揭野生动物养殖产业:毛皮和肉专人负责

揭开野生动物养殖业的面纱:毛皮和肉类负有特殊责任

最近几天，许多部门一再发布公告，禁止任何形式的野生动物贸易。在许多地方，饲养和繁殖野生动物的地方也是隔离的。但据《第一财经记者》报道，“拒食游戏”仍存在漏洞。

业内多位人士向《第一财经记者》报道，多年来，养殖场的狐肉、貂肉、貉肉等野生动物的肉，被送往肉联厂或小作坊加工成烤香肠或火腿肠。在一些专业期刊上，甚至有专家指导如何将这些野生动物的肉加工成美味的食物出售。

行业秘密？

河北省昌黎县有近30年的狐、貉、貂养殖基础，皮毛产业成为当地特色产业，养殖总量保持在800万左右，占全国十分之一，貉总产量居全国第一。

昌黎县也是中国最大的皮革和纸张交易中心，年营业额1500万皮革和50万活体动物，年产值在80亿元到100亿元之间。昌黎县被中国农业学会专业学会授予“中国皮毛产业基地”、“中国貉养殖之乡”称号。全县形成了完整的貂貉养殖、良种繁育、饲料和兽药、商业、加工和物流产业链。

第一财经记者在当地采访时，一个农场的负责人说:“有人买毛皮，有人要肉，送到肉厂。”记者进一步询问时，对方似乎有点紧张，只是说“这是业内已知的秘密”。

河北某团场负责人告诉第一财经记者，每张貉皮500元就能卖出去，每只貉养殖成本200元左右，效益不错。但是如果养殖过程中出现问题，皮革质量不好，有的人不赚钱。

烂皮不影响卖肉。

据公开报道，2014年6月，山东检验检疫局食品农产品检测中心展示了该中心检测出的含有狐肉和貂肉的羊肉制品。

在一个食品投资网站上，《第一财经记者》还查询了水貂肉和貉肉的出售情况。浣熊肉的批发价是每公斤2.2元，远低于猪肉和牛肉的价格。

关于在食品商业网站上销售水貂肉和相关碎肉设备的信息。

就连医学科普的微信官方账号也发了一份文件，上面写着“想吃牛肉香肠或者猪肉香肠，基本不可能。”“正规厂家会用鸡肉，主要成分是鸡胸肉、鸡皮和鸭皮，然后是主要的调味物质——猪肉香精、红曲色素和防腐剂，再是填充淀粉，以降低成本。有些厂家可能会用狐肉、貂肉等。因为这些肉来自农场，农场只需要皮毛，肉一般是免费的。”

在一个收集各种学术期刊的专业网站上，《第一财经记者》查询了《貉子肉的开发利用》、《孜然貉子肉灌肠的开发》、《貉子副产品综合利用研究:貉子肉的利用》等多篇论文。

提到“貉是东北地区重要的野生动物资源，近年来人工饲养较多。”“大部分野生动物养殖场，在宰杀取皮后，有的将浣熊肉粉碎作为毛皮动物的饲料，有的以非常低廉的价格处理掉，甚至废弃”，而“加工成食品，可以为养殖场创造更高的利润”。

有专家在论文中指出“由于貉的胴体较小，不易去除，而且貉的肉有轻微的土腥味，所以采用了制作‘红烧罐头’的工艺，在配方中加入了能去除土腥味的调料，提高了产品的风味和适口性。”“为了消除貉肉的异味，提高其食用性，选择了香辣川肠的配方和工艺。主要加工步骤包括解冻、清洗、去除腱、结缔组织和脂肪、切成小块、用清水浸泡、绞碎、调味、腌制、香肠罐装、蒸煮和烘烤等。”

业内也有专家计算过，每公斤香肠原料的平均成本是5.98元，如果以每公斤10元的价格出售，每公斤的毛利可以达到4.02元。如果每年加工一万只浣熊尸体，可以生产14737公斤的麻辣川肠，毛利可达5.9万元以上，效益可观。

河北省昌黎县的一个貉貂养殖场。摄影/张克

农场里的野生动物肉有隐患

来自养殖场的貂、貉等野生动物的肉安全吗？据一些业内人士介绍，与猪肉、牛肉、羊肉等受到严格检验检疫的肉类不同，貂肉、貉肉通常只取自皮毛，所以它们的肉通常不包括在肉类食品的原料范围内，大部分不受检验检疫。

青岛农业大学动物科学与技术学院任乔等专家介绍，2012年2月25日，青岛红岛某水貂养殖场的水貂出现症状后大量死亡。调查发现，养殖场饲喂自制混合饲料，将生鱼、鸡头、鸡蛋、猪肝、膨化玉米粉混合均匀，稀释后再饲喂。病貂的症状是抑郁、食欲不振或没有食物。大多数水貂后肢瘫痪，发病率高，死亡率高。经病理检查和实验室检查，初步诊断为水貂肉毒梭菌中毒。

任乔介绍，水貂肉毒梭菌中毒是因食用含有肉毒梭菌毒素的肉饲料而引起的急性致死性中毒。肉毒梭菌孢子分布广泛，肉毒梭菌经常存在于动物的肠内容物、粪便、腐烂尸体和腐烂饲料中。这种细菌在动物尸体、肉和饲料中繁殖产生毒素。水貂肉毒梭菌中毒的传染源主要是被这种细菌污染的饲料。

中国医学科学院实验动物研究所鲍等专家介绍，用人H5N1亚型禽流感病毒A/Vietnam/1203/2004对雪貂进行了人工感染实验。结果表明，人H5N1禽流感病毒可感染雪貂，所用病毒的滴度死亡率为33%。除气管和肺组织外，还可从感染雪貂的心、肝、脾、肾、小肠和脑组织中分离出病毒，表明该病毒可感染雪貂的肺、脑、肝、肾等器官，引起神经系统感染，与H5N1禽流感病毒株感染人类具有相同的特征。

此外，有业内人士告诉第一财经记者，为了增加水貂、貉等毛皮的光泽，养殖者通常会在养殖过程中添加一些激素，人们食用这些动物后会对身体造成伤害。

新型肺炎爆发后，19位院士学者联合呼吁，要杜绝野生动物的非法消费和交易，从源头上控制重大公共卫生危机。上诉状称，野生动物驯养繁殖存在漏洞，常被称为保护、驯养或繁殖，实际上是野生动物的非法获取、销售和消费，为野生动物的交易和消费埋下隐患。

据第一财经记者报道，近日，福建、广东、海南、云南等地已对野生动物的人工养殖场和繁殖地进行了封闭和管制，禁止野生动物的传播和转运。

"野生动物的贸易和消费主要不在于立法，而在于执法不严。"甘肃政法大学史玉成教授说。

国家公园和自然保护区标准化技术委员会成员冉景成最近表示，应加强野生动物育种技术的科学研究，鼓励技术研究，并为那些能够促进经济发展、扶贫和农村就业的物种公布技术标准。人工养殖野生动物定点加工，严格检疫程序。