小熊酸奶机如何做酸奶、小熊酸奶机做酸奶时机器里加水吗?

第一次吃希腊酸奶时，瞬间被惊艳：天辣噜！怎么会有像奶油一样浓郁绵滑，还清爽不腻的酸奶！

希腊酸奶：学名脱乳清酸奶（即过滤掉乳清的酸奶），起源于希腊。粘稠度介于酸奶和奶酪之间，依然保留着酸奶本身的风味。与同热量的普通酸奶相比，脂肪、蛋白质含量更高，碳水含量更低。

（美其名曰“希腊风味酸奶”的安X希之流，完全是在耍流氓……）

希腊酸奶好吃是好吃，但少少100g都要差不多十块钱，搞得钱包有点招架不住。

还要攒钱给双十一剁手呢

但有什么艰难险阻能阻挡一个吃（qiong）货（B）对美食的追求呢？

机智如我，借助九块九包邮的酸奶机，成功复刻出了心心念念的希腊酸奶 ▼

“扣啊，你也太抠了吧，就不舍得买好点的酸奶机？”

解释就是掩饰，掩饰就是事实

很久很久以前，本扣买过一台百来块的小熊酸奶机，用了两三次就一直闲置着，心血来潮想重新宠幸它时，竟然找不到了……

为了避免三分钟热度的悲剧重演（的时候不那么蓝瘦），就在某宝上按“价格由低到高”排列，发现一款九块九包邮的酸奶机。

嗯，买买买！

今年年初买的，现在涨到19.9了摔！

“这么便宜的酸奶机，能用吗？”

讲真，无论酸奶机价格高低，从保温这点来说都没差。

不信？让我们来看看自制酸奶的原理：

乳酸菌被接种到牛奶中，在适宜的温度（40-42℃）下大量繁殖，将乳糖转化为乳酸，使牛奶的酸度逐渐上升。发酵8-12小时后，牛奶的pH值降低，酪蛋白缓慢沉降下来，便形成了细腻的凝冻——酸奶。

说白了，酸奶机本质上就是个维持最佳发酵温度的保温箱而已。

不买酸奶机，用暖气/棉被/保温杯/电饭锅也同样能做酸奶啊啊啊！

（但是温度不太好控制，还是用酸奶机省心）

搞定保温的问题，制作希腊酸奶可以说是非常简单了~

炊 具

酸奶机

食 材

全脂纯牛奶、菌粉

关于乳品和发酵剂，本扣想再哔哔几句：

【乳品】

全脂/低脂/脱脂纯牛奶均可，推荐选用全脂纯牛奶。

✎一定要用比雪还纯洁的纯牛奶。爽歪歪、营养快线、养乐多、酸酸乳、维他奶、香蕉牛奶……这类妖艳贱乳都不行啊。

✎牛奶脂肪含量越低，做出的酸奶质地越稀、越不容易凝固——追求口感，用全脂牛奶；严格控制脂肪摄入，就用低脂或脱脂牛奶。

✎如果使用现挤的新鲜生牛奶，要烧开并晾凉后再加入发酵剂。

✎奶粉也可以做酸奶。前提是冲泡时的加水量要合适，使冲出的牛奶蛋白质含量为5%-6%（和普通牛奶一样）。

举个栗子：如果奶粉的蛋白质含量是39%，做酸奶时就要加6-7倍的水来冲泡 ▼

在奶粉的营养成分表可以看到其蛋白质含量

【发酵剂】

一般是菌粉和酸奶，推荐选用菌粉。

菌粉主要有这么几个优点：

实惠──发酵1L牛奶只要一小包菌粉！每包只要3毛钱！

方便──放在冰箱，随取随用。

稳定──活性菌数量多，发酵成功率高。

健康──添加剂较少、无糖。

✎菌粉价格的差异主要来自所含的菌种数量不同：菌粉中添加的菌种越多，卖得越贵。

（别看双歧杆菌/保加利亚菌/嗜热链球菌balabala菌听起来屌屌的，其实发酵效果和口感风味跟普通乳酸菌菌粉都差不多）

✎不需盲目追求多菌的酸奶发酵剂——当菌种超过三种时，为了争夺牛奶中的营养物质，就会引起菌种间的battle，使发酵变得复杂，最终只有一两种菌能占领主场并大量繁殖，成为优势菌群。

