家里阳台可种20种蔬菜 老人种阳台蔬菜成新流行：25平米种五至十盆菜 空气变好家人夸奖

“三春不如一秋忙”，秋风越来越冷，气温下降，但老人准备“秋菜”的热情却在高涨。他们在阳台上种青菜，利用干燥的阳光晒干干菜，把腌菜罐打包准备酸菜，做咸菜，腌菜...老人的“活经”诵经，不仅丰富了家里的餐桌，也为孙辈增加了知识。但阳台菜、干菜、泡菜的营养价值以及如何取得更大的效果，需要听取农业专家和营养专家的意见。

从1万多株苗到7万多株阳台蔬菜渐受推崇

上周末，住在宣武门西街的王没有出门。趁着天气好，她给家里阳台上的蔬菜准备了肥料——把植物园雪松林采集的松叶和买来的豆渣混合在一起。“我种蔬菜的土壤肥料是自己种的。当然，有机肥更让人放心。”上周四，她去农科院买了香菜和菠菜的种子。除了种植这两种蔬菜，她还计划在中秋节前后种植大蒜和葱。

"既环保又醒目，生活也会丰富起来."王退休后，开始尝试种花种菜。虽然只有不到两平米，但经过仔细计算，几乎每个季节都有收获。韭菜、小葱、青蒜、小番茄、小辣椒、欧芹是她每年“阳台花园”的固定生产。“我基本不在外面买韭菜，有时候吃不完就给邻居吃。”

前两天她种的灯笼椒也成熟了。王特意拍了辣椒的照片，发到朋友圈。这些照片是王用专门的构图软件精心布置的，受到了朋友们的好评。许多朋友向她要种子。“这个红辣椒其实是甜椒，不辣，但是特别好看。它结果子的时候，真的比花还美。”王感到非常高兴，因为他在种花种菜中获得了乐趣和友谊。

与王相比，高碑店西区的刘几乎可以称得上“大面积种植”。这位69岁的老人把他第二栋建筑顶部30平方米的露台都变成了菜园。芹菜、辣椒、圣女果、黄瓜都是盆栽蔬菜，但每个季节的产量供应一大家子人的日常需求并不是问题。起初，刘的菜苗是朝阳区种养服务中心赠送的，服务中心的科技人员经常上门指导。现在小区里很多邻居都像刘一样在阳台上种菜，每个人种的品种都不一样，经常互相赠送。“他们社区的700多户人家中，有500多户在阳台上种菜。如今，每个人都成了主种植者。去年他们还帮我们服务中心育苗。”都市农业服务中心主任刘告诉记者。

现在天气越来越冷，刘的阳台上只剩下一些辣椒可以种植，一些盆栽蔬菜已经种上了白菜和萝卜。“如果你夏天来，我的露台会很好看。光是小柿子就有红色、黄色和绿色...它比鲜花好吃！”刘有些遗憾地告诉记者。因为阳台上种菜，所以夏天二楼房间的温度比其他房间低两三摄氏度。“冬天，房间更暖和。我们的露台花园真的像一首大空曲子，冬暖夏凉。”

越来越多的人喜欢阳台菜，不仅仅是刘一家，还有高碑店西丽的一个小区。刘告诉记者，朝阳区种养中心从2010年开始研究阳台种植蔬菜，到2013年，已向全区阳台花园合作单位供应蔬菜种苗1万余株。但随着近几年推广面积的不断扩大，种苗成倍增长。“三年前，对托儿所的需求增加了。那一年我们有4万株幼苗。去年增加到7.5万，今年到现在已经过了7万。现在有30个社区、4所学校和其他单位与我们合作，推广阳台种植。”

刘感到高兴的是，这些数字的增长不仅代表着阳台蔬菜被更多的市民所接受，也代表着越来越多像刘这样的市民能够总结经验，变得越来越好。“随着城市的发展，农业的绿色生产不断被压缩空，需要借鉴国外，发展社区农业。阳台上的蔬菜更多，屋顶产业的发展不仅丰富了城市生态，也促进了食品安全。”

