菇 世界顶级菌菇大全

真菌以其鲜美的味道和丰富的营养征服了人们的味蕾，自古以来就是国宴和高级宴会上不可多得的菜肴。世界上真菌种类繁多，中国占三分之二，被称为“真菌王国”。让我们和边肖一起盘点一下世界顶级食用菌。

块菌

寄生在橡树根上的块菌是可以期待的，但作为精灵却不是必须的。块菌对生长环境要求极高，无法人工培育，导致块菌稀少且价格昂贵。因此，欧洲人将块菌、鱼子酱和鹅肝列为“世界三大美食”。块菌在世界上只能在少数几个地方生产，其中法国产的“Black DIA”块菌是最受认可的，也是最贵的。黑松露也产于云南和四川。

黑松露是什么？是一种生长在地下的野生食用菌，外观为黑色或深棕色，崎岖不平，主要分布在阿尔卑斯山和喜马拉雅山的少数地区。黑松露对生长环境要求严格，在日照、水分、土壤等条件稍有变化就无法生长，根本无法人工栽培。所以常说每一颗黑松露都是上天的礼物。

块菌的独特气味是第二种食物无法替代的。法国人形容松露与麝香、精液、未洗床单的复合香味，也是一种诱发人类原始冲动和性欲的味道。块菌味道很浓，但加热后很容易消失，所以最好的吃法是生吃，或者上菜前把块菌切片撒在菜上，这样才能保持香气。只需一点点，整道菜的味道就可以发生翻天覆地的变化，这就是黑松露的魅力所在。

白松露

白松露比黑松露更稀有，更昂贵，被称为“白色DIA”。它的颜色略呈金黄色，浅褐色(米色)或浅褐色，带有汉白玉纹理，香气迷人，像元爷的气息，夹杂着落叶、橡子、树根、泥土的香味。由于产量低，风味独特，被认为是西餐中珍贵的调味成分。

以前白松露只在巴尔干半岛的意大利和克罗地亚发现，在意大利北部的阿尔巴地区最为出名。在好年景，世界白松露产量只有3吨，比年产35吨左右的黑松露还要珍贵。盘点世界顶级食材，探索稀有美味的盛宴。欢迎加入厨影资深美食家群，畅谈美食，享受生活！更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。白松露每年只在10月中旬到12月底生长。很难找到他们。块菌猎人通常使用训练有素的猎狗来嗅出它们。下图是意大利松露猎人发现白松露后欣赏自己的狗。

重量超过1000克的白松露只会出现在奢侈品拍卖会上。2007年，在中国澳门拍卖了半个世纪以来发现的最大的意大利白松露，重1.5公斤。澳门著名男子何鸿燊(Stanley Ho)以33万美元的价格赢得了这一稀世珍宝，这也是历史上最昂贵的白松露。

“它尝起来像泥土和大蒜，闻起来像天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，但不喜欢它。它尝起来像卷心菜……”白松露的天香主要来源于它的香气，所以一般不能加热。用专业刀种成很薄的块，现在吃，每次只需要在普通的菜上撒点面包屑，就可以大大提升菜的口感。

松茸

像块菌一样，每一个松茸的诞生都是创造的奇迹。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一幸存的植物是松茸。对生长环境要求极其严格，生长过程极其缓慢，一般需要5~6年。目前世界各地都没有人工养殖成功的先例。

松茸只生长在原始森林中，没有任何污染。松茸生长的地方需要具备三个基本条件，即白松、大理香花和沙壤土。松茸的生长过程极其缓慢，一般需要5~6年，但寿命极短，子实体成熟通常只需7天。子实体成熟48小时后，松茸会迅速老化，失去营养价值。所以松茸很难收集保存，珍贵是理所当然的。

松茸被认为是日本最好的食用菌，被认为是“神菌”。可以说松茸对于日本人就像松露对于法国人一样。松茸的营养价值很高，最厉害的是它含有一种独特的抗癌物质——松茸醇。日本人把它作为抗癌食品食用，因此越来越受到人们的追捧。

松茸是亚洲特有的。在众多产区中，中国的松茸质量无疑是最好的。香格里拉松茸色泽鲜艳，肉质白嫩，质地细腻，特殊香气浓郁。吉林延边的松茸白肉厚，但其不足是产量少。四川雅江松茸以其产量高、体积大、肉质好、色泽和风味好而受到国内外的青睐。西藏林芝是松茸的最佳品种之一，香、嫩、滑、爽口。

