干锅鸭的做法 12款干锅鸭菜品，香辣又解馋！冬季最受欢迎

五维雅饕餮煎锅

1.将鸭子宰杀干净，切掉脚、腿、头和翅膀，将鸭肉切成50克左右的大块。

2.将五花肉切成小指粗细的4块，与鸭肉一起用洋葱100克、生姜150克、料酒150克腌制5分钟。

3.锅内放入菜籽油，八成热时加入咸鸭肉、脚、腿、头、翅，小火炸2分钟至颜色金黄，捞出油控。

4.锅里留100克油。60%热时，加入生姜、郫县豆瓣、甜面酱150克，翻炒1分钟至香。加入炒鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉。大火煸炒，煮30克料酒和白醋，加高，

5.客人点菜时，将鸭肉、鸭杂、汤料从高压锅中取出，倒入铁锅中，撒上胡椒粉，滴上芝麻油、木姜子油，将红辣椒、大蒜、洋葱、香菜各100克放大，配上配菜，放入火锅中食用。

特点:肥肉，开胃提神。

备注:

1.将板鸭放入笼中，蒸1小时，直至完全煮熟。拿出来让它冷却。切成长5厘米，宽3厘米的长条。放入沸水中焯水1分钟。拿出来控水。

2.莴苣去皮洗净，切成0.2厘米厚的薄片。

3.将茶油放入锅中。当它是70%热，加入干辣椒节，四川豆瓣酱和姜末小火煸炒，加入生菜片和干鸭条煸炒2分钟，加入新鲜的汤煸炒5分钟，加入盐，味精，酱油和蒸鱼酱油的味道，然后把它从锅里拿出来，在一个干锅里。

干锅鸭四宝

1.用菊花刀切鸭肫，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝分别切片。

2.将鸭胗、鸭肠、鸭心、鸭肝放入锅中，加入盐、胡椒、黄酒、生粉腌制，放入60%的热油锅中润滑，捞出控油备用。

3.锅内放油加热，红油豆瓣和泡椒翻炒几下，然后放入鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝翻炒2分钟。加入青椒、红辣椒、花椒、大蒜、蒜瓣后，继续翻炒2分钟，加入盐、鸡精、味精、糖、香醋翻炒

七香煎麻辣鸭头

1)用自来水冲洗鸭头，控制水干，加入C料、盐和料酒，腌制2小时，取出飞水备用；

2)往锅里倒油，加热。将干辣椒和胡椒炒熟，将鱼与泡椒、老姜和大蒜一起炒熟，将辣椒炒熟，加入陈皮、肉桂、香叶和茴香，加水，炒出味道，煮沸1小时，然后除去残渣成为热水，然后将鸭头在其中煮15分钟

3)打开鸭头，用30%热油煎熟，捞出沥干备用；莲藕去皮切丁，豆芽加盐，放飞沥干；将漂亮的辣椒切成斜段，将大蒜放入油中油炸备用；

4)把油留在锅里，加热。将花椒姜蒜炒熟，再将辣酱炒熟，然后将鸭头、莲藕丁、炒蒜放在一起，加盐、料酒调味；将洋葱放入锅中，放入炸鸭头中，上桌。

制作技巧:

鸭头洗净，用自来水冲洗干净，控制水干，加入C料、盐、料酒，腌制2小时，取出飞水备用。

调整骨汤的口味，将A、B料用纱布包裹，骨汤煮开，加入酱油调味，再煮一个小时，放入鸭头煮15分钟，然后离火，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头打开，用30%的热油煎熟备用；

将新鲜茶树菇去蒂，与新鲜大豆仁一起飞行，沥干水分；将黄瓜、芹菜切成段，蒜炒黄备用；锅内热底油，炒姜蒜，加入D料，炒鲜茶树菇、黄瓜、芹菜、毛豆，加入鸭头、炒蒜，加入料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三味调味；将洋葱放入锅中，放入炸鸭头中，上桌。

技术关键:

1.1 .土鸭宰杀清洗，切块，用血冲走；土豆去皮切800g。

2.将400克菜籽油放入锅中，烧至40%的热度。加入生姜10克，花椒8克，八角香2个。加入鸭块，用小火翻炒。加入酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克，小火翻炒5分钟。鸭皮上色后，关火，放在高压锅里，放上土豆片。

