山寨肯德基靠“山寨”起家，门店数超肯德基，这家汉堡店是怎么做到的？

从“山寨”开始怎么才能不被麦肯压榨？

汉堡可以说是快餐业最知名最大的快餐产品。比如肯德基、麦当劳都是世界知名的汉堡品牌。国内也有各种本土汉堡品牌，比如Dicos，历史非常悠久。

低于他们的是汉堡的各种本土品牌，如华莱士、麦德斯克等。汉堡产品如此受欢迎，在外卖平台上，顶级品牌都是汉堡产品，其中一个大家熟悉的品牌现在已经开了一万多家店。

华莱士，华莱士也属于廉价汉堡的范畴。像大多数品类一样，华莱士是从模仿假肯德基和麦当劳开始的。华莱士的第一家店，生于2001年，位于福建师范大学苍山老校区门口。

数据显示，早在2019年底，肯德基在中国大陆就有6534家门店，麦当劳有3383家门店，而华莱士的门店已经达到12000多家。也就是说，比华莱士名气大得多的肯德基和麦当劳，加起来也没有那么多内地门店。

肯德基1987年进入中国，麦当劳1990年进入中国。他们一进入中国，就掀起了一波热潮，因为当时中国还没有肯德基、麦当劳这种高度精简的品牌，产品本身也很强大。因此，一些发展迅速的沿海地区的许多商人对麦当劳和肯德基的流行虎视眈眈。

觉得这是一个很大的商机，于是当时热衷的福建商人纷纷模仿这两种西式快餐产品，在各地开起了山寨店。当时麦当劳、肯德基进入中国时间不长，还在摸索适应中国市场，全国消费水平还很有限。因此，肯德基和麦当劳在北京和上海等大城市开设了门店。

这让当地商人玩得很开心。各种便宜的汉堡店水平也参差不齐，但大家都觉得新鲜。毕竟，他们以前从来没有吃过这样的食物，所以在1998年到2002年期间，当地的汉堡店迎来了很大的发展，钱很容易赚。

根据当时人们的回忆，如果投资100万左右，可以在当地开一家类似麦肯的店。如果你把一个汉堡包卖到10元，你就可以在每个地方吸引长队的顾客。就像你现在喜欢喝茶，半年就能收回投资。华莱士不是第一个制作炸鸡汉堡的当地企业。甚至在开店的时候，当地的汉堡店已经有几百家了。那么如何才能打败其他品牌，发展到如此大的规模呢？

给汉堡一个奇偶属性

华莱士一开始完全照搬麦当劳和肯德基的模式，建了一个儿童游乐场，当时在肯德基和麦当劳都很受欢迎。但是华莱士的生意并不好，尤其是开了一家离他们500米远的Dicos之后。

于是，华莱士为了挽回颓势，利用促销手段吸引人气，推出了“特价123”促销活动，如可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元。价格非常低，华莱士的营业额在三天内从2000增加到8000。

当时买得起肯德基和麦当劳的人不多，大多数普通市民也买不起，所以人们对廉价汉堡的需求还是很大的。

比如2001年福州人平均工资一个月300多元，而吃麦当劳、肯德基一度低至20~30元，高至50~60元。这个价格对大多数人来说一定很贵。虽然这次促销赔钱，但华莱士对廉价汉堡市场进行了更深入的探索。

于是，华莱士率先推出了三个汉堡20元的模式。未来，我们将继续进行战略调整，采用平价模式。汉堡的价格只有麦当劳和肯德基的一半和三分之一。为了维持这种平价模式，自然开店不可能选择租金高的核心商圈和热门地段。

同时，在店面面积方面，主动减少店面面积，拆除占用儿童游乐场等空空间的设施，适当降低原材料标准，以满足降低原材料成本的要求。同时营销上尽量少花钱，通过各种措施薄利多销。

华莱士占据了肯德基和麦当劳望尘莫及的地段、区域和三四线城市。采取农村包围城市的策略，逐步发展到现在一万多的规模。这让我们看到了实惠消费的力量。虽然肯德基和麦当劳占据了高消费客户的20%，但华莱士通过占据另外80%的可负担客户达到了现在的规模。

整合产业链，占领空间是成功的秘诀

除了品牌定位，强大的产业链支撑也是华莱士汉堡能够持续提供低价优质产品的原因。无论什么样的门店，当规模达到一定数量时，资源整合是必由之路。

也就是说，华莱士之所以能向全国各地开放，除了利润微薄之外，还有赖于众多店铺背后的投资平台和强大的产业链。

华莱士的宣传不仅包括自己的产品推广，还包括原材料的品牌推广，如面包、鸡肉、可乐等。这还不够，连店铺的桌椅装修都是靠背后的产业链支撑。