为什么它被叫作“小人参”？

胡萝卜

颜色靓丽、芳香甘甜，还因其对人体具有多方面的保健功能而有“小人参”之美誉；美国人认为胡萝卜是蔬菜中的健康使者,日本视其为蔬菜之王。

胡萝卜为什么被称作“小人参”

中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、清热解毒、壮阳补肾、补肝明目等功效。

胡萝卜最大的营养特点是含有丰富的胡萝卜素，其中β-胡萝卜素约占85%，α-胡萝卜素在15%以下。在体内发挥着多种有益健康的作用：

胡萝卜素

美国科学家经过近30年的观察后发现，经常吃含有胡萝卜素食物的人，得肺癌的机会可减少40%，妇女常进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。国内研究结果也表明，不吃胡萝卜的人比经常食用的人，肺癌发病率要高7倍。

β-胡萝卜素是一种抗氧化物，可分解自由基，防止其对细胞造成伤害，故有延缓衰老功效。胡萝卜中的B族维生素和维生素C等营养成分也有抗衰老的作用。研究表明，从日常饮食中摄入足量的β-胡萝卜素能提升身体素质，可减少多种慢性疾病，有助于人们预防疾病、延年益寿。

β-胡萝卜素在特定条件下能调节免疫反应，增强对某些疾病的抵抗力，进而改善机体健康状况。

由于眼睛的视力取决于眼底的黄斑，如果没有足够的β-胡萝卜素来保护，黄斑就容易发生退行性的病变，视力会衰退，甚至发展为夜盲。胡萝卜素在体内能转变成维生素A，它具有维持上皮组织及保护视力正常、防治夜盲症和眼干燥症等功能。

懈皮素、山标酚、纤维素和琥珀酸钾

胡萝卜含有的懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂；胡萝卜内含较高含量的纤维素和琥珀酸钾有助于降低胆固醇，防止血管硬化，对防治高血压和中风有一定效果，美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%。

常吃胡萝卜有助于皮肤美容

胡萝卜能刺激皮肤新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有一定的作用。特别是对皮肤干燥、粗糙，以及患黑头粉刺、苔藓、角化型湿疹者有好处。

胡萝卜一定要用很多的油炒着吃？

β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，一定要用很多的油炒着吃才能让其含有的胡萝卜素被人体吸收，这样的言论在网络上流传甚广。确实，β-胡萝卜素的吸收需要脂肪来帮忙，但这并不是说必须要油焖胡萝卜才可以。

我们可以将胡萝卜煮熟，然后加一点油就能达到促进吸收的效果；胡萝卜和肉一起做菜也可以促进β-胡萝卜素的吸收；如果其他菜里油分较多，胡萝卜里少放油一样可以促进β-胡萝卜素吸收。

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