给你个穿越回宋朝的机会，前提你得学会吃饭

《唐顿庄园》第五季的开始是Lady Mary全家围坐在一起吃饭的场面。

硕大的长桌奢华无比，佣人们提前布置好场地，洁白的桌布必须一丝不苟，高脚蜡烛台上必须点白色蜡烛，餐具必须是精致的烫金丝边骨瓷，餐碟左边放叉子，右边放牛排刀，而且会根据不同的食物准备不同的刀叉。

在布置好的餐桌上，每个人面前都有自己专属的一套餐盘、刀叉、酒杯、餐巾，自己用自己的，无需跟别人共享。

上桌的食物每人一份，菜品一样，份量一样，自己吃自己的，喜欢可以多吃点，不喜欢可以放在一边。

杯子也要清楚地分为雪梨杯、香槟杯、白葡萄酒杯和红葡萄酒杯，喝什么酒用什么杯，半点差错都不能有。

欧洲贵族吃饭这么繁琐的？还好吧，这些玩法都是中国古人玩剩的啦。早在宋朝时期就有这种餐桌文化了。

看看宋朝王室贵族吃饭有多麻烦

《礼记·礼器》中即有载：“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”

“夫礼之初，始诸饮食”。

吃饭的规矩是人与人社交的基本礼仪，老祖宗几千年前就说了，站有站相，坐有坐相，吃也得有吃相。从商周一直到宋朝，整个国家的上层社会都实行“分餐制”。为什么只说上层社会？因为在任何时代，普通人家都忙着生计呢，谁还顾得上繁琐的礼仪，况且能被载入书的大多也是贵族们以及规则制定者们的生活。

《礼记》里有很多文字都是来约束贵族的生活习惯，皇帝以及群臣吃什么、怎么吃、用什么餐具吃、吃多少……都有严格的规定。对细节的面面俱到简直能吓死处女座！

为什么会制定这么复杂的礼节呢？

这个很简单啦，当时阶级制度森严，饭局上也得区分地位高低。所以在座位、餐具、用餐分量上做区别，才能体现位分尊卑，很明显的区分出了这桌饭局上谁才是真正的大佬！

复古风来了：重新爱上“麻烦的规矩”

就像时尚的潮流永远在更新迭代，但是隔个半世纪又开始流行几十年前的丝绒长裙、开司米毛衣，总有它的趋势。

饮食习惯同样如此，以前认为古人都太形式主义了，吃个饭整那么多规矩，新时代的人要提倡平等，提倡自由，要增进人与人之间的亲密感，吃饭就得不醉不归才爽快呢。

所以那套复杂的“分餐制”礼仪就慢慢退下了。

可现在又变了，生活更好了，各种需求随之增加。人们吃饭不仅注重场地是否隐私，食材是否健康，还注重吃饭的姿势是否好看。毕竟一大桌人抢着吃一道菜也不太雅观。有些饭局还会陷入不好意思夹菜的尴尬，剩了一大桌，美食有何过错，最后竟要被抛弃！

如果各吃各的，就避免了菜上桌就被哄抢光的尴尬，还不浪费，保证了健康的同时，关键能保证自己填饱肚子！千万不要觉得这很装，多少人在一桌不太熟的饭局上不好意思多吃而忍着饿，回家路上看到麻辣烫都比看到人民币还亲切，这可是真事哦。

