52区大明朝曹老板专题之三位茅台酿酒大师的工匠情结：“闻到酱香，心就安了！”

新华社贵阳6月17日电(记者郑杰)神秘的对手，温柔而芳香。

日前，“中国酱香·名匠讲坛传承工匠精神大讲堂”在贵州省仁怀市茅台镇举行，期间当地政府授予７位酿酒专家“中国酒都 酱香酒匠”荣誉称号。

七位酱酒大师同台论道。新华社记者向定杰摄

“酱香酒的生产工艺传统而复杂，一个生产周期要经过２次投料、９次蒸煮、８次发酵、７次取酒，同时勾兑师要将百余个不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品精心组合，是工匠精神的旷世佳作。”中国酒类流通协会会长王新国在致辞中说。

仁怀市工商联主席邓帆表示，作为中国酱香型白酒发源地和主产区，以茅台为代表的白酒产业对经济社会发展产生了巨大推动作用。产业发展核心在质量，质量核心在工匠。举办此次活动，旨在鼓励广大白酒产业工人和技能人才坚守工匠精神，传承制造创新。

“中国白酒终身成就奖”获得者、茅台集团名誉董事长季克良当选首席，他在感言中说：“过去条件差，没有一代代人不怕苦、不怕累，刻苦钻研的精神，茅台不可能走到今天。”

回忆自１９６４年分配到酒厂工作，一干就是五十多年的经历，季克良表示，质量始终是茅台生产的金科玉律。“出了质量问题，对产品、品牌、企业都是致命的伤害。”而当看到茅台酒厂一步步走向繁荣，他觉得这是一生最幸福的事。

首席工匠季克良作主题演讲。图片由主办方提供

被称为“茅台传统工艺活化石”的曹大明，是原茅台酒厂酿造总工程师、生产副总，他对茅台酒生产的操作规范和技术指标了如指掌。

“一定要树立工艺扎根的理。１００多道工序都是环环相扣，一定要做到极致。”曹大明说，自己是土生土长的当地人，从小就想去酒厂上班，后来终于如愿以偿。

改革开放后，允许个体办酒厂，他有了自己的公司。期间，为配合茅台酒扩大产量、征用土地，他带头搬了７次家，从不提无理要求。“闻到酱香，心就安了！”退休后，曹大明坚持到各大酒企“串门”，义务传授经验。

在讲堂现场，茅台集团首位女性酿酒师彭茵，也分享了自己的经历。“１９７５年刚进去，师傅每天都拿酒来考我。”她回忆，从不会喝酒到品酒师，当把不同口感、不同批次的酒融在一起，最后形成最适合饮用的酒，就像在玩魔术。

讲堂吸引众多观众。新华社记者向定杰摄

看似枯燥的手艺活，其实也充满乐趣。“把整个心思投入到自己的作品，始终在琢磨，会很享受升华的过程。”彭茵说，此外能和他人分享，相互学习进步也很快乐。

“从种高粱到制曲、下沙、取酒、贮存，经历好多环节、好几年，才得到一点基酒，都是天地之精华，珍贵得很。”她说，每一滴基酒的浪费，都是不敬。

为此，她率领勾调团队通过努力，使得茅台酒厂的基酒利用率达到１００％，而勾调合格率也达到８０％以上。现在退休后，她被聘为仁怀市酱香酒产业发展顾问，和众多老酿酒人一道，在为传承酱酒工艺、传播酱香文化奔走。