【食用蜗牛】法式焗蜗牛享誉全球，可穷人才吃的它能翻身全靠吃货俄国沙皇…

食物知道法国有蜗牛、鹅肝、黑松露等三大菜系。

但即便是中国吃货，也会在听到“蜗牛”一词时，面露难色：可以啊，居然敢挑战中餐馆子里都罕见的菜色，谁给你们的勇气！

说完这句话又心有不甘，赶紧圆场子：有啥啊，还不跟田螺差不多。

叮咚，get到了重点。

不考虑个头大小，蜗牛和田螺长的是真像。

这一边，夏天傍晚，约着三五好友，穿着最舒服的衣服坐在街边大拍档的小板凳上，望着刚出锅的田螺，直接上手毫无形象的嗦起来，辣辣的，香香的，痛快淋漓的市井烟火气；

那一边，大洋彼岸的法国，高级餐厅，红酒一杯，客人望着装在特定容器中，刚刚烤制出炉的蜗牛，拿起了夹子和叉子。

是的，吃蜗牛你除了需要用两齿叉将肉挑出送进嘴里，还需要一把能够固定住蜗牛的夹子，像酱紫

虽然不如蟹八件那么讲究，但使用起来也颇需要技巧，否则，就会像漂亮女人朱莉娅·罗伯茨一样，只能尴尬微笑。

至于吃起来的口感嘛，细腻柔软有弹性，有酒，有蒜，有黄油，有香草气息……是充满回味的唇齿留香。

看吧，即便是长得像，最终也可能拥有截然不同的命运。

但你若认为蜗牛是血统纯正的天生贵族，那可就真的错了。这年头，王室里也有很多灰姑娘和假王子，想要上位，都需要机缘巧合。

而蜗牛的机缘嘛，我们得从头说起。

最初的最初，早在公元前4世纪时，罗马人就把蜗牛搬上了饭桌。

当时的法国还是罗马帝国的附属国，不过，他们对于吃蜗牛这事并不怎么热衷。

传言说，蜗牛被法国人盯上，全都是自己太作。它吃什么不好，非要吃法国人最宝贝的葡萄藤！

葡萄酒不仅是法国人的骄傲，也是他们的本命。酒庄的庄主根本不能忍，于是雇佣了很多工人，打算大开杀戒：抓，都给我抓干净……

But，法国人的效率有多低，你们脑补一下，可能一上午才抓了5只就哭着喊着要吃饭了。

庄园主没办法，只好剑走偏锋，“抓不完就给我吃掉它们”；

没想到恰好歪打正着，因为要消灭一个物种，最好的方式也最简单粗暴：吃！

于是，工人们就把抓下来的蜗牛跟红酒一起焗，没想到味道居然还不错，从此以后，蜗牛就成为了贫苦人民的盘中餐，深得喜爱。

那时的蜗牛还真的是市井食物，最多只能出现在路边摊或是苍蝇馆子里，它能一跃成为法式大餐招牌菜的机缘，据说都是沾了俄国沙皇的光。

1814年，拿破仑的首席外交官Talleyrand约了来法国玩的俄国沙皇亚历山大一世（Alexander Tsar Alexander）在勃艮第的一家餐厅吃饭。

可两人因为工作错了饭点，到餐厅的时候，几乎所有的原材料都用完了。

伟大的厨师AntoninCarème内心愤怒：吃大餐不知道预约啊；但在苦苦挣扎之后，迫不得已去花园里抓了两只蜗牛，他决定把蜗牛当成肉一样来烹饪。

先用大蒜来掩盖蜗牛自身的泥土气味，然后用香芹让整个画面变得柔和，最后加入黄油希望能让口感更为顺滑。

就酱，史上第一盘勃艮第烤蜗牛新鲜出炉，并成功抓住了皇帝大佬的胃。

于是，念念不忘的沙皇返回莫斯科后，让人研制了食谱，重现勃艮第蜗牛。

尽管两个世纪以来，这些成分一直都是相同的五种成分：大蒜，欧芹，黄油，盐，胡椒；但勃艮第蜗牛一战成名，享誉世界。

当然，还有人说，中世纪时，欧洲各国都很穷，老百姓根本吃不起肉，蜗牛那时候是用来解馋的。

而法国人普及蜗牛则是因为打仗。

拿破仑当年攻打西班牙，一路都很顺，后来在加泰罗尼亚地区受挫，两军胶着，陷入僵持。后方补给不及时，士兵们就会吃当地的蜗牛饱腹。

战争结束后，法国人也开始大量的养殖蜗牛，研究吃法，最终让法式焗蜗牛红遍世界。

Anyway，不论哪个才是真的，至少法国人与蜗牛之间的相爱相杀来源已久，而现在，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛。

可以这么说，就如同没有一只兔子能活着走出成都一样，没有一只蜗牛能顺利的爬出法国。

如今法国人饭桌上的蜗牛基本都是养殖的，野生蜗牛嘛，早就难寻了。

但世间蜗牛千万种，法国人吃的主要也就是这么两种：

大名鼎鼎的勃艮第蜗牛，学名helix pomatia，是的，就是征服了拿破仑的那一只。

勃艮第是法国著名的葡萄酒产区，这里有漫山遍野的葡萄藤，最容易抓到蜗牛。

这一种蜗牛带有褐色条纹的贝壳，总是向左滚动，体积大，重量可达20克，肉质鲜美，最为好吃。

Emmm……遗憾的是，想吃它的人太多，早在1970年，由于供不应求+农药使用，它渐渐从勃艮第消失了。

今天，我们吃的大多数勃艮第蜗牛实际上是从东欧，特别是波兰进口的。

另外一种就是常见的小灰了（Petit Gris），重量大约10克左右，价格也比较便宜，超市里，餐厅里卖的，大多都是它。

其实，法国人还会吃土耳其蜗牛和大灰（Gros Gris），但无论哪一种，只要遇上个好厨子，都能让它焕发出惊人的魅力。

赫赫有名的勃艮第蜗牛最经典，将蜗牛肉同香芹，蒜蓉和黄油一起腌制，然后塞回蜗牛壳烘烤，超市里有卖半成品 ，是回家丢进烤箱就能吃的美味；

有时候，蜗牛也会被放进千层酥里，配上不同的酱汁，小小的，可爱的，一口一个；

或者，直接让蜗牛肉和蘑菇，奶酪，红葱头，白葡萄酒一起炖煮，然后再扔进烤箱，真香；

其实，美食永远在于创作和探索，只要你愿意，蜗牛也能和牛菌菇一起做成塔；

切一切，撸成串；

剁碎了包成饺子；

实在不行，就乱炖……

对于中国吃货来说，蜗牛怎么吃，全凭个人口味。

要不，今天咱们试试油焖的，嗯，跟小龙虾一起焖，可以嘛……

老板，小龙虾5斤打底，走起～～

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图片来自网络

文｜木南