【一品锅与明朝哪一位历史人物有关】专题一城一程吃之 徽州一品锅

大家好，这是城市之旅。今天我们在安徽一直吃。说一下徽州的特色菜——火锅吧！“徽州”在哪里？钟灵油水的硫酸以奇松、怪石、云海、温泉名震动天下。蜿蜒的新安河从西向东穿梭在古老的村庄里，其下游是筑坝而成的千岛湖。随着山和水边的婺源、粉墙德和油菜籽梯田，出现了诗意的景象。

当然今天我们要吃的一品锅也是徽州的一部分。

此菜色泽鲜艳，一眼望去，黄色的是蛋片；红色的是火腿片、鲜虾；绿色的是青菜；棕色的是牛肉片、香菇；白色的是鱼片；淡白色的是鸡肉片、猪肚、冬笋片，五颜六色，颇为逗人食欲。 听老师傅介绍，做好此菜很有讲究，锅里先要放进猪小排，加上黄酒、姜片、精盐、调料，加水焖煮半个多小时；然后，在锅底层铺干笋、白菜块、豆芽菜；第二层铺肉块；第三层铺油豆腐；第四层是肉圆、粉丝；更上面的熟鸡肉、熟鸭片、熟牛肉片、熟火腿、熟猪肚、熟冬笋片、鸽蛋、鸭肫片、鱼片等分散在四周；中间摆放鲜虾仁、蛋饺；顶上分放鲜香菇，边上置菠菜、金针菜点缀；最后注满高汤。做时，先用旺火煮沸，调好口味，就可以上桌了；上餐桌后，改炭火慢煨。客人一般边吃边煨，口感醇厚，类似火锅。 据说，此菜特别适合于隆冬家人团聚时吃，大家围坐炉边，边吃边聊，越吃越热，越吃味越好，越吃越有劲，且特具氛围。尤其是寒冬腊月，屋外，大雪纷飞，一片冰天雪地；屋内，众至亲好友聚在一起。平时，各人四海为家，闯荡天下，备尝人间辛酸甘苦，一言难尽。如今，过年了，大家又回到了阔别已久的家乡。难得的团聚、难得的美餐、难得相遇的儿时朋友，怎么能不痛饮一盅呢？ 八仙桌上，中间放着“一品锅”，热气腾腾，菜香四溢。大家围坐在暖洋洋的铁锅旁，边大吃边聊天。此菜荤素俱备、色香味俱佳，一种惬意温罄的情趣，弥漫在空气之中，不由得又增添了几分乡亲的情谊。

相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。

这个冬天不寂寞，一品锅走起！