白切鸡的做法
1.准备必要的食材，包括三黄鸡、姜、葱、白酒。2.鸡肉洗净后，用清水冲洗干净，然后放入盆中加水。浸泡一段时间后，你可以看到很多血从鸡肉中渗出。倒出脏水，换水再泡，洗至水清，捞出鸡备用。3.生姜切片，葱切段备用。4.锅内放入适量清水，大火烧开后提起鸡颈，将鸡全身放入沸水中，浸泡10秒左右，待3秒后，再放入水中浸泡10秒左右。浸泡动作可以进行3次左右，这是鸡在锅里煮之前必不可少的一步。
5.将姜片和葱丢入锅中，加入少许盐和白酒，然后将鸡肉放入锅中，转小火开始炖。盖子不用盖，小火煮半小时左右就可以了。到时候你就可以看到鸡肉完全煮熟了。不要认为鸡肉没有煮熟，再煮一次，结果鸡肉会变老。白切鸡的特点是肉熟了骨头没熟，但是鸡完全熟了，但也正是因为这样，鸡的味道才嫩，不要煮太久。鸡肉煮熟后，准备一壶冰水，将鸡肉直接放入冰水中，取出，晾干，切成小块，放在盘子上，用蘸盘蘸一蘸，味道重。
将鸡肉放入锅中煮之前，先用开水浸泡几次，可以使鸡肉更有弹性，煮好的白切鸡肉不易老化，所以更美味。
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