当前位置:首页 > 科技数码

太原金钱豹自助餐团购 又一品牌淡出重庆江湖 自助餐怎么了?

公众在一家新的自助餐厅打卡并拍照。回答者提供图片

重庆商报-上游财经记者家后

还记得更大的披萨自助餐吗?近日,记者走访市场,发现该品牌的大坪、杨家坪、南平、观音桥等多家门店难觅踪影。过去惹得人排队打卡的网络名人自助餐品牌,现在似乎全面退出重庆市场。

事实上,在重庆近几年的自助餐饮市场上,不仅Bigger自助披萨,尚上精品自助、江中老等品牌也消失了。此外,好几个商圈的豪龙格自助店数量也在迅速萎缩。自助餐行业怎么了?

更大的自助披萨过去常常排队吃晚餐

大披萨在英语中被称为大披萨。Bigger披萨官网显示是一家来自意大利的自助连锁餐厅,主要经营自助披萨。国内比格披萨连锁店于2002年在北京成立,以母公司名义注册北京比格餐饮管理有限公司,正式在中国经营比格披萨餐饮业务。

大概四年前,Bigger自助餐披萨在重庆疯狂的成长,主城各个区的店铺纷纷在商场开业。它以披萨为卖点。每家店约有10个各种口味的披萨和牛排、糕点、炸鸡等60多种菜肴,很快在全市流行起来,在店外看到客人排长队是很常见的。

食品和饮料观察家刘冉说,比萨之所以受到消费者的青睐,是因为比萨文化在当时很流行,这在市场上是一个新事物。水果披萨,比如榴莲,也收获了不少粉丝,其相对丰富的产品线也加分不少。但最重要的是,性价比高。这个牌子的自助餐价格大概是每人58元左右,平均团购价格大概是每人54元左右,最低优惠价格是每人45元。

本报记者找到曾在大比萨自助餐厅用餐的陈小姐,告诉她在大比萨自助餐厅排队就餐是正常的。比如蛋挞之类的品种都要“抢”,但是披萨这个应该是卖点的东西却被冷落了。

故障或成本计算偏差

“披萨产品不被关注,人们喜欢的产品被抢,这可能是Bigger自助餐披萨被打败的原因之一。”一位接近Bigger's自助餐披萨的业内人士告诉记者,低价自助餐是一种依靠人们降低平均消费的商业模式。

有个笑话说吃自助餐的最高境界是“扶墙进去,扶墙出来”。虽然有点夸张,但不可否认的是,虽然自助餐菜品种类繁多,但消费者往往会选择昂贵的,而不是合适的。

据此人说,消费者和企业在核算成本时是背道而驰的。商家加了披萨,算成本的时候容易满。但是,当披萨文化在早期流行时,消费者可能会尝试一下。一旦新鲜度过了,他们就会觉得不划算。

当计算方法发生偏差,近几年人力和租金翻倍,餐饮市场日益繁荣,这不仅是对其他自助餐品牌的挑战,也是越来越多的新兴餐厅正在抢占自助餐的市场份额。

很多消费者认为Bigger的就餐水准不如以前,卫生环境和旧材料也广受诟病。最终恶性循环以失败告终。

传统自助餐遭遇悬崖危机

本报记者发现,目前低价自助餐正受到挑战。在杨家坪商圈,均价在40元的上上精品自助、江中老等品牌已经消失。但是分布在几个商业区的好弓步自助的门店数量也在迅速萎缩。海斯家族等知名品牌呢?据业内人士透露,近两年来,商业形势面临着悬崖般的危机。从全国市场看,年营业额近9亿元的“豹式”自助餐也以破产告终。

这些自助餐品牌怎么了?他们有什么共同点?

从商业模式来说,都是传统的自助餐模式。也就是说,菜品放在大堂,消费者看菜品选餐。相关人士告诉记者,随着人们对食品需求的增加,这种商业模式面临挑战。因为这个自助餐的菜大部分都是大锅饭,放在自选区久了菜的质量也会下降。同时,特色菜和限量菜需要消费者排队领取,体验下降。

另一方面,也对品牌管理提出了更高的要求,尤其是对于一些大型的、完整的传统自助餐,已经有上百种菜品准备让消费者先选择。如何避免浪费,如何管理库存,如何吸引足够的人都是挑战。有管理不善,有欺骗,有欺骗,就会有食品安全问题。比如自助餐品牌用扫帚刷蒸锅锅,自助烧烤店冒充牛肉配鸭肉等等,经常见诸报端,最后失信于消费者。

订购高端自助餐备受追捧

自助餐形式真的在褪色吗?