（反正冠军已经被乳酸菌内定）

多菌酸奶发酵剂中所含的菌种，是否能在发酵过程中大量繁殖、是否能被人体吸收、是否真正具有保健作用……我们不得而知。

✎用市售酸奶来发酵的话，以低温原味酸奶（保质期二十天左右、放在冰柜里卖的）为宜。添加量约为牛奶的10%。

✎果粒酸奶（易引入杂菌）、常温酸奶（活菌数量少）都不适合作发酵剂。

做 法

首先，你要发酵酸奶。

1.烫：

用滚烫的开水把内胆、盖子和搅拌棒都消毒一遍，彻底杀灭杂菌，为乳酸菌铺好繁殖的小床。

✎在不锈钢/陶瓷/玻璃材质的容器中都可以进行发酵，注意带盖、密封，否则刚消灭杂菌又杀回来啦。

✎消毒后的容器要稍微晾凉一些，才能进行下一步。

2.搅：

在容器内倒入少许纯牛奶→加入菌粉搅匀→倒入余下的纯牛奶搅匀

✎冰过的牛奶，要恢复到室温，或加热并晾到不烫手（避免牛奶温度过高把乳酸菌烫死）后再开始制作。

✎如果把菌粉一次性加入牛奶中，可能会使菌粉粘在容器底部，无法与牛奶充分混合。务必先用少量牛奶把菌粉化开。

（如果用酸奶做引子，直接搅匀就ok了）

✎一小包菌粉一般可以发酵1L牛奶。即使一次只用两盒250ml的牛奶来做酸奶，也要放完一包，不能只放半包。

✎未开封的菌粉要冷冻保存。

3.盖：

酸奶机外壳加适量水，盖好盖子，通电，保持40-42℃，营造来一发（噢我是说发酵）的暧昧环境。

✎夏天加冷水，冬天加温水（水温比体温略高一丢丢，摸起来暖暖的就好）。

4.等：

发酵8-12小时（乳酸君果然很持久啊），时间越长，酸味越重。

✎酸奶机在发酵过程中要一直插着电。

（功率一般是15w-20w，超省电，宿舍党也可以随便用）

✎中途不要打开盖子偷瞄，以防杂菌入侵，导致发酵失败。

到时间后揭开盖子，看到牛奶凝固成豆腐花状，就说明自制酸奶成功啦~

发酵10小时得到的酸奶，酸度和口感刚刚好

✎发酵时间过长，酸奶表面会“出水（乳清）”，属于正常现象。倒出乳清后仍可食用。

乳清：在发酵过程中，牛奶凝结后分离出的呈绿色的半透明液体，无毒无害可食用。除了含有容易吸收的蛋白质，还富含钙和维生素B2。增肌时用的乳清蛋白粉就是从乳清中提取出来的，现在甚至还逐渐被用于护肤品中。

发酵13小时得到的酸奶，表面析出大量乳清

✎如果不想做希腊酸奶，就在拔电后直接把酸奶放入冰箱冷藏钝化12-24小时。

（低温能抑制微生物继续产酸，使酸味适中，口感更稠厚。）

本扣一般是睡前花十分钟准备好原料，接上电；第二天早上出门前取出容器，放进冰箱，晚上回家就可以享用钝化好的自制酸奶了。

尝一口，凉凉的，滑滑的，一股柔和清香的酸从口腔“嗖”的一下溜进喉咙里。美滋滋~

✎自制酸奶只有天然的酸味，不如市面上加了风味剂和香精的酸奶那么“好喝”。无法接受这种酸度的胖友，可依个人口味加入蜂蜜/果酱/老干妈。

✎做好的酸奶要冷藏密封保存，并在三天之内饮用完毕。否则随着保存时间的延长，凝冻会不断收缩、析出乳清，使口感变差；而且益生菌的活性会大大降低，营养价值大打折扣。

✎自制酸奶也可以作为下一次发酵的引子。为防止杂菌滋生，最好每制作三次就更换新的引子。

登登登！终于来到了制作希腊酸奶的最后一步！

5.滤：

把自制酸奶倒入乳清过滤器中，冷藏。

直到过滤出大量乳清，酸奶变得比较干爽、粘稠时，希腊酸奶就做好啦~

一勺入口，如此缠绵醇厚的cream感，仿佛漫步在爱琴海柔软的沙滩上。嘻嘻~

✎过滤时间越长，希腊酸奶越粘稠。

（喜欢直接挖着吃的一般过滤3小时左右就够了，用来做佐料的可以适当延长过滤时间）

✎乳清液可以直接喝（一口闷，这酸爽~），也可以用来做吐司、做面膜（去角质）……

本扣原本想买一个根正苗红的乳清过滤器，但搜出来的都是 ▼

EXO me? 乳清过滤器比酸奶机贵七八倍？！

本着勤（kou）俭（men）节（dao）约（di）的精神，就用家里的泡茶杯来代替了。

真心安利这款Asvel的杯子：滤网够大够细密，过滤效果棒棒哒；颜值超高，用来泡柠檬水也很赏心悦目~

✎如果没有带滤网的杯子，可以用大碗+筛网+纱布（药店有卖）做一个简易过滤器。

✎亲测：即使在第4步中制作出的酸奶很稀，过滤掉乳清后也同样能得到浓稠的希腊酸奶。

（失败？不存在的！）

✎希腊酸奶中的乳糖随着乳清一同被过滤掉了，乳糖不耐受的胖友也能放心吃。

希腊酸奶可以说是酸奶plus，吃法可多啦~

除了直接挖着吃，你还可以蘸薯片、蘸炸鸡、夹苏打饼…… ▼

有了希腊酸奶的加持，普通零食味道上的层次感瞬间提升几个level，完全不输网红的芝士薯片、牛轧饼干啊！！！

做夹心三明治、隔夜燕麦、拌水果沙拉…… ▼

妈妈再也不用担心我的早餐~

甚至可以用希腊酸奶来代替奶油，做班戟、千层蛋糕、豆乳盒子……这样一来，原本热量爆棚的甜品，也能吃得理直气壮！！！

以及，我是不会告诉你希腊酸奶还能当身体乳的 ▼

洗好澡后擦干身体，给每寸肌肤都抹上一层希腊酸奶。等酸奶干透，再用清水冲干净。坚持一段时间（至少三天一次），皮肤会变得很滋润，而且身上有淡淡的奶香味。