河南春晚《唐宫夜宴》火了，晒晒唐朝人都吃点啥，难怪长得丰腴

2021年春晚，一直处于低谷的河南点燃了《唐宫夜宴》，可爱的“唐朝胖女”的衣角飘扬，丰满的身体随着音乐节奏灵活地摆动，眼角两个月齿形、装扮成唐的舞者们充分诠释了大唐盛世的风采和情趣，就像来自古代大家的绘画一样。

在《唐宫夜宴》中，演员们身穿假体海绵衣、嘴里塞棉花等这些都是为了体现丰腴的唐俑形象，使胖胖的唐乐舞俑“复活”了。那是万国来贺，文化交融，高度开放的大唐盛世，国民不拘传统，眼界开阔，大家都以自己健硕的体格为傲，认为这是富贵的象征，人们以“胖”为美，认为胖一点是生活富足的表现，所以唐朝美女个个丰腴，富足的社会也让人们随时可以吃到很多高蛋白、高热量的食材，看看唐朝那时候都吃些什么吧！

【唐朝的主食】

如果穿越到唐朝，走在大街上寻觅主食，会发现有很多饼、饭、粥和糕可供选择，其中饼是最常见的主食之一。

唐朝当时的饼与今天饼的概念并不完全相同，在北朝之前，“饼”的概念是除了面糊之外，所有可以成型面食的统称，到了唐朝，唐人根据面食的制作方法、形状和是否有馅料等特点，将饼的名称细化，形成了几十种成称谓，如胡饼、蒸饼、环饼、薄饼、曼头饼、喘饼等，还有䭔子、饼餤（dàn）等食品。由此可见，小麦已经成为了唐朝当时的大宗农作物，而唐朝之前盛行的粟米，变得越来越小众，主要是北方山民和村民、僧人的食物。

金线油塔

小麦是最优质的粮食之一，可以提供极佳的淀粉、蛋白质、脂肪，民众普遍的食用小麦制成的面粉，已经和当今的饮食习惯一般无二，吃胖就从这里开始了。

唐朝时期已经出现很多滋味美妙的面食制品，胡饼在当时可谓是风靡全国，从西域传入中原后，经过改良做法也不尽相同，既可以是芝麻油胡饼，制作成型后放入烤炉中烤熟，也可以放入蒸锅中蒸熟，还可包入肉馅，在《唐语林》中有提到有一种“古楼子”，加入肉馅的胡饼，“起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之”。有馅的胡饼与像现在的烧饼相似，馅料有荤有素，有咸有甜，没馅的胡饼则与今天的馕类似。

胡饼

唐朝的汤饼与现在的面条或面片相似，也是当时食用广泛的食物，也叫索饼、水溲饼、馎饦等，汤中面的做法不同，称谓也就不同，其中一种做法将面做成和大拇指大小一致，长为两寸，最后用手在面盆边按压，使面片变薄，而另一种为将面的形状做成一尺长和筷子相似形状的汤饼。

煎堆

唐朝的蜀中和江南是稻米的主要生产地区，通常这些地区的主食以稻米为主。不仅有白米饭，还有粟米饭、胡麻饭、青精饭等多种，其中青精饭也称为乌米饭，相传青精饭是道家发明的，用乌饭草的汁液浸泡稻米，经过九蒸九晒后，加入一些滋补的药材，就形成了青精饭，颜色乌青但很有营养。江南地区至今仍流传着吃青精饭的习俗。

【丰盛的肉类食材】

除了粮食类的食材可以充足供应，可供食用的肉类食材也是非常丰富。唐朝的肉类供给与当今有所不同，禽类和羊肉是唐人食用最多的肉类，由于当时是农耕经济，牛是当时耕田的主力，基本是不让吃的。宫廷宴饮主要为羊肉，对于猪肉则不屑，寻常百姓受到官方的影响，民间也不爱吃猪肉，猪肉的地位就一降再降。

葫芦鸡

羊肉的烹饪方法多样，其中《清异录》中提到，“冷修羊”是武则天爱吃的，有点类似于现在的白切羊，清水中加入羊肉和各种香料，将羊肉煮熟后， 趁热剔去羊肉中的骨头，等到吃的时候再切成薄片。另外炙羊肉（就是现在我们常说的烤羊肉）和水盆羊肉，在当时也是非常受欢迎的。

冷修羊

唐朝渔猎盛行，各种鱼肉当然也是唐人餐桌上常见的食物。“鲙”可以说是“刺身”真正鼻祖，现在很多人认为生鱼片属于日料，但却不知道中国在周朝就开始食用生鱼片了，出土的青铜器“兮甲盘”上的铭文记载，“周宣王五年，周师大胜猃狁，大将尹吉甫为了庆祝胜利，设宴款待部属张仲等，其中的主菜就是“炰鳖脍鲤”，也就是烧甲鱼和生鱼片。到了唐朝，生鱼片更受欢迎。至今还有一些地区仍然保留了极其相似的食用习惯，如广东的顺德。

现今很常见的蔬菜，像菠菜、茄子、黄瓜等都在魏晋到唐宋时期陆续引进的，而且唐朝很多蔬菜都没有普及，就算有价格会贵一些，一般寻常百姓很难吃到这种从外国引进的蔬菜，蔬菜吃的少，肉类吃的多，自然人也会越吃越“丰腴”。

【饭后的甜品也不少】

春天樱桃上市后，唐人习惯用经过晾晒和熬制后形成的浓缩甘蔗汁，浇在樱桃上，或者浇上乳酪来食用。

唐朝的甜品不仅讲究味道，还讲求造型，“玉露团”、“酥山”和透花糍在唐朝可谓是非常“高级”的甜品了，“玉露团”用乳酪经过冷冻定型后，进行雕刻和彩绘。“酥山”则是将冰块凿碎，浇上液体状态的“酥”，用花草装饰后就完成了，也是现在冰淇淋的雏形，夏季用来消暑再好不过了。

透花糍可谓是唐朝甜品中极为精致的甜点了，是一位名叫邓连的家厨创作的，用吴兴米包入去皮后打成沙状物的白马豆，放入模具中制作成型后，豆馅在半透明的外皮中诺隐诺现，故透花糍因此得名。

——老井说——

唐朝社会经济的极大繁荣也促进了美食的发展，不管从主食、肉类、甜点等各个方面都有着充足的供应和丰富多彩的选择，吃的好，穿的暖，人自然也长的“丰腴”，大唐盛世的“胖美人”名不虚传。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。