调味盐 调味盐是个什么东东？

你知道调味盐是什么吗？

突然被问到这个问题，第一次听说。我觉得餐饮行业的朋友大概更了解。

春天的时候，去成都旅游的朋友给我带了几袋调味盐，说调味盐在当地很有名。他们中的一些人带了几十个包回家，寄给他们的亲戚和朋友。

什么是调味盐？带着这个问题，今天我们来讨论一下什么样的盐是“调味盐”。

第一，盐的作用

说到盐，我不得不说说它在人体中的作用。

盐在人类生活中起着重要的作用。看过电影《闪闪的红星》的人可能还记得潘冬子机智地回应敌人的检查，熟练地把红军急需的盐带回部队的情节。战争期间，物资和盐短缺，盐是人们日常生活中不可或缺的。有句老话叫“开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”由此可见，盐在人们的生活中起着重要的作用。

盐对人体的重要作用是什么？

盐是烹饪中最常用的调味品，它的咸味是由钠离子产生的。盐的主要化学成分是氯化钠(化学式为NaCl)，含量为99%。在一些盐类品种中添加碘、硒或其他微量元素，以改善人群中一些重要元素的缺乏。

成年人钠含量女性3200mmol，男性4170mmol，分别相当于(77~100 g)，约占体重的0.15%，主要存在于细胞外液中。

1、调节身体水分和渗透压

钠的含量影响体内的水分。当细胞中钠的含量增加时，水进入细胞，增加水量，引起细胞肿胀和组织水肿。相反，当人体钠流失过多时，钠的含量减少，水量减少，水平衡发生变化。当盐缺乏时，体内钠离子含量减少，钾离子从细胞进入血液，导致血液变厚、尿少、皮肤发黄等疾病。

2.保持酸碱平衡

钠在肾小管重吸收过程中与氢离子交换，从而清除酸性代谢产物，维持体内酸碱平衡。

3.氯离子参与体内胃酸的生成

4.保持正常血压

研究证实，血压随年龄增长而升高，其中20%可能归因于饮食中盐的摄入，合理的盐摄入对预防高血压有一定的作用。

5.增强神经肌肉的兴奋性

钠、钾、钙、镁血浆浓度平衡时，需要维持神经肌肉的兴奋性，满足钠的需要可以增强神经肌肉的兴奋性。

二、几种盐的比较

我去超市买了食用盐。去了好几个地方，只卖碘盐和海藻碘精盐，找不到调味盐。

加碘精盐是在食盐中按一定比例加入碘酸钾(每公斤含碘量为35毫克15毫克)制成的盐。

海藻碘精盐是以精盐为原料，合理添加海藻碘，严格按照标准精制而成的纯天然生物补碘产品。

以上两种盐都含有微量元素碘，是人体必需的微量元素之一。参与能量代谢，促进神经系统和体质的生长发育，是合成必需甲状腺激素的重要原料。如果人体缺碘，不仅会引起甲状腺肿大和少数克汀病，还会引起儿童智力低下。

“调味盐”的包装上明确写明是面、菜、多用、多味的选择；其成分表注明食用盐(氯化钠、碘酸钾)、味精、姜粉、酵母抽提物、胡椒。其产品说明上写着:“本产品以地下千米的天然井盐为原料，以优质姜粉和酵母抽提物为铺装材料，经现代工艺精制而成。是家庭、餐饮、旅游的理想调味品。适用于烹饪和调味，混合蔬菜，面食，汤，小吃，火锅等。优质调味盐天然美味，更方便。”

通过比较“调味盐”与“食用碘化精盐”和“海藻碘精盐”的营养成分可以看出:

1.三种盐每100克脂肪含量为0；

2.碘化精盐和海藻碘精盐除了0脂肪含量外，还有0能量、蛋白质和碳水化合物。

3.只有“调味盐”的能量是70KJ，占全天消耗能量的1%；1.5克蛋白质，占全天蛋白质摄入量的3%；碳水化合物2.7克，占全天消耗碳水化合物的1%；

4.加碘精盐和海藻碘精盐的钠含量相同，为39333mg，占全天钠摄入量的19.67%；调味盐37666 mg，比碘盐和海藻盐少1667 mg。

5.调味盐中不含碘，加碘精盐和海藻碘精盐中碘含量为2250微克。

看几种盐，可以清楚的看到调味盐的颜色比其他调味品重，有其他调味品的味道；对比加碘精盐和海藻碘精盐，发现海藻碘精盐明显比加碘精盐白，颗粒略大。

尝几种盐，其中有明显的其他调味品的味道，而另外两种盐有明显的咸味。

通过对比可以理解为调味盐是一种普通的盐，添加了一些其他调味成分来增加食欲，调味盐中并没有添加微量元素碘，实际上它的主要成分是盐。因为喜欢，可能放多了。如果喜欢这种盐的味道，又怕放其他调料太麻烦，可以选择这种调味盐(不建议缺碘地区的人长期食用这种盐)；如果你习惯使用其他食用盐，也不必为了新鲜而放弃原来的食用盐。但无论选择哪种食用盐，请每天不要吃超过6克(成人钠的适宜要求是2200mg/d，不到6克盐)。

研究证据表明，盐摄入过多会增加高血压、胃癌和中风的风险。目前我国大部分居民食盐摄入量普遍超标。北方居民食盐摄入量大于南方居民，农村居民大于城市居民。因此，应减少盐的摄入量，以防止慢性病的发生。

第三，减少盐的小妙招

人的口味是逐渐发展的，要不断强化健康的观念。在生活中，要尽量选择新鲜的食材，享受天然的美味；合理使用烹饪方法，减少用盐；每日总盐量不超过6克；注意食物中隐藏的盐分(如饼干、酱油、鸡精、味精、腌制品、零食等)。).

在这里，我推荐几个减少盐的建议:

1.学会量化:使用限盐勺，每次提前取出盐，全天不要超过总量；

2.替代方法:烹饪时，用醋、柠檬汁、香料、生姜等调味品代替部分盐和酱油；

3、肉类适量:肉类烹调食用盐较多，适量食用但不过度食用肉类可减少盐的摄入；

4.烹饪方法有多种:用蒸、煮等烹饪方法来享受食物的自然味道；

5.少吃零食:零食多为高盐食物。看食品标签就能看出零食中的含盐量。