我们记者调查发现,新自助餐正在破茧而出。从模式上看,一般采用点餐制,整体用餐环境更高档。比如,目前在线名人中的餐厅SKYFiN Days 空提供一种无国界料理,自助晚餐价格498元,被认为是全市最贵的自助餐。据相关负责人介绍,回到点餐系统后,整个用餐过程显得相当时尚,与快餐模式不同。同时,订单系统意味着消费者可以享受更好的食物,企业在管理上更加紧张。

“另外,我个人认为,品牌能被消费者喜欢,不仅仅是订购系统,更是无法复制的东西。”据消息人士透露,餐厅位于解放碑核心商务区58层,全落地玻璃窗,让消费者享受一线夜景;餐厅有自己的海外美食渠道,可以降低成本。举个例子,一般的食品店一天卖2只虾,68元,但是在这家店吃是没有限制的。该负责人表示,他们正在各区县选址,预计将在今年年底或明年初开设新店。

记者走访市场,发现以日本食品和海鲜为特色的自助点餐受到了许多消费者的欢迎。

专家的声音

自助餐消费追求性价比

“自助餐采用的是点餐制,这其实是回归餐饮的本质,也就是追求味道。”餐馆观察家刘冉说,重庆是一个内陆城市,预计海鲜自助餐会很受欢迎。近年来,消费环境不断变化,消费者不再期待“大而全”的自助餐,而是更喜欢贴着“专业而精致”标签的自助餐。但是从目前的市场情况来看,大部分消费者还是在寻找性价比。不管自助餐单价多贵,或者叫多高端,消费者都会横向比较菜品,往往会发现自助餐虽然贵一些,但还是很划算的。

刘冉认为,餐饮市场竞争激烈,往往不进则退。对于餐饮从业者来说,一定要有灵敏的市场嗅觉,小范围试错,不断迭代。那些在渠道、景观资源、管理方式成熟等方面有核心竞争力的品牌才会有一席之地。

“目前,一些低价自助餐似乎正在触顶,但这并不意味着这种自助餐会失败。这需要确定目标群体并寻找业务方向。”例如,刘冉说,市场上也有一些素食自助品牌,价格没有30元的高,但它们触及了人们健康需求的痛点。“想法很好,但未来取决于品牌的经营理念和管理水平。”

1.《太原金钱豹自助餐团购 又一品牌淡出重庆江湖 自助餐怎么了?》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《太原金钱豹自助餐团购 又一品牌淡出重庆江湖 自助餐怎么了?》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/keji/678585.html

上一篇

扫黄现场 直击扫黄现场,现场群情汹涌,场面不堪入目太尴尬...

下一篇

杉德支付 一篇文章告诉你:杉德支付可靠吗?

做披萨的芝士是哪种 你爱吃的芝士和奶酪有什么区别吗?

做披萨的芝士是哪种 你爱吃的芝士和奶酪有什么区别吗?

奶酪和奶酪有区别吗?哈喽,大家好!欢迎大家来到本期的食安小妹跑大街,我是你们的小安,这里有您最感兴趣的饮食相关小话题。小安发现身边很多人特别爱吃披萨,比如海鲜披萨,榴莲披萨,鸡肉披萨...

牛肉披萨 100%成功的牛肉披萨配方,一定要试试!

  • 牛肉披萨 100%成功的牛肉披萨配方,一定要试试!
  • 牛肉披萨 100%成功的牛肉披萨配方,一定要试试!
  • 牛肉披萨 100%成功的牛肉披萨配方,一定要试试!

剩馒头披萨的做法大全 用剩馒头做一个中式披萨,孩子忒喜欢吃,窍门在这里,赶快学起来

京成一品欢乐烤场 京成一品欢乐烤场自助餐

京成一品欢乐烤场 京成一品欢乐烤场自助餐

精诚一品快乐烘焙自助餐郭淼精诚一品烘焙一级连锁加盟店招聘:前厅领班、服务员、服务员、切工、学徒  工作努力负责,包括食宿  联系人:7023345地址:静城一品开心面包店新开南路武装部斜对面静城一...

比格披萨团购 又一品牌淡出重庆江湖 自助餐怎么了?

比格披萨团购 又一品牌淡出重庆江湖 自助餐怎么了?

公众在一家新的自助餐厅打卡并拍照。回答者提供图片重庆商报-上游财经记者家后还记得更大的披萨自助餐吗?近日,记者走访市场,发现该品牌的大坪、杨家坪、南平、观音桥等多家门店难觅踪影。过去惹得人排队打卡...

北京披萨外送 女子收到外卖披萨后傻眼 给骑手打差评结果惨了

(南京市民张女士称,中午她在饥饿外卖平台点了一份披萨,但外卖到了,张女士发现披萨已经脏得不能吃了。无奈之下,张女士投诉了外卖哥。没想到,从那以后,张女士就一直收到骚扰短信和骚扰电话。张女士告诉记者...

昆明强生口碑最好 昆明10家口碑最好的自助餐厅

  • 昆明强生口碑最好 昆明10家口碑最好的自助餐厅
  • 昆明强生口碑最好 昆明10家口碑最好的自助餐厅
  • 昆明强生口碑最好 昆明10家口碑最好的自助餐厅
杭州自助餐 杭州海盗天堂自助餐厅 接连挑战美味极限

杭州自助餐 杭州海盗天堂自助餐厅 接连挑战美味极限

海盗乐园自助餐厅位于杭州市中心武林广场瑞豪中心酒店三楼,毗邻杭州大厦、杭州剧院、武林广场、延安路步行街。海盗乐园占地2000多平方米,餐饮场所300多个,设A、B、C三个区。海贼乐园自助餐厅不仅宽...