你注意到这种面包了吗？与普通面包不同，它的外观非常光滑，呈现出美丽而闪亮的金棕色。如果你尝过，你会发现它的皮薄而硬，内部组织紧密，柔软而坚韧，非常耐嚼。用它做的或单独吃的三明治味道很好。这种面包是德国的小吃——碱性面包。
德国碱性水袋，又叫啤酒面包和啤酒结，是一种有特色的面包。它的做法很特别，甚至有一些“危险”:碱水面包在烘焙前已经在碱水中浸泡过，所以它烘焙出来的外观和口感与普通面包不同。碱水的主要成分是氢氧化钠，腐蚀性极强，所以面包制作过程的风险系数不低。但是谁把碱性面包做的这么好吃呢？很多人要冒着风险去品尝。
今天我教你做碱性面包。对于不想冒险的人，我为你们准备了一个相对安全温柔的版本。有兴趣可以试试~
碱性面包
配料清单
面包:高筋面粉200克，玉米淀粉10克，盐4克，黄油25克，酵母2克
碱水:烘焙碱8g，冰水200g
烹饪步骤
1.将8g烘焙碱放入200g冰水中，搅拌至无颗粒，放入冰箱备用。
2.将所有面团材料放入厨师的机器中，在第一档搅拌，慢慢加速到第四档。
3.揉面25分钟后，取出面团，用手揉成表面光滑的圆形面团。
4.然后将面团放入厨师的机器中，盖上保鲜膜，自然发酵至两倍大小。
5.取出，将面团排气，均匀分成6份。揉圆，盖上保鲜膜，醒20分钟。
6.把小面团搓成中间粗两头细的长条。
7.如图所示扭转两次。
8.捏捏尾巴。
9.依次做，放在油纸上。可以直接冷冻30分钟，比较耐嚼。如果你想变软，再来一次，把成型的面包变大，然后冷冻。
10.将面包在碱水中浸泡40秒，然后放在架子上沥干水分。
11.用尖刀在面包中间切一个很深的洞，放在油纸上，撒一点白芝麻，或者用粗盐烤。
12.烤箱设置在200度，中低层可以烤18分钟。
提示:
1.烘焙碱腐蚀性很强，使用时要非常小心。手套和防护眼镜是必须的，儿童和宠物不得靠近。浓碱颗粒接触皮肤会立即腐蚀。
2.稀释浓碱时，一定要在水中加碱而不是水，否则水和碱会迅速反应，变热飞溅。即使在稀释和溶解后，皮肤也不应与溶液直接接触。用后加些醋中和一下，再倒掉，可以清洗下水道。
3.但令人惊讶的是，这种危险物质在高温烤箱中加热后，腐蚀性完全消失，只留下美味美丽的颜色。碱性水的容器必须是防腐塑料罐或瓷罐。
4.肯定有朋友想问，能不能换成食用碱或者小苏打？是的，但是颜色和味道远不如小苏打！这就是所谓的风险因素与美食成正比！
5.碱性水袋最好的味道是几个小时内吃完，剩下的放冰箱冷冻。吃了放在室温下。
作者:雷宝宝00
如果没有小苏打或者担心风险系数太高，也可以用普通的小苏打和糖溶液来煮面团，而不用泡制小苏打溶液。这样做出来的碱性面包，外观上看起来和真正的碱性面包很像，但是味道会稍微甜一点。
做法:将苏打粉+糖+2杯水煮沸，放入面团中煮30秒，取出，用刀，然后230度烘焙15分钟
看着这个“危险”又漂亮的碱性面包，你是不是已经感动了？
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