非常食客 以非常食客为例，探讨中式自选快餐背后的消费趋势

前几天，边肖去深圳福田区车钱寺上班，吃了一份自己选择的快餐，叫“非常餐车”，是一个全新快餐模式的品牌。基于节省时间的原则和想体验新车型的好奇心，我被提示去店里消费一次。为什么这家快餐店除了自选模式和理念创新之外，还得到消费者的认可？通过经验延伸出来的思维，是推动本文小文写作的主要原因。

这一次，对比一下传统中式快餐和现代新型快餐，看看现代中式快餐的消费趋势如何。

众所周知，中式快餐的优点:

v有着深厚的文化背景:在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐必然具有鲜明的中国特色。

v市场广阔空:如果我国每年消费100元，就是1300亿元。中式快餐的市场不容小觑。

v有独特的菜品:国外快餐品种比较单一。但中国地大物博，饮食文化也各有不同，各有特色。一般的快餐店会照顾一些地区的客人，做一些家乡的味道。苦、酸、辣、咸皆可尝。现在人们不仅用主食和主菜来满足温饱，还会有一些当地小吃，也很受食客的喜爱，也会放在桌面上。

v的价格比较低，梁平郑灿也是它的形容词。

当然，这几年弊端也很明显。

v缺乏高效率:人工操作，工作效率低。

五、缺乏标准化和规范化管理:中国餐馆经营者一直只注重提高和完善食物的味道，而忽视了提高服务水平等软件。然而，追求优质服务是现代消费的鲜明特征。

五、缺乏连锁经营策略:中式快餐之前一直停留在“小打小闹”的封闭管理模式，无法大规模做，无法产生大效益。

NPD餐饮业分析师里格斯说:“与给定的套餐相比，消费者更喜欢省钱且可以自由选择的‘自助快餐’。“根据NPD的研究，将近60%的快餐消费者对套餐中的配菜不满意。随着中国人生活方式的改变，消费者对口味和消费模式的需求日益增加，快餐店的服务模式和食物口味也越来越精致。因此，在中式快餐的基础上，发展了一种新的快餐模式——自选快餐。

市场上流行的自选快餐在传统中式快餐的基础上，完善了自己的优势，改善了一些劣势，但不同快餐店的改善程度是不同的。

自选快餐最大的优势显然是自选模式的增加，大大提升了顾客的用餐体验。

缺点是:一是缺乏类别归属。没有主品类线贯穿其中，产品纷繁杂乱。对于消费者来说，没有有效的产品记忆和产品搭配指南。第二，关于原食材的来源，大部分会以鲜炒的形式出售，针对的是产品，而不是原食材。很多餐厅直接从袋装食品中拿出来加工，降低了价值感。第三，厨师和店员的整体素质有待提高。规范操作不强，现在人们对食品卫生要求很高。店员是否戴口罩、手套、及时消毒餐具等方面备受关注。

回到在深圳吃得很就餐者的经历，我是上午11点左右到的店。首先，这家商店很有特色。在门口打出所有亮点。

我来说说非常食客的主要亮点:

强调其成分的品质和原生态。“90%食材来自山”、“好山好水好食材”、“好吃又健康”、“0色素、0味精、炒的更好”等有记忆点的词出口到消费者。

整个厨房生产区开放展示。开放式厨房可以从立面玻璃上看到，让消费者在挑选食物时，可以一目了然地做出菜肴。在强化品牌和消费者体验的同时，也强化了对食品安全的背书。

面食，中餐；早餐、午餐/晚餐分类。非常食客的新店都是这样分区的，消费者可以更明确的选择消费，从选菜到称菜/做面食到结账都是一站式。

风生丁分店

进入商店的客流

当然，任何新生的模型都有优化空，缺点往往体现在细节上。非常食客也有以下缺点:

第一，原有的食材没有很好的展示和公开，可能导致消费者的信任感和认同感不强。边肖认为可以设置一个电子屏幕来滚动和显示油、米和水等配料的品牌选择或产地。

第二，自选快餐的容器内没有隔断条，可能作为食物风味，食客在用餐时无法更好的体验食物的第一味。碗碟里没有保温器皿。有些食物冷却后，就不那么新鲜了。

第三，成立时间不长，知名度不高，尚未形成集团化运营模式。

中式快餐背后的消费趋势

看了上面的介绍，我们可以看到中式快餐的发展正逐步走向新的趋势，与时俱进，但仍然存在不容忽视的问题。在这里，我总结一下中式快餐的消费趋势。

1.快餐有“质”，生活有“质”

如今，人们追求高品质的生活，从不清晰的材料到开放的配料，从封闭的操作到开放的展示，从机器生产到手工呈现...当消费者开始担心吃的时候，吃的理由很重要。事实上，快餐店太多了，消费者不会选择每天换一家。都是固定在最值得信赖的店铺。而这种信任，往往取决于品牌质量。

2.快餐要“价”，东西要“值”

在这个物价日益上涨的时代，快餐价格不可能保持不变(换句话说，同样的快餐不知道从哪里偷工减料)。无论从原材料的选择，菜品的创新，厨师的水平等等。，顾客应该觉得这顿饭有价值。吃一次就能给消费者带来可视性、感性、可靠性。

3.快餐要“快”，多“变”

快餐问题解决了，对快餐的需求也增加了。如果只追求快餐，可以点外卖。现在年轻人讲究仪式感。他们以前吃饭是为了活着，现在吃饭是为了活着。“对自己好”是大多数人在条件允许的情况下的潜台词。为了满足消费者的需求，有必要进行适当的改变和调整。毕竟落后就会被淘汰。

目前，有少数自选快餐如非常食客作为新的餐饮类别，这引发了餐饮业创业的新趋势。新中式快餐如果有所创新和改变，会更适合消费者的生活，相信会在餐饮业占据一席之地！