夏虫欲饮冰 聪明的欧洲渔民掌握了这一保鲜技术，让鳕鱼能够行销全球

欧洲渔民处理鳕鱼的方法

在16、17和18世纪时，欧洲的渔业公司和渔民们为了满足各国对鱼类日益增长的需求，纷纷驾驶着捕鱼船来到纽芬兰大浅滩捕鱼。

最初欧洲渔民不会冒险上岸，只是在捕鱼季周期性地来纽芬兰大浅滩地区捕鱼，在海上捕完鱼后就立刻回家，因为岸上生活着异教徒——印第安人，渔民们害怕上岸会受到攻击。

流水线式处理鳕鱼

欧洲渔民们在海上主要采用“捕鲜鱼”（又称“捕湿鱼”）的方式来加工鳕鱼，具体就是在船的甲板上摆出几个长桌，然后使用加工流水线的方式处理鳕鱼。

欧洲渔民们会在一根长长的鱼线上栓上好多个鱼钩，然后挂上鱼饵后抛出船舷，这样只要等上一小段时间，渔民们再将鱼线拉上船时，就能收获许多鳕鱼，操作简单方便。

这边鳕鱼一上船，那边就会被送到流水线的第一张桌子上，由一个人砍掉鳕鱼的头，然后传给第二个人，第二位工人负责划开鳕鱼的肚子去除内脏，之后交给第三个工人，由其负责去除鱼骨，然后将处理好的鳕鱼丢入装满盐水的大桶里腌制24小时，最后腌制后的鳕鱼会被渔民用压缩机压入大桶内装好，等待满船后运输回欧洲。

腌制的鳕鱼肉

用“捕鲜鱼”的方式加工生产鳕鱼虽然花费的时间较少，但是成本较高，因此后来欧洲渔民们为了降低成本，携带更多的渔获回家，而选择登陆上岸，将捕到的新鲜海鱼制作成鱼干（称其为“捕干鱼”），以延长其保质期，同时鳕鱼变成鱼干后还能减少在船上的占地空间、少放许多盐。

为了将鳕鱼制作成鱼干，欧洲渔民们会驾船来到岸上，寻找一处锚地停船和一块能晒大量鱼干的地点，当找到合适的陆地后，渔民们就会每天驾船到海上捕捉鳕鱼，晚上再携带捕捞成果返回到岸上进行处理。

欧洲渔民

欧洲渔民们在陆地上处理鳕鱼的方式与在海上的处理方式几乎一样，只不过在陆地上工作的渔民会将在盐水中腌制过的鳕鱼放到石头或晒鱼架上干燥（晒干或风干）。

鳕鱼在捕获时就立即被处理，将头部切除，除去内脏并清洗干净，然后就可以悬挂在户外的木架或石头上风干了。也可以从鳕鱼的腹部切开，沿脊柱分为二半，剔除脊骨，放置在户外的岩石上风干。

每年的二月到五月，还有很多的积雪在户外， 这些积雪和寒冷的气候正好阻碍和防止了一些细菌和小昆虫落入鳕鱼体内，因此最好的气候是在略高于零度的气温且很少的雨水，寒冷且干燥的环境是最好的。温度太低也不行，因为严寒会使鱼肉的纤维发生断裂，这类鱼是不能被长时间存放的。

鳕鱼通常需要放置在户外的木架上三个月左右，取下来后还需要继续放置在一个通风，干燥的室内二到三个月。在这种过程中，鳕鱼体内的70%水分将会消失。干鳕鱼仍然保持了它原有的营养素质，只是变得浓缩，它含有丰富的蛋白质、维他命B族、铁和钙。

将新鲜鳕鱼晒干的好处有很多，除了上文提到的节省船上储存空间、少放盐外，还可以让渔民们在纽芬兰地区停留更长时间，捕捞更多的鳕鱼，而且当鳕鱼被制作成鱼干之后，会硬得像石头，据称其保存期限几乎可以无限长。

晒鳕鱼

在北欧地区，人们要食用鳕鱼时，一般会把鳕鱼干用布包裹好，然后用铁锤把鱼砸碎，去除骨头和鱼皮，就可以食用了，当地人认为鳕鱼干是最好的蛋白质补充，因为每100克的新鲜鳕鱼只含有0.2 克的脂肪，却有高达18克的蛋白质。欧洲其他地方的民族则会选择将鳕鱼干浸泡去除大部分盐分后再继续加工成各种美食食用，比如做成碳烤鳕鱼干，这是一种非常受欧洲人喜欢的美食。

碳烤鳕鱼

碳烤鳕鱼的肉味甘美，细腻的肉质中会带有淡淡的海水味道，还营养丰富，要知道鳕鱼肉中的蛋白质含量比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪则和鲨鱼一样低，鳕鱼的脂肪比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍，完全不用担心胖人，因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

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