【3清代的酒】粤酒振兴：细数广东省独具特色的九款名酒，助力粤酒振兴

广东省酒类概况：

广东省位于华南，是我国第一经济大省，经济发达的自然州的消费也更多。

根据广东省酒业协会在2020年披露的报告来显示，2020年广东省酒类销售收入约560亿元。其中高价位酒类产品(600元以上)约190亿元,同比增长26.67%；中价位酒类产品(100~600元)约149亿元；低价位酒类产品(100元以下含啤酒)约221亿元，中低档酒销售额均为负增长。

其中国产白酒(含露酒等)销售收入283亿元。国产及进口啤酒销售收入158亿元。进口烈性酒约68亿元，进口及国产 萄酒51亿元，可谓是酒类市场庞大又多样。

粤酒振兴：

广东省历来遭受外酒入侵的困扰，甚至一些省份的二三线白酒品牌，到了广东都能占有一席之地。2012年广东省为了振兴粤酒，评出了“广东省十大名酒”，其中白酒占了六席、黄酒啤酒各两席。广东省有着300多家酒企，但是主要以中低端酒为主，缺乏高端酒；工艺大多为小曲酒，在口感上缺乏竞争力。本期我们只说广东省的白酒。

2020年广东省产白酒101046.39千升，排名全国第十五名；白酒消费总额在280亿附近，排在全国前八。这么大的酒类市场，粤酒仅占本土总额的三分之一左右，这也是广东省提出粤酒振兴的背景。其实广东省有一些知名的好酒，也有很多当地的特色酒，下面来说说广东的九款名酒。

石湾玉冰烧：

石湾玉冰烧是豉香型白酒的开创者，也是连续三届的国家优质酒，产自佛山市。1895年陈太吉酒庄第三代传人陈如岳用太吉米酒添加肥猪肉，以石湾陶埕浸泡陈酿，发现酿造出的米酒酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满，且酒液清澈透明。于是这种妙用猪肉浸酒的做法被流传了下来，也改变了原本米酒酒体浑浊的现象，也保留了自身特色。

石湾酒厂的“陈太吉酒庄”是广东至今仍在原址生产的百年老字号。石湾玉冰烧是土生土长的广东特色酒，在传承百年的技艺中，又融入了佛山与岭南的特色文化。因为原料中有猪肉，所以在酒的气味中有一种油哈喇子味，这也让许多酒友对玉冰烧敬而生畏。玉冰烧也出口到东南亚等地区，在那里的销售还不错。

五华长乐烧：

长乐烧酒业坐落于梅州市五华县岐岭镇，偏居深山一隅潜心酿酒，素有“南粤佳酿”之称。长乐烧是著名的米香型白酒，也是国家级的优质酒。尽管长乐烧的配料只有大米，但确是最接近高粱酒和二锅头的烧酒，2013年长乐烧的制作技艺被列为广东省级非物质文化遗产。长乐烧选用新鲜糙米为原料，采用自制特种饼曲为糖化发酵剂，以玳瑁山下130米深的地下岩层的优质泉水酿制而成。

因为本身是小曲酒，市场容量并不大，且之前主打低端酒市场，所以在省外名气不大。如果提到广东的高度酒，那必然要数长乐烧，长乐烧有不少酒都在50度以上，甚至有72度的“高度尊贵”米酒。长乐烧积极布局高端酒市场，推出了“长乐玉液”、“高度尊贵”酒等，完成了在次高端、高端产品的布局。

九江双蒸酒：

九江双蒸酒始创于清朝道光初年，在2012年被评为广东十大名酒之一。九江双蒸酒中的九江指的是九江镇，因产品需要两次发酵重蒸，这种工艺叫做“双蒸”。九江双蒸酒其实是双线发展，一条是米香酒，另一条就是豉香酒。制作时主要以大米（糯米）为原料，用大米、黄豆制成酒曲，属于小曲酒。

九江双蒸酒也是广东本土米酒中发展最好的，年销售额超过10亿元。为了庆祝品牌成立两百周年，自9月15日起，九江双蒸酒相继登顶纳斯达克、香港崇光百货等9城广告屏，向全球的华人送上“故乡水，家乡酒”的问候。虽然九江双蒸的发展不错，但是主要以中低端为主，缺乏与外来酒的竞争力。

