左氏祖传酿酒工艺据传来自仪狄造酒之说。古书曾记载：“帝女仪狄始作酒醪，变五味”，“昔者帝女仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”因此看来古代的酒都是以谷物为原料。据左善昌介绍，从五、六岁时就见太爷爷左仁会在家中自酿浊酒，太爷爷讲左氏酿酒术始于清朝嘉庆年间，祖上左泰和从山东阳谷县学来酿酒工艺，开始用传统手法自酿左氏浊酒，代代相传，到左善昌这一代已经十代二百多年了。浊酒的名称来源，是因为原料全部采用粮食作物，发酵后煮制过程中，粮食的粘质通过蒸汽挥发进入酒内，酒液略显浑浊，故而称之为浊酒。
关于左氏浊酒的益处，左氏祖宗传有遗训，即“一人饮，一家无疫；一家饮，一里无疫。”现代科技证明适当饮用纯粮酿造酒，确能延年益寿，抗避疫病。左氏自酿浊酒，采用纯粮酿造，祖传古法发酵、制曲、 煮酒，不含对人体有害的物质成分，酒精含量适中，度数在18度左右，高度酒度数在38度左右，饮之口感清淡，回味甘甜，醇香悠长。经常饮用，可健脾胃，消油腻，和血脉，养容颜，耐署寒，抗疾病，尤其是妇女生育后，在饭前饮用兑红糖熬开的黑谷酒，活血祛瘀，防治小腹疼痛，对产后恢复身体大有益处。据族谱记载，左家老人们基本上平均寿命七十岁左右，这在清朝、民国时代是十分少有的，也是与他们经常饮用自酿家酒是分不开的。
左泰和在清朝嘉庆年间到山东阳谷县学来酿酒工艺，回家后开始用传统手法和家乡种植的粮食自酿左氏浊酒，四十岁时将浊酒酿造工艺传给儿子左安康，左安康又在四十二岁时传给长子左府功，左府功三十九岁时传给儿子左震。据左善昌介绍，其祖上左震在清朝咸丰年间家酿的浊酒闻名乡里，供不应求，商水与上蔡交界处有一土匪头子叫大老雕，喝中了左氏浊酒，每天要饮上十来碗，后来索性派土匪绑架了左震，命其在土匪窝里酿造浊酒，并派一个头脑精明的小土匪偷学酿酒工艺。左震留了一个心眼，故意在酿造中偷工减料，弄乱工序，酿出的浊酒完全味道不同。大老雕责问原因，左震巧妙回答是因为水土不一样，无奈大老雕只有放他回家，左氏浊酒酿造工艺也得以保全。
左震在四十一岁时传艺给儿子左青龙，左青龙在光绪年间传给儿子左绍孟。左绍孟幼读私塾，精明伶俐，后考中秀才，学会浊酒酿造后以酒会友，在县里左右逢源，时常成为时任商水县令孙多琪的座上宾，左氏浊酒得到孙县令的赏识，因而也成为县衙款待客人的招待佳酿。左绍孟四十岁时传艺给儿子左仁会，在民国年间冯玉祥来商水巡察，席间品尝左仁会酿造的绿豆浊酒后，感觉清凉宜人，酒香绵柔，消暑止渴，赞不绝口，临走时还专门带走几十斤。左仁会三十九岁时传给儿子左海，左海酿造的左氏浊酒高度酒在解放战争淮海战役中立下了大功，在商水阻击国民党援军战斗中负伤的伤员全靠浊酒消毒消炎，获得了部队首长的赞扬，并发给十块大洋。解放后左海又传艺给儿子左克成，左克成在人民公社酿造的左氏浊酒曾经参加五八年河南省农副业产品评比会，一九八五年传艺给儿子 左善昌，这样世代父子相传，至今有二百多年历史 。
左氏浊酒传统酿造工艺大致如下；
1、选粮。精选大麦、小麦、谷子、高粱、玉米、绿豆等需酿酒的原料，要求无霉变，无异味，无虫蛀、鼠噬。
2、制曲。从夏季头伏开始，把粉碎的原料、水按比例掺好，压制成形，堆放在通风处。根据经验适时翻动、晾晒、收藏，整个过程一般情况下需30天。
3、煮粮。把挑好的粮食与水掺匀，上锅煮熟，晚上煮好闷一夜。
4、掺曲。煮好的粮食与曲按比例拌匀，装入缸内，等待发酵。一般要30――50天时间。
5、翻料。根据经验时常翻动原料，使之发酵均匀。
6、封缸。根据观察的发酵情况，将充分发酵的酒料密封、候煮。时间约30――60天。
7、煮酒。把发酵好的原料加水拌匀，装锅加热，蒸气经管道冷却，凝结成滴，流入容器，形成酒液。刚流出的3――5斤酒是酒中精华，一般不予外人。
8、装坛：制好的浊酒装入瓷坛，密封放置，一般一年之后开坛饮用，清香怡人，醇香四溢。
据左善昌介绍，左氏自酿浊酒有一种珍品叫做重生酒，系采用特殊手法制作，酒精度数稍高，饮之口味醇厚，回味绵香，因制作成本较高，一般情况下作为家庭自己收藏，只有招待贵宾或者春节全家团圆时，才能拿出饮用。说起制作浊酒的成本，比如用一百斤粮食作原料，如果酿造过程不出差池，能够酿造出50斤酒液，按目前市场粮食价格，加上人工费用和设备、燃料等，一斤原酒市价应在25元左右。看到市面上号称黑谷酒售价只在5元钱左右，左善昌斥之是欺骗消费者，用勾兑酒冒充纯粮酿造酒是极不道德的。
说到左氏浊酒的未来，左善昌显得很不乐观。限于家庭作坊式手工酿造，费时费力，占用人手工时，由于酿造成本过高，推向市场还要办理质量检测、注册商标等一系列复杂手续，左善昌实在无力承担。左善昌虽感酿酒前程艰难，但是他牢记祖训，认为祖先传下的手艺不能丢，一定要好好发扬光大。现在他已把左氏酿酒工艺传授给儿子左传刚，决心把祖传酿酒绝艺传承发展下去。
2013年左氏浊酒酿酒工艺被公布为周口市非物质文化遗产代表性项目。申报河南省非物质文化遗产代表性项目时已经进入公示阶段，遗憾的是缺乏有关证照、资质证明等，未能入围。
2021.10.22
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