资料来源:四川工人日报

黄冈

“唐朝老沧州”展示了大唐盛世的雍容、富贵、优雅、华丽文化精髓,是现代人的宴会俊杰、景在俊、祝桌上的中国古典宴会用酒。

适当饮用“唐朝老窖酒”, 具有预防心血管病、消除疲劳、开胃消食、驱除寒冷、促进新陈代谢、舒筋活血等作用。而且饮后不口干、不上头、醒酒快。“唐朝老窖酒”因其纯正而显得高贵,并以其深厚的文化底蕴和精湛的酿制技艺,诠释了泸州浓香型“唐朝老窖酒”传统酿制、“浓香”四溢的“泸型酒”的基因和品质。

据《泸州市志》记载,罗汉镇远离市区,周围森林覆盖,江水环绕。区域浅部含水岩层境内分布广泛,水质良好,常年稳定供应量一千万吨以上,为酿制优质白酒提供了基本的保障。长江水质属中性偏酸,含氧量高,酒类微生物在弱酸水质的滋养下,成活率高、繁殖生长快。“唐朝老窖传统酿制技艺”成型于清朝嘉庆年间的“刘氏桂花酒坊”老作坊,当时它延续使用的是五十至一百多年的86 口老窖池。在酿制“唐朝老窖酒”的过程中,创造性地运用微生物等科学方法和手段,使酒窖池内为老窖酒窖池微生物群的繁衍创造了独特的自然环境,形成了川南黔北地区独有的酿酒微生物的资源宝库。让“唐朝老窖传统酿制技艺”经过两百多年的传承而品质保存不变,使泸州罗汉镇以酿酒历史名镇和悠久的传统“酒”文化闻名于世。

“唐朝老窖酒”传承了泸州酿酒的独特技艺,是浓香型白酒的典型代表,始于清朝嘉庆年间的泸州罗汉镇家庭酿制糟房——“刘氏桂花酒坊”。“刘氏桂花酒坊”最初以酿制小曲酒自饮,后因乡邻喜求,逐步在每年的秋收后掘槽筑窖酿制大曲酒,并进入到乡土集市以物易物。在历史发展的长河中,老窖酒酿制技艺虽然经过几度的兴衰,但是经过“刘氏桂花酒坊”历代的传承,使其“唐朝老窖传统酿制技艺”传承至今,并不断地得到完善和发展。

“唐朝老窖酒”传承酿制基地濒临长江,与“泸州老窖酒”罗汉生产基地仅一墙之隔。因地理、气候等方面的条件具佳,厂区(传承酿制基地)周围植被茂密,空气湿度大,有利于酿制“唐朝老窖酒”所需要的微生物分子的生长与繁殖和微生物种类的富集。清朝嘉庆年间(约公元1798 年),泸州罗汉场(今罗汉镇石梁村)农民刘正超因高梁稻黍丰收,使用当地百姓称为罗汉古井“天泉井”的优质“圣泉”水源,在家中打坑酿酒。刘正超借鉴采用泸州曲酒的传统酿制技艺,于小春播种后先行酿制小曲酒,以备秋收时饮用。首次开窖上甑便一举成功,遂邀请乡邻品尝,乡邻饮后不胜欣喜,盛赞美酒,并鼓励多酿制好酒,以便乡邻共享。刘家酿制香醇好酒的消息不胫而走,乡邻需求渐旺。刘正超的儿子刘文先因长期随父酿酒,不仅掌握了娴熟的酿酒技艺,而且发现酿酒比种田来利要快,于是决定,在糯高粱秋收后扩展酿酒窖池酿制大曲酒,并将糟房正式取名为“刘氏桂花酒坊”,以出售散酒为生。“刘氏桂花酒坊”经过数代的传承,于1915年更名为“罗汉老酒坊”,由刘正超的曾孙刘良海任“掌脉师傅”。“罗汉老酒坊”使用的窖池年代久远,酿制的基酒质佳,在罗汉颇有声誉。1916 年春,护国军支队长朱德率部在泸州讨袁激战纳溪棉花坡决战时,袁军大败,朱德因此晋升为旅长兼城防司令。朱德在驻扎泸州期间,曾多次品尝“罗汉老酒坊”酿制的美酒。1963 年,朱德再次视察泸州时,曾又到“罗汉老酒坊”品尝此酒。