所以老祖宗留下的方法又开始流行了。“分餐制”的礼仪确实有用，不管是从文明角度还是便利角度都是可行的。况且凡事有了“仪式感”都会增加存在的价值嘛。

重要角色：私厨

既然说到了餐桌礼仪，那提供“餐”的这个人也不得不说了，那就是私厨。

传统的私厨是对内不对外的。要么是大户人家请来的厨师，只给这家子人做饭；要么是皇帝宫里的御厨，只给皇帝以及皇帝的客人们做饭。

而且每天吃什么菜全权由厨师来决定。

有人会说，不管是古代还是现代，有钱人当然什么都享受“私人化”咯，普通人岂能有这种待遇？

“和木私厨”创始人兼总厨杨占胜

那么你又错啦。面对大众的私厨已经在市场存在。我们采访了北京“和木私厨”的创始人杨占胜先生，他对这件事绝对有发言权！

杨先生曾在五星级酒店做了30余年厨师，其中有10余年是做中餐厅行政主厨，厨艺自然炉火纯青，但是他在做餐饮的这些年总有个梦想在脑海里回旋，就是开一家“私厨”。

他说，从经济角度讲，中国的实力完全可以和很多资本主义国家媲美，那么在饮食文化上我们也同样可以用中国的传统烹饪向世界证明自己的实力。而且他坚信自己可以做好这件事。

私厨和其他餐厅有何区别？

“和木私厨”北土城店内环境

私厨的目的就是实现食物和服务的绝对私人化。

菜单私人化

“和木私厨”所有菜品均由厨师制定，以固定套餐形式呈现。真正做到“吃什么”由厨师决定。

厨师坚持五味调和的原则，不特意突出某一个味道，且普遍不被大众接受的食物是不会上到餐桌上的。制定菜单的同时还要从健康角度考虑，荤素搭配，低盐低糖低脂肪，即使不是重口味，也要在口感和味道上给人一番惊喜。

服务私人化

至于服务，当然要私人化。最重要的是要让食客知道眼前这道菜的所有信息，选用什么食材，如何烹饪而成，有什么营养价值，对身体的好处，都由专人一一解释。

杨先生说既然是私厨，客人就不宜过多，首先用餐必须提前预定，其次每天接待人数不超过10桌，一旦超量就保证不了菜品的出品质量以及服务质量。

有“仪式感”的吃饭是对生活负责的态度

取景于“和木私厨”院内

在和木私厨，你可以真正感受到完整的私厨式用餐礼仪。

餐厅提供的是中餐，按位上菜，完全贴合中国最传统的用餐礼仪；客人吃完一道再上下一道，重在品和享，慢慢聊着天慢慢享受着美味。

餐前水果以及开胃四小碟

餐前先吃个蟠桃预热一下，四个小菜集酸、甜、苦、辣四种味道，食客可根据自己喜好随意搭配。

餐前需要先吃水果，这是科学的用餐方法，水果能帮助人打开味蕾，而且对胃也有保护。

冷头盘：烟熏三文鱼芝麻菜

三文鱼经过特殊的处理后再烟熏，口感比生吃更细腻，肉质紧实又柔软。油醋汁是专门调配的，看着比较粘稠，淋在菜叶上吃起来更爽口。

其次是冷头盘，这种方式跟西餐有点相似，目的还是为了健康，因为吃太快会对胃造成负担，不易消化。

主菜：轻煎海盐小牛肉

选用进口安格斯牛肉，低温59.7°慢煮7分钟，然后上锅煎制。现在处理食材的设备都先进齐全，低温设备也是在近10年来才引进国内的。

主菜：古法糖醋脆皮鱼

这道菜极其考验厨师刀功以及对火候的把握，只在鱼背上动刀，刀不过鱼肚，切出菊花儿形状，热油慢火炸制焦黄。杨先生说这也算展示了中国古老烹饪手法了。

主菜：爽口青笋海螺片

想要吃一种特别有韧劲的食物，那就是这道海螺片了，又香又有嚼头。别看小小一道菜，食材可是非常讲究，每一种食材进店都有严格的审核流程。

主菜：鲜榨杏汁凉瓜

主菜三荤一素，这道是其中的素菜，符合杨先生说的荤素搭配，绿色的这颗心其实是用苦瓜研磨成泥，然后做成心形状；鲜榨杏汁儿十分香浓。考虑到苦瓜的苦味，厨师还特地放了橙皮丝来进行调和。

主菜有3荤1素，份量都不大，但是完全能吃饱。而且在私厨吃饭就是要坐下来慢慢聊天，慢慢享受食物真正的味道，所以吃的慢自然是很容易饱的。

主食：和木招牌凉面

这道凉面的重头戏在于酱料，所有的酱料都是厨师自己做的，没有从市场上买来的成品。吃到嘴里总有一股小时候家里的味道。酱料的口味也非常中和，不会有特别辛辣或过于重口味的。

甜品：安南子椰盅金瓜烙

甜品既是一顿饭的收尾，也是灵魂，每个人都期盼着最后这个浪漫的、精致的“少女”出场，香浓、细腻，柔软，在舌尖轻轻回旋，留下一抹淡淡的香味。安南子是清热润肺的一种食材，最适合夏天食用，用椰子做盅蒸制，与南瓜搭配在一起味道就更香了。

说了这么多，不知道你学会了多少，如果让你回到宋朝，会不会被饿肚子啊？！

＊文章原创（食上独家采访报道）

＊拍摄地点：和木The Home·私厨（北土城店）

＊其余部分图片源于网络