【雷达鱼】著名的雷达网小眼睛带鱼，来自舟山渔场

半个月一次在雷达网船上捕获的石油带鱼也是全国最美味的鱼。因为唯一的地标带鱼在舟山。

来一封，油脂厚一次，身子上的挂麟现象很特别，可以说是伤痕累累，就是这样的品相才是最好吃的，因为只有油脂多的带鱼，才会被网刮痕。这带鱼很坚挺，说明非常新鲜！刺极其小，清蒸不需要加一滴油，红烧的话也放少量油即可，红烧过一晚，第二天结成的带鱼冻，更好吃，舟山带鱼不管大小都有破肚现象，这是因为舟山带鱼皮肉嫩，受大气压的原因。这批破肚很少，我会尽量挑不破肚的发货！中午烧了一条，非常赞！

舟山水产码头的白天又相对消停些了，第三风雷达网渔船卸完货，补给完毕以后又马上要外出赶往作业地。雷达网渔船捕获的主要还是以带鱼为主，等下一波的带鱼回来，又是半个月后了。

王老板做水产生意已经多年，这几天白天都固定蹲点在码头，不停的收带鱼，发带鱼。带鱼没有活鱼，从深水处捕捞上来的带鱼，受到海水压强的关系都会当场死去。因此虽然渔船和码头都做了冷藏处理，但还是得尽快将这些鱼获都处理掉，否则带鱼就只能进冷库了。而王老板只想让现金周转起来，他可不想藏着带鱼过冬，所以这几天只能连轴转。今天货终于出的差不多了，终于可以安稳的去休息了，“累，站着都睡着了”。

冬日里的带鱼最肥美，肉质细腻，怎么做它都显得合适。虽然年关看起来还早，但是带鱼的价格却是一日一日的渐渐涨起来了。很多人都会选择在时节囤上一些，又或者在这个时节一次吃个爽。

北方人都说渤海刀带鲜美异常，可惜无缘一饱口福，不过来自东海的舟山带鱼可是被央视认证“世界上最好吃带鱼”。合适的水质和水温早就了东海带鱼的优秀，带鱼表皮流油，在阳光下富有光泽，鱼肉相较于其他地区的带鱼更显细嫩润滑，透感极佳，鱼刺少，只有中间骨头比较大。四个字，肥美少刺，足以形容。

如何挑选一条比较优质的带鱼，就不再赘述了，有兴趣的可以翻我个人主页的置顶文。个头相对小，头小，眼睛小，身材厚实且表皮带油脂，一般就是好带鱼了。今天土著来聊聊怎么去挑新鲜的带鱼。

一条好的带鱼首先得新鲜，不新鲜的带鱼无论肉质怎么厚那都是臭肉罢了。那如何挑选一条新鲜的带鱼？

1 带鱼破肚子并不代表鱼不新鲜。东海带鱼的肉质非常的嫩，从深海捕捞到船上，带鱼受到海水压强的急剧变化。有些带鱼经受不住，就破了肚子。还有些带鱼，则是因为放置于箱子底层，受到上部带鱼重量的压迫而破肚。但是不管哪种情况，带鱼破肚都是算比较正常的现象，相反因为破肚而恰恰证明了这条鱼肉嫩。小贴士：带鱼破肚了虽然不影响肉质，但毕竟影响了美观度，所以在菜场淘货的时候，不妨以此点来压下价格。同等情况下，破肚的带鱼总应该便宜点。

2 闻鱼味。首先正常的带鱼不应该有很强烈的臭味。带鱼臭味来自于两种情况。一种是带鱼本身不新鲜了，所以发出了腥臭味；还有一种则是因为带鱼生前曾经吞食过小鱼虾，这些小鱼虾腐烂在它的内脏里。但是不管哪种情况，在有选择的情况下都不建议购买。

3 看鱼形体。鱼形体保持完整的，相对来说应该比较新鲜。而鱼尾巴断了，又或者鱼身斑斑点点，拿说明这些鱼经手的次数比较多，有可能不新鲜。

4 戳戳鱼肚子。新鲜的带鱼一般较硬，而如果不新鲜的带鱼则会相对较软。

5 看鱼眼睛。新鲜的带鱼眼睛富有光泽，一眼看过去就显的很精神，而不新鲜的带鱼，眼部则看起来没那么亮。

6 看鱼鳃，鱼鳃鲜粉红的带鱼一般较为新鲜，而鱼鳃呈暗红的带鱼，肯定在鲜度上会相对逊色很多。

7 看鱼鳞。带鱼是没有鱼鳞的，但是它的表面有一层银白色的油脂物体。东海带鱼很容易被手拭去，因此如果仅以带鱼是否留白而判断新鲜是不可取的。但是如果这条带鱼保持了这层银白色的油脂，那也更好了。

8 看人。这一招最好使，无招胜有招，最高境界。找准一家靠谱卖新鲜海鲜的摊位，比以上所有七条都重要。重点是还安心，仔细观察，每一个菜市场总有那么一两家是这样的。

以上几个步骤走下来，基本都能挑中新鲜的带鱼，但也不是百分之百的，比如有些异味真的闻不出来，等你烹饪的时候才会发现，原来这条鱼的鲜度不够。