梅瓶从隋唐便是储酒器，到宋代，因宋人雅好，喜用梅插瓶。后人以“梅瓶”命名“酒瓶”，似有因循的情理。至元代梅瓶仍然主要是做储酒之用。如考古发现的汪世显家族墓葬中出土的一件梅瓶，在它的肩部釉下墨书“细酒”两字，应该是标明所装酒的用途。
梅瓶被称为“天下第一瓶”，其造型风华绝代 梅瓶口小、颈短、丰肩、瘦底、圈足的瓶型，整体细腰长身，形如美女，而且肩部微敞上耸。近代许之衡在《饮流斋说瓷》一书中详细地描述了梅瓶的形制、特征及名称由来：“梅瓶口细而颈短，肩极宽博，至胫稍狭，抵于足微丰，口径之小仅与梅之瘦骨相称，故名梅瓶”。
明代梅瓶的使用开始形成比较严格的等级制度，往往作为一种贵重的礼器随葬于贵族墓葬中。清代梅瓶打破了以实用为主的酒具，而是更趋向于赏玩的陈设器。
“公余中日坐闲亭，看得梅开梅叶青。可是近来疏酒盏，酒瓶今已作花瓶。”日常生活中没有那么多的泾渭分明。生活的边界，因美而得以扩展，酒瓶与花瓶，功能也可以互相转换。天长日久，原先那个装酒的瓶子，终究成为了花瓶，且以“梅”为名了。
在历史不断演变中，梅瓶形制和作用不断发生变化，《中国梅瓶研究》一书中，子仁以器型分类与历史演变两个角度清晰展示了梅瓶的这种变化。其中根据梅瓶的口部、颈部、瓶身、足底等形式特征将中国梅瓶器型分为十类样式群。
小口、短颈、丰肩、修腹、长体，起初是为了防止挥发、保持酒香，梅瓶采用了这样的造型。在漫长的岁月中，无论是唐代的丰腴，宋代的挺拔，元代的丰满，还是明代永乐、宣德时期的敦厚稳重，以及清代的富于装饰……梅瓶以其优美之态，逐步奠定为一种经典的样式，被称为“天下第一器型”。
在当今收藏界，梅瓶也可谓炙手可热，不同时期的梅瓶在拍卖会上都有不俗的表现：
宋龙泉窑弦纹梅瓶 2019秋拍 RMB9，540，000
元青花空切牡丹带盖梅瓶 保利2018 RMB16,675,000
明永乐青花垂枝花果梅瓶 香港苏富比2011 HKD168,660,000
清乾隆黄地青花梅瓶 北京保利2011 RMB59,800,000
梅瓶不仅被各大拍卖行高价竞拍，在各大博物馆中，更是作为镇馆之宝高调出镜。
故宫博物院 清康熙霁红釉梅瓶
东莞博物馆镇馆之宝 明代白釉折枝花纹
扬州博物馆镇馆之宝 元代霁蓝釉龙纹梅瓶
梅瓶用千年的时间，绘制出了一条最有中国品味的轮廓线。在人们的孜孜以求中，无数情思被寄托在梅瓶上，它既为实用，又可堪清供，寓意着富贵，也洋溢着情趣，以及依附着忧伤……梅瓶始于盛酒，终不在于盛酒。在与每个人息息相关的角落里，梅瓶折射着我们如何关照着生活，把它升华成了一种普适而持久的美。或许，这才是“经典”的意义所在。
杭州器物说拍卖，今年的2021杭州秋拍也准备了许多梅瓶，看看哪个更有镇店之宝的潜质呢？
湖田窑模印花卉八棱梅瓶
吉州窑点彩梅瓶
湖田窑影青缠枝花卉纹梅瓶
吉州窑剪纸漏花剔刻梅瓶
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