自制酸奶危害 不要以为自己做的酸奶就是最健康的，一不小心可能会害了自己

酸酸的，

又厚又滑，

咽下喉咙有点甜

……

酸奶的美味众所周知。很多人吃酸奶都会舔盖子，但是市面上买的酸奶含有防腐剂、增稠剂等添加剂，很多朋友都不高兴...很多人选择在家做酸奶，也有很多人专门买酸奶机。自制酸奶比市售酸奶安全吗？

不要太担心添加剂的合理使用

首先要明确，酸奶是乳酸菌发酵的牛奶，属于发酵乳。国家标准允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。而且添加剂的安全性已经过评估，只要在合理的限度内使用，不会对人体健康造成危害。所以，家长不要太担心酸奶含有添加剂。

我在家自己做酸奶。我说了算，当然不需要添加剂。然而，这并不意味着自制酸奶会更安全。

自制酸奶可能不好吃

自制酸奶的基本原理其实就是把乳酸菌接种到牛奶中，让它在合适的温度下繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。由于发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐降低。当pH值达到4.6左右，牛奶中的酪蛋白会慢慢沉淀下来，形成细腻的冷冻，整个溶液的粘度也会增加，从而形成我们喜爱的酸奶。

自制酸奶需要在42℃ ~ 45℃发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最佳生长温度。但是普通的自制酸奶很难保证这样的条件。它极易受天气影响，受热不均匀，容易过度发酵，或者发酵不充分，最终导致自制酸奶的味道不好，所以你花了很多时间却没有做出美味的酸奶。

最大的安全隐患是有害细菌的污染

自制酸奶发酵前，必须对牛奶和发酵设备进行消毒。但是普通人在家庭环境下制作酸奶，并不能保证严格的杀菌条件。

要知道我们的自然界到处都是微生物，其他的致病菌一直在等待机会。如有不慎，如装酸奶或牛奶的容器未消毒或我们的手在制作酸奶前未清洗干净，酸奶可能会混入其他杂菌。用这种方式制作的“自制酸奶”不仅更健康，而且对健康构成威胁。

工业企业生产的酸奶与国产酸奶相比，要经过严格的工艺流程，其中杀菌是非常重要的一步。杀菌的目的是去除原料奶和环境中可能隐藏的有害细菌，以确保安全。

如何喝放心酸奶？

怎样才能放心喝酸奶？其实目前市面上的大品牌酸奶普遍比较靠谱。但需要提醒的是，消费者应该尽量去大型超市等正规渠道购买。此外，酸奶应尽快食用或在买回家后储存在冰箱中。

如果还是不放心市面上的酸奶，或者想体验一下DIY的乐趣，建议在制作过程中，选择好奶源和菌种，同时要彻底消毒设备，保证个人卫生，这样才能做出安全美味的酸奶~

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需要准备哪些原料？

准备新鲜的纯牛奶和原味酸奶，牛奶和酸奶的比例为10:1。然后准备一个做酸奶的碗和一个搅拌用的勺子，使用前一定要用开水烫一下。

教你两个技巧

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如何制作？

在混合牛奶和酸奶之前，让酸奶在室温下停留一段时间，恢复乳酸菌的活力。同时，将牛奶加热至80℃左右进行杀菌，然后将牛奶倒入已杀菌的碗中，冷却至40℃左右，将酸奶倒入其中，用勺子搅拌均匀，然后用保鲜膜覆盖碗。

然后在电饭煲里放一个蒸菜架，倒入与蒸菜架齐平的开水，将碗放在蒸菜架上，盖上电饭煲盖，开始发酵。

发酵时间需要6-8小时，不能太长，否则牛奶表面会有一层淡黄色的乳清，酸奶会太酸。发酵到牛奶刚凝固，最好不要看到乳清。

经过发酵，酸奶就做好了。冷藏的话味道会更好！

不能吃酸的人可以在酸奶里加一点糖或蜂蜜。看飞碟说会省钱。

我得提醒大家

这些人不适合喝酸奶？

胃肠手术后患者、腹泻患者和1岁以下婴儿不应饮用酸奶。

健康成年人不宜饮酒过量，成年人每天酸奶的摄入量不应超过400g，孕妇或哺乳母亲除外。

对于发育中的青少年，最好早晚各喝一杯酸奶，或者早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶。

文章来自网络