日本称赞松茸是形状最好的食物

灵芝

中国人对灵芝并不陌生。在从小听到的各种神话故事中，灵芝总是与“曹宪”联系在一起，具有起死回生的神奇功效。灵芝的盖子形状有点像云，这可能是人们把它与仙境联系在一起的原因。事实上，灵芝在中国有几千年的药用历史。药王孙思邈，又称灵芝“琼珍”。据说他35岁开始服用灵芝，101岁去世。他用一生见证了灵芝的神奇功效。

芝士药最早记载于本经。根据奶酪的不同颜色，奶酪可分为六种:赤芝、黑芝、青芝、白质、黄之和紫芝。不同颜色的灵芝效果不同。总的来说，可以滋补身体，强身健体。野生灵芝在一些山区常年生长。当地村民收集它，在阳光下烹饪鸡肉和排骨。虽然味道苦涩，但味道鲜美，具有增强免疫力、调节血糖和控制血压的药用价值。

鲜灵芝鸡

棕榈真菌

掌叶枝孢是一种稀有珍贵的野生食用菌，被认为是历史上的瑰宝，也是历代的贡品之一。每年七月到九月，只在一些高山林地的深草里，云南省楚雄州和丽江县只有少数地区，所以很珍贵。它的形状奇特，菌体上覆盖着一层薄薄的茸毛，呈黄褐色，有明显的黑色花纹，与虎爪相似，故名。

“异状、异味”是肿节风的两大特点。鲜棕榈香味浓郁，干燥后香味更浓。肿节风肉质厚嫩，可煲汤、炒、炒、红烧。如果用辣椒和大蒜炒一下，味道会更清新，香气无与伦比。

牛肝菌

牛肝菌其实是一种统称，因其肉厚而得名，与牛肝非常相似。它是一种罕见的野生食用菌。煮好后味道很鲜美，是除了肉以外的另一种美味。盘点世界顶级食材，探索稀有美味的盛宴。欢迎加入厨影资深美食家群，畅谈美食，享受生活！更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。用它炒菜，成品菜吃起来詹妮弗又好吃。用它煮，会有四种香菌，香滑爽口，做出完美的口感，营养丰富，药用价值一。云南省是我国牛肝菌种类最多的地方，云南省有300多种牛肝菌。

白牛肝菌

白牛肝菌，学名美味牛肝菌，每年5月底至10月中旬生长，主要生长在海拔900米至2200米的松树和橡树混交林中。它的蘑菇肉又白又厚，又软又好吃。

红色牛肝菌

红牛肝菌也叫“见手绿”，因为用手摸了一下皱纹就变绿了。不过《看见手绿》并不是专门指这种菌类。市面上有很多种牛肝菌，叫“见手绿”。红色牛肝菌是一种非常美味的真菌，肉厚，香味浓郁。所以，即使人们每年都要吃红牛肝菌，也无法阻挡人们对这种美味蘑菇的热情。

红色牛肝菌干货

黄胸牛肝菌

黄胸牛肝菌又名黄来头、虎头菌，脂肪多，是牛肝菌中最强的，味甘，干品香味突出，具有清热除烦、养血调和中焦、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。它是中药制剂金淑丸的原料之一。

黄胸牛肝菌干货

黑牛肝菌

黑牛肝菌得名于它的肉是黑色的。夏季主要生长在阔叶林中，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌是我国特有物种，在欧美也很流行。该真菌营养丰富，酥脆可口，具有治疗风湿病和防止视力下降的作用。

白洋葱真菌

学名为“桃牛肝菌”。葱白的市场价在50元一斤左右。半球形菌盖为淡黄色，菌肉为白色。生菌的香味不明显，只有淡淡的酱香味。但做成菜后，味道很香，肉厚，口感软滑。边肖认为它和那些昂贵的真菌一样美味。但要注意的是，大葱在没有完全煮熟的情况下，是有一定毒性的。吃了之后会产生幻觉，所以做饭一定要注意！

干牛肝菌

辣牛肝菌

红菇

红菇是一种稀有的野生珍稀真菌，被誉为“中国纯天然高野生山珍”。野生红菇多产于福建武夷山、三明、泉州，湖南、广西、湖北、四川、云南等地也有生产，但数量较少。

红菇的菌丝分不开，所以至今无法人工培养，越来越珍贵。目前市场上一公斤优质的干红蘑菇可以卖到几千美元，但是仍然很难找到一种蘑菇。

红菇的味道很独特，有一种鲜甜的味道，是任何一种蘑菇都比不上的。可以蒸，可以炖，可以炸，可以炖。可以和各种肉类一起炖。汤醇香，红菇香甜可口。最特别的是汤清澈见底，红色，还有一种对身体非常有益的滋补作用。在福建闽南地区，女性在生育时必须吃红菇来补充营养，所以红菇也被称为“南方红参”。

