食甚 「蔬菜养生」嫩时有叶，和蔬茹之，盐梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤

古代李时珍记载:“紫苏嫩时有叶，与蔬菜同煮，或以盐、梅卤为发酵食品，以岳夏为熟汤饮用”。

1.紫苏，又名红、麻，是唇形科黍属植物，分布于全国各地。紫苏的叶表面为绿色或紫色，叶背面为紫色，主要用于医药、油脂、香料和食品。其叶(紫苏叶)、茎(紫苏梗)、果实(紫苏子)可入药，其幼叶可生吃作汤，茎叶可淹。

二、现代营养学发现紫苏油的主要成分是α-亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E、18种氨基酸和多种微量元素。其中，必需脂肪酸特别丰富。紫苏要晒干保存，能长时间保持香味。

三、医疗价值:

1.紫苏不仅能排汗散寒解表，还能行气解郁止呕。因此，对于风寒表证伴胸闷、呕吐症状者，非常适合使用本品；或气滞症状无表面症状，也可用于宣彤。比如用藿香、陈皮可以解表、中证，用半夏、厚朴可以解郁、扩胸。

2、用于风寒感冒:紫苏散寒散汗力强，用于风寒表证，见恶寒、发热、无汗等症，常与生姜同用；治表证气滞者，可与香附、陈皮同用。

3.用于胸闷、呕吐等症:紫苏用于脾胃气滞、胸闷、呕吐，不分表证，取其行气、舒胃之功，临床常与藿香配伍使用。

第四，最好的吃法

紫苏用于烹饪时，通常用嫩叶或汤、汤制成，或用糊状物油炸。将紫苏叶和嫩茎洗净，晾干，切成小块，加入其他调料，使味道特别。紫苏叶和紫苏籽也可以用来煮粥、包饺子或喝紫苏。

五、应避免

1.紫苏适用于感冒、发热、恶寒、头痛、鼻塞、咳嗽或胸闷的人群。

2.汤剂是一种口服的处方药，很少用于气虚或出汗过多的人。

第六，特殊食谱

紫苏做各种菜，经常和鱼、蟹一起吃。菜肴包括紫苏干鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、紫苏炒饼、紫苏百合炒羊肉、铜锅紫苏蒸奶羊等。将紫苏叶或茎放入泡菜坛子中，防止泡菜液中产生白色病菌。

紫苏炒蜗牛

蜗牛500克，紫苏80克，青红椒50克，姜末适量，葱花，蒜末，食用油，辣椒酱，酱油，盐，味精，淀粉，胡椒粉。

紫苏具有散寒解表、行气的功效；蜗牛富含维生素B，可以防治脚气。

原料:生产工艺:

1.将紫苏切成小段；青椒红椒切圈；剪下蜗牛的尾巴，洗净。

2.锅中放油，加入姜末，葱花，蒜末，辣椒酱等。要爆香，加入蜗牛和紫苏，加入香料，加水炖。

3.锅里只剩一点点汤的时候，用淀粉勾芡，从锅里拿出来装盘。

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