开水煲初次使用如何清洁

李阳每次到餐馆就餐时，都必须要先完成一套“规定动作”：

撕开消毒餐具的塑料薄膜包装袋后，将开水分别倒进碗或杯子里，动手将各种餐具分别烫洗过一遍。

在李阳看来，餐馆的餐具若没有用开水烫过，在整个吃饭过程中，自己心里都会不舒服。

不知道大家或者身边人有没有像李阳这样的习惯，外出用餐时，拿到餐具的第一时间便是将其拆开，用开水“烫一下”再使用，觉得经过这道程序就能将病菌烫死。

俗话说：“病从口入”。很多人担心外面的餐馆餐具消毒不到位，饭前都习惯用开水烫一下才敢放心使用。

那么，用开水烫筷子、碗等餐具，这一做法真的靠谱吗？一起来探个究竟！

开水“烫一下”，真的能消毒吗？

对于餐具来说，最常见的消毒方式就是高温消毒，吃饭前用开水烫碗筷，到底能不能消除可能存在其中的细菌和病毒呢？央视一档节目《生活圈》对此展开了实验：

研究人员首先对实验A盘和B盘进行菌落数值检测，随后模拟餐前用开水烫洗的过程，将A盘用100℃的热水、B盘用50℃的热水，各进行了5秒钟的淋洗。

实验结果表明，淋洗之后杀菌的作用并不明显。100℃的热水冲洗的餐具，菌落减少不足30%，而50℃的热水冲洗后，菌落减少不足10%。可见，开水烫一下碗筷，消毒作用甚微。

为了保证实验的严谨性，研究人员延长了开水接触餐具的时间再次进行检测，对A盘和B盘进行无菌处理后，用耐热性较强的金黄色葡萄球菌对两个盘子表面进行了污染。

紧接着，将A盘和B盘分别放进50℃和100℃的热水中浸泡10分钟。实验证明，10分钟浸泡比单纯的淋洗效果要好得多，二者菌落均大幅度下降。

专家明确表示，用开水唰一下餐具，就想达到消毒的效果，想法太天真了，最多只能将餐具上的灰尘除掉，细菌仍会继续存活。

高温消毒，须具备两个要素

热确实能杀死细菌和病毒，用热的方式进行杀菌可称为“高温消毒”，这是微生物大师路易·巴斯德发明的，也被称为“巴氏消毒法”。

然而，很多人都忽视了一个道理，要想达到消灭微生物的目的，必须要达到两个条件：温度和时间，除了要达到相应的温度，还要保持足够的杀菌时间。

通常情况下，想要达到杀菌效果，可以采取以下两种方式：

• 100℃ 沸水持续作用 5min 左右
• 80℃ 开水持续作用 10min 左右

餐具中主要存在有4类致病微生物：细菌、真菌、芽孢、病毒，不同微生物对温度的耐受能力不同。

一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌等，大多要经过100℃的高温作用1-3分钟或者80℃加热10分钟才会死亡；常见的乙肝病毒也要在100℃的开水中煮上10分钟才能被完全杀死。

此外，芽孢是细菌在恶劣环境下形成的休眠体，更加耐热、耐酸、耐干，仅仅用开水进行短暂的冲烫，对芽孢来说只不过就是洗了个“热水澡”。

不少餐厅提供的免费热水或热茶，为了避免烫伤顾客，顶多也就是70℃-80℃，倒在凉的餐具里，温度多多少少也会降低，对于许多微生物而言，根本造不成什么杀伤力。

用开水“烫一下”餐具，你可能烫了个“寂寞”，也就是一种心理安慰罢了。

不过对于很多地区的人，尤其是广东人，十分钟爱餐前烫一下餐具，更多是当作一种餐前仪式，饭前烫一烫碗，还可以聊聊天，也不失为一种乐趣。

吃饭餐具应该怎么处理？

我们外出就餐时，应尽量选择卫生等级达标的餐厅，食品安全等级高，卫生条件相对来说就好一些。

如果实在对外面的餐具情况不放心，可以准备酒精消毒纸，餐前擦拭一遍，不过最好的办法还是自备餐具。

其实大家也不用过于担心，如果是卫生达标的餐具，微生物残留量一般是合格的不烫也不会对人体造成伤害，毕竟我们本身就生活在一个有菌的环境里。

此外，家中自用的餐具消毒也要重视，不管有几口人，只要有食物存在，餐具上就有可能沾上细菌和病毒。除了要清洗干净，也要定期进行杀菌消毒。

细菌和病毒喜欢在相对潮湿的环境中生长，潮湿的餐具放进橱内，容易滋生细菌和病毒，最好是晾干后再放进去。

美国一项研究发现，家庭使用的洗碗海绵中33%有细菌滋生，很多人忽视了这一点，平时使用的洗碗布或洗碗海绵，要注意定期更换。

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