餐饮业会计 餐饮行业会计分录来啦！非常适合会计小白学习哦~

根据《2020年中国餐饮业年报》，2019年全国餐饮收入达到46721亿元，同比增长9.4%。其中，全国规模以上单位餐饮收入9445亿元，同比增长7.1%。

2020年，餐饮业受疫情影响较大。1-2月餐饮收入同比下降43.10%，1-6月累计同比下降32.8%。不过全国餐饮收入还是很可观的。对于会计人员来说，餐饮行业的会计岗位仍然是一个流行的选择~人人网分享了餐饮行业常见的会计处理方法。当然，每个餐厅都有自己的要求，每个人都可以灵活改变。~

一个

餐饮业会计方法

餐饮产品的成本应该是餐饮产品制作过程中的活劳动和物化劳动消耗的总和。然而，由于餐饮产品的多样性和零星数量，生产、销售和服务的功能通常是集成的。因此，在实践中，很难严格“客观化”所发生的成本，而是人工成本、固定资产折旧、企业管理成本等。餐饮产品加工制造过程中消耗的费用，分别作为期间费用计入营业费用或管理费用。因此，餐饮产品成本仅指一定时期内所消耗的原料、调料和食材的总成本。

因为餐饮产品的特点是种类多，数量零星，在实际工作中，如果计算每道菜的单位成本，成本计算会很重。为了减少成本计算的工作量，餐饮产品的成本通常是按照全部或主要类别来计算的。其总成本的计算和结转可分别采用“永续盘存法”和“实物盘存法”。

存货盘存制度

永续盘存制是根据厨房实际使用的原材料数量，计算并结转售出餐饮产品总成本的方法。用这种方法计算销售产品的成本时，借记“主营业务成本”科目，贷记“原材料”科目。

需要注意的是，如果厨房使用的原料全部消耗完，产品全部在当月售出，那么使用的原料总量就是本月售出的餐饮产品的总成本；当月收集的原材料当月未用完的，在计算售出餐饮产品总成本时，必须扣除未使用材料的成本。

按照规定，厨房可以将当月未使用的原材料成本保留在“主营业务成本”科目中；材料要退库，但是下个月继续消耗的话，为了简单起见，可以办理“假退”手续。

实地盘存法

实物盘存法是以原材料的实际库存为基础。挤压这一时期销售的食品和饮料产品消耗的原材料成本的一种方法。此方法仅适用于小型餐饮企业。

计算公式为:

本期销售的餐饮产品总成本=期初原材料余额-期末原材料采购额-期末原材料库存额

会计部门根据本期销售的餐饮产品消耗的原材料成本计算，借记“主营业务成本”科目，贷记“原材料”科目。

2

餐饮业常见会计分录

1.直接消费的餐食购买

条目:

摘要:支付XX餐费

借:主营业务成本

信用:库存现金/银行存款/应付账款

附件:

采购发票和银行付款文件

附件审查流程:

采购发票应由采购人、厨师长、部门经理和单位负责人签字。

2.需要入库才能买饭

条目:

摘要:支付XX餐费

借:原材料——饭菜

贷款:银行存款/应付账款

附件:

采购发票、餐单、银行付款单

附件审查流程:

采购发票应由采购人、仓库保管员、部门经理和单位负责人签字。

餐单应由采购人员、仓库保管员和部门经理签字。

3.厨房后，拿好用餐材料

条目:

摘要:餐仓中厨房餐料的转移

借:主营业务成本

贷款:原材料-膳食

附件:

转移单、餐库存表

附件审查流程:

请购单应由店主和厨师签字。

食品盘点表应由保管员和部门经理签字。点餐表中的减少金额与调拨订单的汇总金额一致。

4.月底，已入库的未付餐费将被记录

条目:

摘要:已收未付餐费的帐

借:原材料——饭菜

贷方:应付账款

附件:

餐饮收据文件

附件审查流程:

收据文件应由买方、保管员和部门经理签字。

5.月底减少厨房里不用的饭菜的费用

条目:

摘要:月末存货中餐饮材料的抵销成本

借:原材料-厨房

贷款:主营业务成本

附件:

厨房库存清单

附件审查流程:

厨房盘点表由厨师和部门经理签字。下个月从原材料-厨房转移到主营业务的相同金额的成本。

从水库分配到餐厅的饮料是一致的，本月减少的饮料与销售饮料报告一致，作为转移成本的依据。

6.餐厅收银员付款

条目:

摘要:餐厅支付XX餐

借款:库存现金/银行存款

贷款:主营业务收入-餐饮收入/预收账款

附件:

付款单、发票开具申请单、发票

独立文档:餐厅报告、订单菜单

附件审查流程:

付款金额与餐饮现金收款点菜单中的汇总金额一致。发票总额等于或小于付款额。

7.结转成本

借:今年盈利

贷款:运营成本

8.下月初，将上月库存表中的剩余材料记入下月账户

。

借款:运营成本

贷款:原材料

9.取得营业收入时，

借款:现金银行存款

贷款:主营业务收入

10.采购材料时支付工资和其他费用，

借:营业费用-二级科目

信用:现金

11.月底结转成本时

借:今年盈利

贷款:营业费用

12.月底结转的营业收入

借款:主营业务收入

贷款:今年利润

13.结转今年的利润

盈利时:

借:今年盈利

信用:利润分配

如有损失:

借款:利润分配

贷款:今年利润

三

餐饮业常用的计算公式

1.酒店运营利润计划

1)直接计算法。其计算公式为:

酒店计划期营业利润= ∑。

2)因子计算方法。一般可分为三个步骤:

第一步是确定基准期的营业利润。其计算公式为:

基期营业利润=基期前三季度实际营业利润，基期第四季度预计营业利润

第二步，确定各种因素对营业利润的影响。其计算公式为:

接收量变化，营业利润增减= ∑。

价格变动增加或减少营业利润= ∑×]

步骤3:

成本和费用的变动增加或减少营业利润=规划期内酒店总营业收入×

税率变动增加或减少营业利润= ∑。

计划期总营业利润=基期营业利润或-计划期上述营业利润的增减

2.酒店信用期

增量利润=-=-

产生应收账款所需增加的资本为增量投资=由于收款期的变化，原来的营业收入变成应收账款。增加营业收入所需的增加资本和一些应收账款所需的增加资本=

3.酒店运营成本

酒店运营成本=餐饮部成本商品采购价格成本商品采购价格成本车队运营成本洗涤部成本其他成本

商品采购价格成本=商品采购价格、进口税、外汇差额、外贸部门支付的进口手续费。

4.规划期内餐厅的总接待能力

餐厅座位总数=餐数×餐数×规划期天数

5.收入费用比

收入费用比=×100%

6.餐厅的实际接待量

表格利用率=×100%

7.餐馆收入

餐厅收入=座位数×报告期天数×座位利用率×人均消费

人均消费=餐厅营业收入/用餐人数

8.餐饮营业利润

餐饮营业利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加

餐饮利润=餐饮业务收入×-餐饮业务费用=×-餐饮业务费用

9.餐饮成本毛利率

成本毛利率=/原材料成本×100%=×100%

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广播倒计时了！

直播时间:1月22日19: 30

主扬声器:

憨憨

2021年仍有中等职业会计注册

一个半

月亮

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