4000年前文字食谱，干货看这篇!6千年前的炖肉，3300年前的煎饼，8段蕴含在美食中的历史

昌昌室懂礼节，衣足食，灵欲知。(西方谚语)随着原始人类衣食住行等条件的改善，人类文明也在不断发展。

其中食是任何时期的人们从一出生就必须面对的问题，它不仅仅是营养和生存的来源，也是一种文化。

在我国它还是最主要的社交手段。与其他文化要素相比，食具有无与伦比的凝聚力，它通过这种凝聚力将人们聚集在一起，营造出一种熟悉感和兄弟情谊。不同的文明有不同的饮食习惯，但有些食材的烹饪方式延续到了今天，或许我们可以从中看出一些人类共通的东西。

1 6000年前的炖肉

炖肉的历史可以追溯到公元7000—8000年，炖是世界上最古老的烹饪方式之一。考古发现表明，许多亚马逊部落使用大型软体动物的坚硬外壳作为餐具，然后把肉放进动物的壳中与水混合，架在骨火上烤。骨火以骨头作为火源，通过这种方式把祭祀用的牛羊等煮熟。

在《创世纪》中，以扫和他的兄弟雅各布用来偿还以撒的嫁妆的那锅肉，就是采用的这种烹饪方式。在《旧约》中还记载了人们开始用这种方式来烹饪扁豆和谷物。这一时期人们主要用这种方式来进行单一食物的烹煮，类似于焯水。

直到16世纪，阿兹特克人才发明了一种用人肉和辣椒与水混合炖煮食材的方法，但这种食物是不是用来吃的就无从考证了。

2 玉米粉蒸肉

玉米粉蒸肉是中美洲的传统美食，其历史大约可追溯到公元8000—5000年前。它是由一种名为masa的面团制成的软包裹，里面装满蔬菜，水果和肉类，近似于今天的煎饼果子。玉米粉蒸肉后来被奥尔梅克人、托尔特克人、阿兹特克人和后来的玛雅人广泛食用。在玉米壳或香蕉叶中轻轻蒸熟，当难以长时间保存食物时，它们通常被旅行者和士兵用作便携式食品。

历史上，面食用于节日和宴会，通常包含各种馅料，包括碎兔肉、火鸡、青蛙、鱼、火烈鸟、鸡蛋、水果、豆类等。在该地区发现了许多可追溯到大约公元 200 年至 1000 年的陶器碎片，这些碎片带有代表玉米粉蒸肉的经典玛雅象形文字。今天，墨西哥、中美洲、南美洲、加勒比海、美国甚至菲律宾都吃玉米粉蒸肉。

3 3300年前的煎饼

煎饼是世界各国通用的早餐，其形式和制作煎饼的食材也多种多样。其历史可追溯到新石器时代。1991 年，在意大利阿尔卑斯山发现了一具被封在冰中的木乃伊，通过对尸体的分析，科学家发现了大量新石器时代的信息。研究人员透露，奥兹的最后一餐可能包括高山山羊和马鹿肉，以及单粒小麦煎饼。冰人胃中的木炭，说明了他吃的食物是用明火烹制的。

在公元前5世纪，希腊诗人马格纳斯和克拉蒂努斯的作品中，出现了关于煎饼的最早记载。古希腊人称之为“塔吉”，用小麦粉和橄榄油制成，配以凝乳或蜂蜜，装进由粘土制成的盘子里，放在明火上烤。

4 咖喱

咖喱是印度最典型的风味美食，以咖喱粉为主要原料，混以香料和草药。咖喱粉是18世纪的时候，在印度的英国殖民政府官员带来的，食材可以是肉类也可以是谷物豆类或蔬菜。咖喱是泰米尔语中的一个词，意思是酱汁或肉汁，其历史可追溯到4000年前的恒河文明。

那个时候人们经常使用石臼和杵来精细研磨茴香、芥末、小茴香等香料。哈拉帕和摩亨佐达罗的考古发掘，出土了带有姜黄和姜痕迹的陶器碎片，属于公元前 2600 年至 2200 年之间的时期。

5 芝士蛋糕

它是古希腊人使用蜂蜜、面粉和软奶酪的简单混合物，制成的清淡、巧妙的风味蛋糕，通常在婚礼和庆典中使用，其历史可追溯到公元前2000年。一些历史学家认为，最早的“芝士蛋糕”可能是在萨摩斯群岛制作的，萨摩斯是一个已经有人居住了 5000 多年的希腊岛屿。

芝士蛋糕是专为参加公元前 776 年第一届奥运会的运动员定制的。公元前 146 年罗马征服希腊后，罗马人沿用了芝士蛋糕的配方，并通过添加鸡蛋和碎奶酪变得更加美味。

6 鱼露

鱼露，又名鱼酱、鱼酱油、油、鲑汁、臊汤、虾油，是闽菜、潮州菜、与东南亚菜肴中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

长期困扰历史学家的一件事是，鱼露的起源不是亚洲，而是欧洲。在公元前3和4世纪，古希腊人开始使用鱼露，后来被罗马和拜占庭采用。这种调味品是以古罗马博物学家老普林尼的一种鱼加罗命名的。它是将鱼内脏和血液与盐混合，然后发酵，直到释放出刺鼻的气味。就像现代的酱油和番茄酱一样，这种奇怪的炮制食品在烹饪结束时被添加到菜肴中。

7 汉堡

汉堡是现代快餐的象征。夹在两片软面包中间，点缀着奶酪、培根、生菜、西红柿、洋葱和蛋黄酱泡菜，这种肉馅馅饼自20世纪初在美国推出以来就受到全世界的喜爱。它被街头小贩广泛推广，是最早的美国的快餐之一。

尽管这一标志性食谱的起源至今仍不明朗，但一些历史学家认为它可以追溯到大斑伊西西亚，这是一种可追溯到大约公元 4 世纪初的古罗马牛肉制品——因此可能是最古老的食物之一。

8 kheer（梯儿）

梯儿是一种在印度次大陆很受欢迎的湿布丁，通常是用煮沸的牛奶，糖或粗糖和大米制成的，但大米也可以用以下一种代替：大米，小麦，小米，木薯淀粉，玉米粉或甜玉米。它通常用干椰子，豆蔻，葡萄干，藏红花，腰果，开心果，杏仁或其他干果和坚果调味，最近，准谷物也越来越受欢迎。

历史学家认为，这种类似于八宝粥的甜点，可能是古代阿育吠陀的混合物之一。在《罗摩衍耶》和《摩袔婆罗多》中的记载最早出现在公元前400年，是由波斯传入印度的。在印度南部乔拉斯统治期间（公元前 300 年至公元 1279 年之间），梯儿是宗教仪式中供奉给众神的祭品。

16世纪以后，梯儿流入中东，阿富汗和伊朗，并逐渐演变成现代欧洲的布丁类食品。