技术关键:

1.将野鸭洗净，用血冲走，切成约30克的大块，用腌料腌制30分钟。

2.将葱油和鸡油放入锅中，加热至40%时，加入鸭肉片，用中小火煸炒肉至变色，加入少量配料和香料，继续煸炒1分钟，加入调味汁和300克清水，大火煮沸，小火煨至肉成熟。

3.客人点菜时，将野鸭放入锅中，翻炒均匀，收集汁液，撒上葱花丝和红辣椒丝。

签名特别ya

1.将一只鸭子洗净，切成小块，在清水中焯水3分钟。

2.将1000克色拉油放入锅中。加热到40%时，加入洋葱50克，姜片50克，蒜瓣50克，小洋葱头6个，欧芹段50克，葱100克。将小材料油炸，并与材料油分开存放。

3.在高压锅里铺上竹箅，放入30克鲜香茅，倒入1瓶酒和100克自制酱料，加入第二步炒好的所有小料，然后铺上竹箅按压。

4.将鸭肉块放在竹箅子上，倒入饲料油，刚好经过鸭子，然后用SAIC盖20分钟。

5.挑出压好的鸭子，放在盘子里。

自制酱:酱油5克，鸡粉10克，美国美味15克，白糖30克，鸡汁40克，蜂蜜50克，财神蚝油55克，安热红糖水90克，酱油110克。

制造密钥:

1.选择2只净重10公斤左右的鸭，洗净切块，加入食盐40克、味精10克、干黄椒50克、干香茅10克、八角5克、肉桂5克，拌匀腌制2小时。

2.将盐水鸭片上的腌料取出，将锅彻底滑动，加入300克菜籽油，加热至50%，然后用大火煸炒鸭子片，直到鸭皮膨胀，表面出现白色气泡。加入肉汤，直到鸭子块刚刚通过，用大火煮沸，用小火煨15分钟，直到汤剩下一半，关火，冷却鸭子块，放入保鲜盒，储存在保鲜冰箱。

技术要点:

1.挑选20只净重2公斤左右的老鸭，宰杀，切块备用。

2.锅里放10斤鸭油，烧至六成热。加入鸭肉块，用中火翻炒，直到鸭肉皮收缩，呈浅棕色。加入2公斤干黄椒，150克八角，150克肉桂，100克香叶。加入盐200 g，啤酒4瓶，花雕酒4瓶，大火烧开，小火翻30分钟，转酒晾干

3.取出鸭片，平均分成20份，分别放入20个瓷盘。将炸好的鸭油打浆去渣，均匀倒在20份鸭片上，将保鲜膜密封放入蒸锅蒸2小时，取出去掉保鲜膜，将鸭油倒入锅中，用保鲜膜将鸭片冷藏。

进食过程:

取一只准备好的鸭子，倒入100克鸭油，密封保鲜膜，在蒸笼中蒸10分钟，取出保鲜膜，倒出油，即可食用。倒出的油池用保鲜膜密封，以备下次使用。

技术要点:

1)翻炒:

将老鸭剁成4厘米见方的块，用鸭腿焯水，放入80克色拉油和黔东做的铁锅焖鸭秘方，文火炒10分钟，加入30克啤酒，炒5分钟，放入不锈钢桶中。

2)第二次蒸煮:

将鸭肉用水浸泡在不锈钢桶中，大火煮沸，加入白糖30克和味精20克，加入铁锅炖鸭2号秘方，小火炖40-50分钟。

3)三个炖菜:

取出炖老鸭，加入胡椒粉15克、胡椒粉10克、葱姜片20克、大蒜30克、铁锅焖鸭三号秘方、鸡精味精10克、白糖5克、酱油3克、肉汤300克，小火煨汁至酱色，放入铁锅内，放入煮熟的鸭头，撒上炒好的白芝麻

4)四次冲洗:

吃完鸭肉、鸭腿、鸭头后，将保留的老鸭汤加入锅中，煮开。将洗好的蔬菜放入锅中烧，突出铁锅炖鸭的原味，让人品尝到美味，回味无穷。

鸭头腌制方法:

红米15g，铁锅焖鸭秘方水1kg，煮成汁，鸭头煮。

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