草笠竹

羊肚菌又称羊肚菜、羊菇、羊肚菇，因其在菌体上的骨瘦如柴而得名，形似蜂巢和羊肚。

野生羊肚菌多生长在10~15 cm厚的落叶层，极难采摘，空气湿度和土壤含水量的空要求使野生羊肚菌更加珍贵。每年生长在不同的地方，不能凭经验采摘。人们常把羊肚菌称为“淘气的蘑菇”，说它需要耐心和坚持才能得到美味。

羊肚菌是世界上最稀有的野生食用菌之一，市场价格仅次于块菌。它的味道也很独特，夹杂着泥土、坚果、烤肉的香气，颇有层次感。所以被称为“细菌之后”，人们甚至说“年年吃羊肚，八十年走遍山野”。独特的造型，柔和的口感，迷人的香味，让人难以忘怀一次。

猴头菇

猴头菇又称猴头菇，其伞面有毛刺，从远处看像金丝猴头，故称猴头菇，亦似刺猬，故又称“刺猬菌”。盘点世界顶级食材，探索稀有美味的盛宴。欢迎加入厨影资深美食家群，畅谈美食，享受生活！更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。猴头菇在人们的饮食中长期存在。《临海水土异物志》:“人善饮猴头菇汤，五肉虽达不到，其俗曰:宁可承千石粟，不承猴头菇汤。民间谚语:“多吃猴菇，焕发青春。"

在过去，猴头菇是一种非常罕见的食物，只有王子和贵族才能享用。猴头菇是四大名菜(猴头菇、熊掌、海参、鱼翅)之一。猴头菇肉质细嫩，口感醇厚，味道鲜美，有“素肉”之誉。

老人头菌

老人头菌以其短、肥、厚的覆盖物命名，就像老人的光头一样。老人的脑袋对生长环境非常挑剔，一般只生长在高原和山区，无法人工培育，所以很少见。

头菌是一种非常美味的野生食用菌，肉质白嫩有弹性，味道鲜美，有着无与伦比的柔软和糯性，因此被称为“植物鲍鱼”。需要提醒的是，老人头菌含有外来蛋白质，对鸡蛋、牛奶、海鲜过敏的要小心！

甘巴菌

藤黄菌是云南珍稀野生食用菌，近年来在湖北省部分地区有分布。甘巴菌外表并不吸引人，但在云南人眼里，它甚至比世界上备受追捧的黑松露、松茸更有价值，被云南人推为细菌中最杰出的。

干巴菌表面为灰白色或灰黑色，白色的肉里嵌有墨水，墨水里是绿色。成熟的干巴菌呈深棕色，有一种类似腌制牛肉干的强烈味道，人们称之为干巴，因此得名干巴菌。干巴菌肉质脆嫩，适合炒制、油炸、干炒。将干巴菌洗净撕成菌丝，加入少许青椒，用土鸡的鸡油煸制。它们香甜爽口，口感醇厚，回味无穷，充满了幸福感，这是美食家必须感受到的。

竹荪

竹笙是一种常见的食用菌，又称竹荪。它是中国罕见的山珍，外形美观，气味芬芳。竹笙的味道非常鲜美，滑滑的口感和独特的香味让人爱不释手。因此，在中国古代，竹荪被称为“竹鸡”，位列“八大山珍”，在国外也享有“植鸡”的美誉。

竹荪能做各种名菜，适合做荤菜，烧、炸、炖、炖、蒸、炖、涮，甚至做汤，都不用咸宜。川菜清汤“推纱望月”，素有“汤之顶”之称，以竹笙为主，浓而不腻，淡而不稀，味美，名扬海内外。

竹花蛋

竹荪卵是竹荪的早期子实体，由竹荪、孢子、菌盖和外盖组成。孙萌，又名竹荪菇，是一个未完成的竹荪胚，呈乳白色，蘑菇状；用被子和菌盖包裹，呈乳白色半透明状，又称竹荪花。

竹花蛋只产于川渝竹林，含有多种微量元素，故被称为“真菌女王”。竹卵收获后，当地人会用特制的竹水浸泡保存。盘点世界顶级食材，探索稀有美味的盛宴。欢迎加入厨影资深美食家群，畅谈美食，享受生活！更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。竹筒蛋结构奇特，口感与其他蘑菇有很大不同，层次非常丰富。最外层是外被，咬下去很脆；然后中间是木耳盖，光滑可口；最后，里面是梦幻的太阳，入口清爽。

雪莲

雪莲，中文又叫天山雪莲、裂褶菌，又叫藏菇。之所以叫雪莲，是因为它的外形像盛开的雪莲。它类似于云南的野生“甘巴菇”风味，品质和口感独特，因此人们一直将其视为难得的山珍。它具有独特的药用功效，如降低胆固醇、调节血压、防止癌细胞扩散等。

