熊猫星厨 熊猫星厨创始人李海鹏：共享厨房行业标准待提高

消费群体的变化带动了新老品牌的转型升级，而资本注入、跨境整合、供应链升级也为产业升级重组提供了新的机遇。在2019年餐饮进化峰会上，今日北京商报记者采访了熊猫之星厨房的创始人李海鹏。在他看来，参与共享厨房领域的玩家不再只是个别店铺，很多大的连锁品牌和创新品牌也开始加入。

连锁餐厅的趋势是显著的

餐饮业仍在经历剧烈的变革，许多餐饮企业正在进行多维度、多形式的创新转型，许多餐饮企业积极参与共享厨房业务，进行场景、渠道、店铺的布局。李海鹏说，过去一年最大的变化是连锁餐厅的趋势越来越明显，这主要是由于环境的变化。此前数据显示，在餐饮普及率方面，北美50强品牌占比30%，国内为5%。换句话说，在过去，中国的餐饮业几乎是由小而分散的参与者组成的。如今，随着供应链和物流系统的完善，运作越来越规范，连锁餐厅应运而生。

熊猫之星厨房作为共享厨房品牌，在厨房空间、供应链对接、线上线下运营等方面不断为企业提供服务。“熊猫星厨一直在帮助很多餐饮品牌实现品牌连锁。在过去的一年里，1000多个品牌以不同的形式到达了全国许多城市的消费者手中。此外，在产品和体验方面已经进行了多次迭代。除了制作外卖厨房来帮助餐饮商家在第三方平台上销售，他们还设计了更多身临其境的体验。”李海鹏说。

连锁大牌主动“加盟”

值得注意的是，如今进入共享厨房的企业已经不仅仅是外卖个体店，迪科、瑞幸咖啡、功夫等大型连锁品牌也主动加入其中，思友青春、夸父炒串等创新品牌也出现了。在李海鹏看来，这一战略的变化因素主要来自消费场景的变化。他表示，外卖业务的场景和体验几乎没有测试点，需要开一家共享的厨摊店，提高外卖业务的运营效率。

共享厨房模式能有效降低开店成本，这是餐饮企业不争的事实。在李海鹏看来，如今的餐饮品牌会利用第三方外卖平台的全市覆盖和24小时配送，而共享厨房更容易从餐饮零售的角度出现，更能参与商家的整个生产过程。

行业标准需要改进

高成本、高租金和不断上涨的人员成本的出现，导致许多餐饮品牌推出外卖业务，推动了共享厨房的新业态。但这种格式还处于发展初期，共享厨房市场还需要多方面的规范。李海鹏表示，目前整个共享厨房行业还处于起步阶段，企业层次不同，每个企业为餐饮商家服务的标准也不同。

在这方面，李海鹏认为，共享厨房市场对标准化的迫切需求是企业自身将改进标准服务。最近熊猫星厨开始制定共享厨房的相关标准。此外，建立共享厨房的标准还将包括监管机构加强对食品、配料、人员管理和系统管理的监督，以降低食品安全风险。