(如何酿酒)如何酿造葡萄酒

品酒师是一个相对比较神秘的职业，一般都是大一点的酒厂，才会配备专业品酒师，而且给人们的印象，品酒师应该都是酒量很大的，怎么喝都喝不醉的那种人，其实这种理解是错误的。

品酒师需要一定的专业基础，有酒厂一定年限的工作经历，或者发酵、酿造专业本科学历，才有报考品酒师的条件。

按照等级，白酒品酒师分为一、二、三级，三级最低，在职称上等同于助理工程师，二级等同于工程师，一级等同于高级工程师，对味觉和嗅觉要求极其灵敏。

很多人终其一生，考到二级就再也考不上去了，不是不够努力，而是嗅觉、味觉的灵敏度不够，实操不过关，理论再努力也是于事无补，于是我们会发现，在品酒师的阵营当中，女性的比例，要远远高于其他行业，这就是女性先天的优势所在：嗅觉、味觉更为灵敏。

是不是说品酒师的成绩越好，他的酒量就越大呢？其实看一下品酒师考试的实操内容，你就明白了。

品酒师考试，分为理论和实操，实操第一项，便是区分十二种香型，也是一道大题，对于香型的判断，基本上全靠闻，如果用喝来解决问题，估计有一半人没考完试就醉倒在考场了。

第二项实操是考质量差（一声chā），质量等级不同的三种酒，通过品鉴、闻香，将其顺序按照高、中、低排出来，这道题也不需要喝酒，过口之后吐掉就行了。

第三项是选择题，三杯酒分别是52度、45度、39度，这道题单凭闻就不行了，比如要过口、入喉，但是大多数的时候，品酒是不需要喝酒的。

在日常的生活或者工作中，经常看到品酒师会有一个奇葩的动作，就是对着空杯子各种闻，这可就是品酒师密不外传的技术了，叫作空杯闻香，是判断一款酒好坏，不用过口最实用的一种方法，学会了你也能做品酒师。

满杯闻香的时候，受酒中其他物质的影响，往往会影响判断，比如酒里面若是加了添加剂，不经检测单凭嗅觉是判断不出来的，但是把酒倒掉之后，留在杯壁上的主要是不易挥发的酯类物质，此时通过闻香来判断酒质，那才是比较精准的。

尤其是酱香酒的闻香，空杯是一项非常重要的标准，一款上好的酱香酒，空杯会让你感受到比满杯还要香醇，尤其是隔夜留香，更会让你感受到酱香酒的神奇。

能达到隔夜空杯留香水平的酱香酒，稍微有点品牌，价格基本都要近千元，作者今天开个小灶，为酒友们安利一款大曲年份酱香酒～国康10，两百多的价格，就能喝到千元品质的坤沙年份酱香酒。

酱香酒之所以贵，并不是成本高得离谱，而是炒作比较离谱，消费者的奇葩心理，就是宁喝贵的不喝对的，那就没办法了，而国康酒业的品牌定位，就是民品、民酒，在保证品质的基础上，少赚一些，这才是中国传统儒商的经营哲学。

对于品质，康10的要求还是极为苛刻的，原料必须要用本地糯红高粱，即便收购价已经涨到比五常大米都要高，在酿造工艺上一丝不苟，核心在于10年的窖藏，赋予老酒的香醇，每一口都是满满的时光和岁月。

老酒的醇香，会令很多人感觉惊艳，入口后的油性和丝润感，无以言表，如果一定用文字形容，就像喝一口橄榄油，圆润丝滑，酒香层次突出，尤其是空杯闻香，那种浓厚、协调、香甜感，能闻出流口水的感觉，花蜜香、坚果香、烤面包的烘焙香，喝一次就能理解，为什么酱香酒在高端消费市场能够那么受欢迎，好酒真不是吹出来的。

如果喜欢品酒，空杯闻香真的是一种享受，也是最为简洁的方法，有兴趣的酒友们可以准备一套白酒品鉴杯，闲来找几款不同的酒先找找感觉，时间久就能总结出经验了。