珊瑚菌

珊瑚菌，又称帚菌，品种繁多，颜色鲜艳，有红、黄、白等。他们外形英俊，颜色漂亮。其中未膨胀的白木耳最好，膨胀的次之。珊瑚菌酥嫩鲜甜爽口，被称为“野菌之花”，对人体有很好的滋补调理作用。

鸡油菌

四大名优菌之一，肉蛋呈黄色或杏黄色，类似于母鸡的脂肪油，故名鸡油菌，又称杏菌或杏黄菌。该菌香气浓郁，色泽宜人，味道鲜美，营养丰富，杏干香味鲜美，主要采自田间。鸡油菌富含胡萝卜素、维生素C等营养成分，可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等疾病。

龙爪蘑菇

龙爪菇，俗称鼠爪，是武夷山特有的野生菌。它对生长环境要求极其严格，难以人工培育。因为武夷山的气候条件适合它的生长，所以它成了武夷山的特产。它的颜色是金色的，它的外部身体像珊瑚，它的形状像老鼠的爪子，所以它被命名为老鼠的爪子。其味虽微涩，却极其嫩脆爽口，清香宜人，常为盛宴佳肴。它在夏天和秋天下雨的时候生长。好脆，口感鲜，炒，炒配欧芹。

猪苓

灰树花，俗称“舞动的蘑菇”和“栗蘑”，是一种用作食品和药品的蘑菇。夏天和秋天经常在栗树周围野生。外观为珊瑚状枝条，重叠成丛；清香爽口。近年来，作为一种高档保健食品，在日本、新加坡等市场广受欢迎。

灰树花有松蘑般的香味，肉质细嫩，味道像鸡丝，酥脆如玉兰花，煮后鲜嫩酥脆。凉拌脆嫩，油炸食品脆好吃，汤的味道特别好。做菜有“一泡可用，但永远煮下去还是酥”的特点。此外，它还具有良好的保健功能和较高的营养药用价值。

竹燕窝

竹燕窝又称竹菌、竹花、竹菇，是一种以竹汁为食的特殊种类的幼竹寄生物，残留的竹汁在适当的温度和湿度下生长出来。竹燕窝是竹笋、蚂蚁、昆虫、真菌协同作用下堪比燕窝的美味佳肴。可以说是名副其实的奇葩，真正的瑰宝！

竹燕窝主要产于四川蜀南珠海，少量分布于贵州。它只生长在竹海深处的密林里。一旦温湿度稍有不适，就会自动消失，再也找不到了。盘点世界顶级食材，探索稀有美味的盛宴。欢迎加入厨影资深美食家群，畅谈美食，享受生活！更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。它的形状和味道都像燕窝，口感爽滑。鲜嫩爽脆，营养价值堪比燕窝。

绣球菌

绣球菌，又名绣球、念珠，花瓣状，似绣球，脉如银杏叶，乳白色或乳黄色，晶莹剔透。绣球是云南省特有的一种珍稀野生食用菌，生长在云南中西部的松树中，但在国内外其他省份均不能生长。

歙县蘑菇的整体外观是一个美丽的花球，晶莹剔透，洁白细腻，有一种特殊的香味，像药和茴香。加热后，形状和颜色保持不变，肉质白嫩。沙拉或醋汁作为调料，拌入凉菜中。原汁原味的肉味混合着淡淡的香味和滑脆的感觉。还可以制作炒菜、汤菜、火锅，非常新鲜爽口。

绣球中含有大量的β-葡聚糖、胚胎球菌醇和糖蛋白，是非常罕见的免疫调节性食品和药用菌，具有优异的抗癌、免疫调节和造血功能。因此，这种蘑菇在日本、欧洲和美国特别受欢迎，被称为“神奇的蘑菇”。

白蚁

白蚁有许多别称，如鸡枞菌、夏至菌、慈菇、枞菌等。，都是食用菌中的珍品。因为这种细菌又白又厚，看起来像鸡，吃起来有一种类似鸡的特殊香味，但又远比鸡嫩、鲜、香，所以得名鸡白蚁。

黑鸡杉

鸡枞树是云南著名特产，生长在山里的白蚁巢里，每年七八月份雨季上市。它是云南的皇后，被认为是云南蘑菇的最佳代表。鲜鸡枞香甜，炒、蒸、煲汤香、甜、鲜。不管炒的还是蒸的，味道都很鲜。大部分人还记得中国出现的油鸡杉是在舌尖上，一般是用伞状的老鸡杉炒的。当地有句话叫“一炒，家家香”，特别的香气令人陶醉。

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