黑米掉色吗 黑米一洗就掉色，是买到了染色米？

黑米，外观为黑色，是全谷物之一，营养价值丰富。而且黑米种植历史悠久，是我国古老而珍贵的水稻品种。国内很多地方都有生产，如陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。黑米有“黑珍珠”、“天下米之王”的美誉。

我们用黑米做饭的时候，有过这样的经历吗？当我们从超市里买来精挑细选的黑米，没洗几遍，整个洗好的米就变成了紫黑色。我们买了染色黑米吗？

黑米褪色到底是不是染色的，我们来分析一下！

首先，先看黑米的结构

从地里收获的一粒大米大致可以分为四部分:稻壳、米糠层、胚乳和胚芽。

一粒米，当我们磨掉最外层的稻壳，就得到一粒黑米。如果米糠层和胚芽被磨掉，就会得到半透明的乳白色胚乳。

黑米是在乳白色的米粒上覆盖黑米糠层形成的。所谓黑米，其实只是它表面的蜡质层是黑色的，剥去蜡质层后就像普通的白米一样。

第二，黑米在淘洗过程中掉色很正常！

食物褪色其实是一种很常见的自然现象。食物之所以能呈现出五彩缤纷的颜色，是因为食物本身含有各种颜色的天然色素，而食物的褪色则是由于食物中的色素溶解造成的。食品中的色素一般可根据溶解度分为水溶性和脂溶性。水溶性颜料易溶于水而褪色。

天然黑米看起来比较粗糙，表层含有水溶性色素花青素。所以淘洗过程中，黑米表皮细胞受损时，花青素会溶解到淘洗水中，看起来有点紫褐色。

事实上，花青素广泛存在于我们生活中经常遇到的食物中，如黑芝麻、紫薯、蓝莓、桑椹、黑枸杞等。虽然颜色、形状、类型不同，但是它们所含的色素确实属于同一类，那就是花青素！

黑米洗黑很正常！相反，如果黑水洗不掉，你买的黑米的品质和花青素含量就会“水化”。所以黑米掉色很正常，不要惊慌。

另外，天然黑米表面是黑色的，米心是白色的。如果在清洗过程中摩擦黑米的外皮，会露出白米心，这也是正常现象。

并且帮助黑米“洗白”，但是会洗掉它珍贵的花青素。所以建议淘黑米的时候，只需要淘一次就可以洗掉皮肤上的灰。

三、如何辨别真假黑米？教你5招！

虽然洗黑是正常现象，但并不是所有的“褪色”都是正常现象。毕竟黑米又贵又珍贵，很多无良商家还在考虑。

精读

仔细看天然黑米，可以看出颜色不均匀，尤其是单个米粒表皮深度不同。而染出来的黑米是均匀的。

碎米观察

天然黑米的横截面可以像大米一样清晰地看到白色或半透明。而染黑米的横截面是黑色的，染黑米与表皮的色差很小。

超市选择靠捏

挑选黑米的时候，可以用手揉搓，黑米自然会掉成薄片，染过的黑米会掉成粉状的渣。

化学反应:白醋，小苏打

普通黑米用醋降低PH值会变红。然后加入小苏打，颜色会变成蓝绿色。

加黑米在白醋的鉴定下无处可藏，但是有一些劣质的黑米，真伪混杂，所以有第二种方式来迎接。但是劣质黑米只会越洗越黑，整个过程颜色都不会变。

四、黑米的食用效果

黑米好吃，有很好的滋补作用。被称为“补血米”、“长寿米”。黑米有什么功效和作用？

黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应和免疫调节等多种生理功能。

黑米中的黄铜化合物可以维持血管的正常渗透压，降低血管的脆性，防止血管破裂，止血。

黑米具有抗菌、降血压和抑制癌细胞生长的作用。

黑米还有改善心肌营养，降低心肌耗氧量的作用。

黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、健脾和胃、益气活血、养肝明目的功效。

黑米具有补气血、温胃健脾、滋补肝肾、减少大便、止咳平喘的作用。