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开封一楼的汤包，

始于北宋，

注意造型像菊花，抬起来像灯笼。

由于包装纸比普通包装纸软，

而且很薄，一不小心就会碎。

另外，馅料里水分比较多。

很容易暴露，

很难制作。

那么，它的制作秘诀是什么呢？

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开封一楼

汤圆

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三个秘密

开封一楼的汤圆始于北宋，是七十二家主要商店之一“王楼”的著名产品。经过一千多年的演变，已经成为今天开封菜的代表。

20多年来，白燕的技巧已经融入到自己的生活中。当第一批客人的订单送到他们的手术室时，他们会在短短两分钟内完成一抽屉馒头的制作过程，平均八秒钟就可以包好一个馒头。

1.做面条

选择细面和水，用手臂带动手指，用力打筋骨。为了把馅料完全用汤包起来，面团要有足够的韧性。

2.打馅

面条靠打，馅料靠肉和水的充分融合。清水与猪肉后腿比例为1:1。加水要分几次，汤要往一个方向搅拌，汤才能吸进去。

3.包装填料

开封汤圆讲究造型像菊花，升降像灯笼。因为包装纸比普通包装纸更软更薄，不小心就会爆。包装时，馅料中有大量的水分，很容易露出馅料，所以需要轻而快地做，否则软皮会变形。

汤包的常见做法

1.往盆子里倒适量的面粉。最好用高筋面粉。倒入适量温水(冬天温水，夏天冷水，加少许盐)，成群生活。

2.继续加温水。

3.反复几次后，直到面团刚刚湿干，用盆光、手光、面光。

4.用湿布盖着做面团。

5.揉捏10分钟后，继续揉捏。

6.重复几次，直到面团非常光滑柔软。

7.准备填充材料。一般情况下，饺子馅和汤汁的比例在3: 2左右。

8.取一个大锅，倒入肉馅(约500克)，倒入一勺姜末，一勺盐，一勺白糖，半勺鸡精，半勺味精，两勺酱油，一勺酱油，三勺香油。调料可以根据自己的口味进行调整。

9.可以用筷子抓压肉馅和调料，向一个方向转。直到肉末和调料完全混合。

10.加入肉汤，用手搅拌(可以用筷子，但是用手感觉不太好，但是手一定要洗干净)

11.直到馅料和肉汤完全混合，馅料膨胀，但凝固。

12.取一片好的面条，揉成条状，切成合适的大小。平时的饺子，大小差不多。

13.压平，卷成圆形。

14.把馅料包起来。

15.揉成18-24折。

16.可爱的小馍包好了。

17.所有包装好之后，静置5分钟。放在有一定空间隙的蒸笼里。

18.蒸笼蒸完，放入蒸笼蒸8分钟。

19.热腾腾的包子来了，趁热吃吧！第一，不要蘸醋，要吃原味的。