必须直接油炸才能酥脆可口。

首先让我们来了解几个容易影响鸭胗口感的原因。鸭胗作为内脏，包裹着很多筋膜和多余的油脂，作为鸭子的胃器官，有助于消化食物，而且有胀气的现象，所以必须经过处理才能加工油炸。从加工到清洗的每一步都和油炸的味道有关。

第一，鸭胗的清洗影响炸鸭胗的口感。鸭胗表面附着的油脂和白色筋膜必须去除，否则会有腥味，木质，不会咬人。一点一点撕下白色的筋膜。放点盐反复搓出来。用清水冲洗。再加一把面粉，揉两分钟。用自来水冲洗。用盐和面粉洗两遍，能有效去除鸭胗的胀气和异味。

第二，鸭胗的换刀方法是口感好的关键一步。是确定炒鸭胗口味的重要一步。第一，直接切片。鸭胗要横着纹理切片，切片越薄越好。二、切花刀。先横切不切，再把小花刀垂直切开，最后切成大块。