1949 年初,“罗汉老酒坊”由刘正超第五代传承人刘忠诚经营,将“罗汉老酒坊”更名为“刘氏酒坊”,恢复为家庭酿酒作坊的方式。新中国成立后,“刘氏酒坊”酿制的“盛皇刘府”和“刘府老窖”销往到周边的奎丰、鱼塘、特兴等乡镇。1956 年,经过“一化三改造”运动后,以“刘氏酒坊”为基础,成立合作性质的“东风酒厂”。1974 年,刘正超的第六代传承人刘本良(17 岁)参加工作时,在“东风酒厂”学习酿酒技艺。他带着家传的基因和对事业的执著追求,从小暗下决心,在酿酒行业一定要干出一番事业来。他在酒厂当过工人、班长、车间主任、副厂长、厂长、集团公司董事长兼书记。他不仅熟练地掌握了“唐朝老窖传统酿制技艺”的每道工序和各个环节,而且还善于管理和经营。通过他的不懈努力,经过长期的实践和对酿酒技艺的不断总结,通过看、闻、听来感悟酿酒原材料的多与少,酒的质量的好与坏。功夫不负有心人,刘本良于1986 年通过考试获得农业渔业部颁发的评酒委员证书;1988 年通过考试获得酿酒工程师资格;1994 年,刘本良被评为酿酒行业的高级工程师。刘本良现为“泸州唐朝老窖(集团)有限公司”董事长、泸州市工商联副主席。

2017 年2 月,刘本良荣被宜宾学院中国酒文化研究中心授予“中国酿酒巨匠”名誉称号。

1980 年“东风酒厂”更名为“泸州江阳曲酒厂”,生产的“芳香大曲”、“江阳大曲”质优价廉,市场供不应求。在1981年至1983 年期间,将生产车间扩至5 个,窖池扩建到734 个,主要生产“江阳头曲”、“江阳大曲”、“江阳特曲”、“江阳玉液”,其产品远销到全国各地及美国、法国、澳大利亚等国家和地区。1986 年,他们生产的“江阳大曲”分别荣获四川省颁发的“金奖杯”和农业部颁发的“优质产品”称号。1988 年,因泸州老窖酒厂需要扩大产量,将泸州江阳曲酒厂租赁给泸州老窖酒厂经营管理。1991 年,泸州老窖酒厂因调整发展战略,将原江阳曲酒厂退还泸州市江阳区罗汉镇,并以每年向老窖酒厂内提供优质原酒(特曲、头曲基酒)1500 余吨作为中断租赁合约的补偿。恢复后的泸州江阳曲酒厂由刘本良主管酿酒技艺,生产“江阳特曲”等江阳系列白酒。2000 年,为了适应市场的需要,江阳曲酒厂进行股份制改革,组建了“泸州唐朝老窖(集团)有限公司”,为“唐朝老窖传统酿制技艺”的传承注入了新的活力,带来了新的发展机遇。公司主要是以酒类生产、销售为主的跨行业集团公司,座落在长江上游酒城泸州名酒经济带的中心。公司占地面积几百亩,有原酒生产窖池一千余口(其中上百年的窖池有几百口),自动生产灌装流水线数条。采用“唐朝老窖传统酿制技艺”生产的“唐朝老窖酒”,年产浓香型、五粮型基酒数千吨,销售额突破亿元。采用食品行业出口标准新建的几条生产线,每小时可灌装成品酒上万瓶,日产14.4 万余瓶,年产瓶装酒上万吨,现有员工上千人。“泸州唐朝老窖(集团)有限公司”曾先后荣获“四川省著名商标”、“中国明星企业”、“中国质量管理体系认证”、“全国基础管理一级企业”、“四川省百强企业”、“重合同、守信用”单位等荣誉,“四川唐朝老窖(集团)股份有限公司”主打品牌“唐朝老窖”在全国已建立有78 个分公司和办事处,其销售业绩喜人。“唐朝老窖酒”的酿制技艺“唐朝老窖酒”的酿制非常重视“酒道”,严格执行传统的酿酒礼仪,体现出敬重天地万物和尊卑礼让的中国传统文化精髓。“唐朝老窖酒酿制技艺”主要有:制窖、制曲、筛选和原材料处理、蒸馏醇化摘酒、出甑、打量水摊晾撒曲、拌和入窖、封窖发酵、出窖蒸馏循环操作、储藏醇化、尝评勾兑、包装出厂等主要环节。

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