普通牛肉可以做牛排吗 都是牛肉，为什么进口的牛肉可以煎牛排？而中国的牛肉却不可以

铅:现在人们的生活水平提高了，他们对饮食更加挑剔。除了中餐，他们偶尔会自己做一份西餐，去超市买一份菲力牛排回家炒，配上一杯美酒，就是一顿完美的晚餐。

但是，你注意到这个现象了吗？市面上常见的沙朗牛排、牛扒、肉眼牛排，无论什么档次的牛排，都是从欧洲、澳洲或者南美进口的，似乎国内的牛排从来没有见过。这就让人纳闷了:都是牛肉。为什么只有国外的牛肉适合煎牛排，而国内的牛肉却很少用来做牛排？其实有以下几个原因。我们来看看。

首先，牛肉的品种不同

蔬菜市场上的牛肉

当你去菜市场或超市时，你会发现大部分新鲜牛肉主要是黄牛肉或水牛牛肉。这种牛肉肉质粗糙，肉中有很多筋，乳酸含量也很高。如果直接做成牛排，煎后口感很差，很难咀嚼。夸张点说，牙齿不好，根本咬不动。你可以回忆一下，平日里我们用中餐做牛肉，除非炖久了或者切片油炸了，否则不用于油炸。

第二，国内饲养成本高

牛

相比国外大规模养殖，国内养殖还是比较分散的，所以养殖成本要比国外高很多。去菜市场买新鲜牛肉，一般要40斤到60元，比猪肉还贵。对于普通人来说，不能每顿饭都吃牛肉。牛排是牛肉的精华，尤其是三个经典部分，菲力牛排、西冷、肉眼，比较少见，据说比较贵。

第三，屠宰方法不同

目前，我国仍采用传统的屠宰方法。一头牛在屠宰场被斩首内脏后分成四份，然后运到屠夫那里，再分成各种份出售。牛肉还是按照传统的方式分割，所以在肉摊上很难找到适合牛排的牛肉。

西方直接采用工业化流水线，整个屠宰场基本都是机器代替。采用国际通用的牛肉切割规则和标准，根据每一部分精心切割牛肉，让消费者买到适合牛排的牛肉。同时，国外的牛肉也会经过除酸催熟处理。

去酸是指去除血液和淋巴液，牛肉中的一些毒素也会排出，使其食用更加健康。熟化处理是分解牛肉中的蛋白酶，使牛肉更加嫩滑可口。

第四，中西饮食文化的差异

追溯牛排的起源，早在中世纪就成为欧洲贵族的食物。随着畜牧业的不断发展进步，养殖规模逐渐扩大，牛排自然成为大众食品，形成了一套成熟的工艺流程，包括饲养、加工、加工、烹饪等。

在我们国家，牛肉的烹饪大多是炒牛肉或炖牛肉，当然也有涮牛肉。在《舌尖上的中国》节目中，牛肉火锅是广东潮汕地区最有名的。注意当天的新鲜牛肉，在锅里几下就可以吃了。这肉非常新鲜