广东三液：

广东三液指的是广东的三个酱香酒代表，分别是凤城液、梅鹿液、飞霞液，这些酒也被称之为“广东小茅台”。

1976年凤城液在顺德酒厂诞生，1978年茅台酒厂的专家南下广东，带来的酿酒技术让凤城液的口感更上一层楼，受到了白酒泰斗周恒刚的认可。七十年代末凤城液被评为广东名酒称号，八十年代的凤城液供不应求，甚至成为广东省政府的指定用酒。九十年代酒厂因为经营不善，导致凤城液停产。现在顺德酒厂仍然生产凤城液，不过已经变成浓香酒了。2019年凤城液30年珍藏版的拍卖价高达38800元，第一代凤城液的价值就显得更加珍贵。

七十年代吴川酒厂组织技术人员去茅台酒厂学习，总共去了好几批，所以梅鹿液的风格是最接近茅系的。1978年梅鹿液被评为“广东省名酒”，1992年被指定为省宴会用酒，甚至一度成为广东三液之首。九十年代初期，梅鹿液发展到了顶峰，甚至向社会和职工集资来扩大生产线。1996年酒厂开始走下坡路，到了2003年彻底停产倒闭。虽然后来梅鹿液的商标被其他人买了过去，并且新建了就长期，但是新的梅鹿液，跟原来的根本没法比。停产的梅鹿液永远成为了一代人的回忆。

清远酒厂在广东算是比较大型的白酒企业，年产白酒超过3万吨，以大曲浓香、酱香酒为主，其最著名的代表产品就是飞霞液。飞霞液的酿造工艺师承茅台，1973年在茅台酒厂的帮扶下成功研制出了飞霞液。飞霞液是为数不多在川黔以外的大曲酱香酒，在具有茅系风格的基础上也保留了自己的特点。2012年飞霞液被评为广东省十大名酒，而且也是广东省和清远市的招待用酒，现在是广东首屈一指的酱香酒。

红荔牌红米酒：

赤米又称红米，是红稻采收后，晾干加工脱皮得到的糙米，在两广地区有部分酒厂是以红米为原料进行酿酒。广东顺德酒厂最值得让人一提的就是，该酒厂产过两款名酒，一款是凤城液，另一款就是红荔牌米酒。红荔牌米酒于上世纪八十年代推出，在2012年被评为广东省十大名酒，在2014年时候红米酒的累计销售量就已经突破了18亿瓶。

红荔牌红米酒更是入选了入选央视大型纪录片《寻味顺德》，让更多地消费者认识到了红米酒。虽然是红米酒，但是确实豉香型白酒，口感蜜香清雅，有带有部分油脂味。红米酒主要以40度以下低度酒为主，价格也不高，在当地很受欢迎。

一线天酒：

广东一线天酒业位于梅州市蕉岭县，在2012年该厂的出品的一线天牌15年花开富贵酒被评为“广东十大名酒”。一线天酒业坐落于长潭国家生态公园，以"一线天"山泉水为酿酒水源，主要生产的还是客家米香型白酒。自2010年后一线天酒业接连推出53度、68度、73.8度等一系列高端米香型白酒，也打破了人们对一贯对米香酒低度的印象。

近两年一线天酒业又推出了蜜香型白酒，主要是以蜂蜜酿造而成，蜜香型白酒属高度低醉白酒，人即使贪杯喝醉，醒后依然会觉得很舒适。这种蜜香型白酒的口感会比较甜，比起有些酒回味的甜，这种酒则是从入口就开始略带有甜，并且甜味适度不至于很腻。

小糊涂仙：

小糊涂仙实际上的产地在茅台镇，为什么把它列为广东酒呢？第一点是小糊涂仙是粤商投资，在茅台镇建立了一家主要生产浓香酒的企业，在2015年以前公司的名称一直都是广州珠江云峰酒业有限公司。第二点是小糊涂仙在刚成立是主要投放的就是广东市场，就算小糊涂仙不火之后，在广东仍然有着很大的市场。

小糊涂仙向人们传播了“小糊涂大智慧”的人生哲理与中庸境界，获得消费者的共鸣，在本世纪初风靡一时。2005年小糊涂仙的销售额突破三十亿，之后因为开发新品和营销失败导致现在在市面上见得少了，不过在广东还是经常能见到。在2017年开发出酱香酒品牌“心悠然”之后，仍然是一如既往地投放到广东市场，可以说是广东人养活了小糊涂仙。

之前一位广东省的粉丝给我留言，说在广东什么茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、甚至还有很多没有听过名字的酱香酒都能见到，但是本土酒却见得不多。有一天，他专门导航去了广州一家长乐烧的专卖店，到了门口发现那个招牌破烂不堪，大门紧闭，看样子是关门了。这也许就是粤酒现在的悲哀，但是希望以后粤酒能够真的振兴起来。