麻酱凉面 老板，再来一碗老北京麻酱凉面！

先来一碗老北京麻酱凉面

每个北京人夏天都经常吃面条。原因大多是为了省事，省事做饭，省事吃饭。这期间，这款芝麻酱凉面是大家吃得最多，最爱吃的一款。

▼做好芝麻酱凉面不可错过的酱料和菜码

不要以为老北京冷面好吃，你要多注意做正宗的麻酱冷面，尤其是调料和菜码，虽然不如扎江面里的7788，但还是有自己的坚持。

1.芝麻酱

一碗好吃的凉面，除了面，最重要的是这碗酱不香，但是闻不出香。混合的时候一定要香，入口香，离开嘴唇牙齿一定要香。芝麻酱应该是大牌子的纯芝麻现磨酱，小作坊千万不能磨蹭。鲜酱会浮上一层香油。将油和酱搅拌均匀，然后捞出，用冷水混合。

2.大蒜

不管是蒜泥还是蒜瓣，一开始都是把大蒜放在面里消毒，但是我怕过了自来水的面吃了我的胃。但这只是最能体现北方冷面的标志性调料。新鲜的蒜瓣用几把刀切碎，撒在面条上。精致的吃法是准备一个特制的蒜泥，用特制的蒜泥罐，在蒜里加水，用少许盐捣碎。总之，拌入面中，鲜面有蒜辣，味道很多。

3.米醋

为什么一定是米醋？米醋的醋酸更清更纯，颜色更浅，不容易染表面颜色。醋的量取决于你对酸味的敏感度。总之，再多也要穿上，散发出芝麻酱的香味，更好的解决了厚厚的油腻芝麻酱。

4.胡椒油

这种调料，辣椒油，只能被非常挑剔的吃面条的人使用。花椒用花生炒，清香麻辣。拌在面条里使味道更浓郁，香而不腻。炒花椒也可以随面吃，香脆焦脆。

5.黄瓜丝

这是老北京最传统最独特的麻酱冷面菜码。凉脆的黄瓜丝永远是最好的伴侣。

当然，如果没有足够的时间出去吃饭，北京的这几碗凉面绝对值得一试:

峨眉餐厅鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川汉族的传统小吃，以麻辣为主。那么，他们是怎么做出经典辣酱的呢？

新川面麻辣凉面

作为麻辣凉面，这里的凉面以甜、咸为主。为什么麻辣凉面是甜的？

护国寺小吃凉面

这里的冷面味道很浓。你是怎么做的？

九门小吃芝麻江凉面

这盘凉面看起来更像老北京的吃法和扎江面。酱、面、面板都是分开包装的，这里还有一碗黑色调料。怎么吃？

这里是北京。

❤

这一问题的要点

一碗凉面，如何吃出地道的北京风味，

一种调料，如何表现美味，

辣椒遇到芝麻酱会有什么样的化学反应？

面条遇到老手艺，会有什么样的神奇反应？

敬请期待

《北京来了》即将播出《炎炎夏日冷面》

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