小苏打做包子的方法 小苏打做包子的发面原理

很多人都知道小苏打、苏打粉、发酵粉都可以用来做面条，三种材料都是白粉，但是很多朋友经常混淆。李记在之前的文章中也介绍过。在这篇文章中，李记从多个方面和不同的角度解释了小苏打的烘焙原理。

小苏打也叫碳酸氢钠(化学式为碳酸氢钠)，是食品粉末。白色细晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

李记通过实验解释了小苏打的热解反应和中和反应，让大家对小苏打有了更直观的认识。在实验中，李记将5克小苏打倒入冷水、热水和白醋中。

1.下图图是小苏打溶于冷水，基本没有反应。

2.图2显示小苏打溶解在热水中产生气泡，称为热解反应。50℃时，小苏打开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。

3.图三是小苏打溶于白醋，产生大量气泡。这是小苏打的中和反应。小苏打是一种碱性物质，与酸反应生成水和大量的二氧化碳气体。

我们做馒头，小苏打就是基于这个原理。有朋友用小苏打拌隔夜面团做馒头，然后直接做馒头。这个过程利用面团中产生的酸和碱性小苏打之间的中和反应，使包子蓬松。

关于面团发酵过程中为什么会产生酸性物质，李记在之前的文章和视频中都有介绍，大家可以去看看。

下图是李记做的馒头，表皮光滑，白度适中。面团质地细腻，口感耐嚼，风味好。

综上所述，在这篇文章中，李记详细分析了小苏打制作面条的原理，还向大家展示了小苏打制作馒头的效果。使用时，如果溶解后使用，一定要用热水，但水温不能太高，否则小苏打会失效。切记不要使用超过“千分之五”的小苏打，否则食物会色泽发黑，口感苦涩。

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