王明月家阳台上的菜园。25平方米房间种五至十盆菜负氧离子多三成

越来越多的人喜欢阳台蔬菜，尤其是北京农技推广站著名蔬菜专家曹华。作为北京12316的首席蔬菜栽培专家，曹华多年来一直推广阳台蔬菜。他告诉记者，他们曾经在10个固定的社区进行家庭统计。2010年，这些社区只有3.2%的家庭在阳台上种植蔬菜，2015年，这一比例上升到72.6%。“说明大家都认可这件事。”曹华非常高兴地得出结论。曹华还说，经过十多年的发展，阳台蔬菜有五种形式可供选择。大部分老年人选择花盆和容器进行土壤栽培，大部分年轻人选择时尚、容易成功的无土栽培专用设备。“也有豆芽可以种在一张纸上，种在黑暗的地方，播种后一周到十天收获。选择这种形式的人越来越多，可以种植在厨房或者储藏室的Lohas Lohas蘑菇箱。大家都在家种菜，也是为了给孩子科普植物的知识。之前我们在幼儿园做过一次调查，很多孩子只知道菜市场有西红柿生长。大城市的孩子需要补上种植的课，培养对园艺的热爱和对植物的理解。”

说到阳台种菜的方法，学习多年的曹华讲了很多家里种菜的好处，曹华也能拿出数据来讲。“我们测试过，在一个25平米左右的房间里，如果种上五到十盆蔬菜，白天室内空空气中的负氧离子会增加20%到30%。”

咸菜没营养？关键要合理搭配比咸盐还多了植物纤维呢

种阳台菜的老人，大部分都能得到家人的夸奖，但很多准备在这个季节干菜、腌菜的老人，却经常因为忙碌而受到家人的批评。住在杏石口路的张奶奶，从上周开始，已经晒干了20多公斤的茄子干、30公斤的豆干和一小袋花椰菜干。这些都是她儿子的批评造成的。“媳妇虽然不说，但看我和小孙子干了几次我也不高兴。我总是带着孩子去洗手。我也委婉的告诉我，冬天会加一些粮钱，这样就不用担心了。”

和张奶奶一样郁闷的是东北来的王爷爷。之前他和妻子特意从老家带了一面青石板和一个泡菜坛子来准备酸菜。他们还和妻子商量买芥末疙瘩回来腌制咸菜。但是儿子没跟他打招呼就扔了。在妻子的劝说下，王爷爷忍了又忍，才离开。“每天，我们都过着不健康的生活，看他们冬天吃什么。”

中国农业大学副教授范志红表示，虽然老年人在准备冬储蔬菜时有经济上的考虑，但他们主要是通过这种方式欣赏不同的地域文化。“天然食物并不是绝对不好。一家人可能希望在怀旧的同时品尝食物。”

王明月家收获的灯笼辣椒。

范志红说，干豆、干萝卜、干瓜、干竹笋等。，干燥后，其中的微量糖和氨基酸发生美拉德反应，颜色变深，也带来了特殊的香气和味道。“蔬菜晒干后，维生素C和胡萝卜素确实流失严重，但膳食纤维和矿物质100%保留。炖鱼肉的时候加干菜很好吃，可以增加膳食纤维和矿物质的供给，避免纯大鱼大肉油腻单调。我在家包饺子的时候，有时候会在饺子馅里放一点干菜，味道很好。”

每年冬天，范志红都会自己煮四川泡菜。“很多人都听说过，蔬菜长期储存会产生亚硝酸盐，腌制的蔬菜会致癌，所以少吃甚至不吃。其实大家担心的腌菜致癌问题并没有那么绝对。酸菜和泡菜中还能储存少量的维生素，发酵后还能产生有利于人体矿物质吸收的有机酸。”

据范志红介绍，大量测量表明，亚硝酸盐含量在腌制后几天至十天内达到峰值，然后在两至三周后缓慢下降。20天后，一般可以达到安全水平，可以安全食用。真正需要警惕的应该是短期的腌菜，也就是所谓的“腌菜”。其中，高水平的亚硝酸盐与微量氨基酸分解产物结合也会产生致癌物“亚硝胺”，是胃癌的诱因之一。

即使是泡菜，范志红也觉得不是非此即彼。与其妖魔化，不如理性使用。“烹饪时总是放盐。如果用咸菜代替盐，与直接放盐相比，可以增加一些矿物质和膳食纤维的摄入。同时，泡菜可以用来增加风味。比如炒牛肉的时候，加一些咸萝卜和腌胡萝卜，省去味精和鸡精。再比如，原来的凉拌木耳配盐，现在直接用烤木耳配切碎的紫甘蓝咸菜，加一点醋和香油，颜色漂亮，味道鲜，还挺不错的。吃咸菜的时候，减少烹饪时的加盐量，不要让他们成为餐桌的主角。”