【吃兔子是什么】吃兔子天堂自贡

挂着自贡、千C的车牌，按理说是四川顶级流之一，但我想是因为在一起团结的人中有成都这样的巨星球员，也有陶子昂燕、青城山这样的世家子弟。川市的九寨、黄龙、四姑娘山、郑珍怡堂偶尔会以各自的美貌站在C位唱solo。但是曾经变宽的、现在也不坏的自贡一直没有着火。

今年靠着灯会打了个小圈子，但自贡这座城市在全国的存在感与支撑了川菜三分之一的自贡盐完全不一致。

自贡灯会上呈现的生命之树和自贡“第三特产”恐龙。勃艮第柠檬冰

毕竟，子贡是全中国数一数二的富贵之地。

关系国计民生的盐从2000年前开始不断从自贡盐井流出。高得足以突破蜀地阴霾的天车把它支撑到了“部门甲在蜀中”的高位，戴上了“天性精华地”的皇冠。盐商们奢侈的风气混杂在一起，创造了热闹美味的天性，创造了自贡独一无二的饮食体系，打造了称霸全国、全世界的彩灯产业。

上世纪自贡盐厂高耸入云的天车。孙明京

最令人惊讶的是，自贡的丰富培养了另一个特产——青春疼痛文学。

某自媒体这样描述自贡。“子贡拥有全国最神奇的文脉。青春文学教主郭敬明，青春文学教母老雪……”从各个80后、90后看到这两个名字，大部分人都会灵魂颤抖。本来我们青春和青春的痛苦中至少有一部分是因为盐好吃

子贡是如何伤害我们的青春的？

热烈的饮食风格可能要承担部分责任。川菜方式的开水(净水是最后把一瓢油倒入辣椒粉。)、热腾腾(火灾不到20秒就出锅)、干油(材料和锅“脱去上衣”)、冷食(大量调料将食材浸泡在水中)都来自自贡的盐。请再读一遍：煮的、热的、干的、冷的，这不正是这里面任性青春的味道吗？在这种饮食营养下，也许，也许，真的会让某些阶段(甚至是某个阶段)使用某些风格的东西变得更容易。(莎士比亚)。

子贡料理的特点是辣和咸。在鲜红的辣椒里找小兔子肉是吃兔子的乐趣之一。喵喵喵

子贡对青春的痛苦和残酷的领悟来得格外早和凄惨。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，生活)早就说过：“兔子这么可爱。在“怎么能吃兔子”成为话题之前，自贡人已经度过了不存在的心理障碍，祖先们达到了“兔子这么可爱，现在这个时候可以杀人了”的境界。

根据《中国畜牧兽医年鉴 2018》的数据，当年四川省兔子出栏量为全国出栏量的51.24%(吃的兔子占全国的70%，兔头需要从欧洲大量进口)，几乎是第二位的4倍，四川兔子养殖业显示出了自贡。在2017年接受自贡餐饮从业者采访时，自贡是当时世界上最大的兔子养殖基地和贸易区，当然也是兔肉加工消耗最多的地方。考虑到中国人在某些领域打开了金手指，现在的自贡应该仍然是全世界兔子宇宙的中心。

在子贡，这是人们的订购方式。薛学

吃四川、自贡、兔子的历史可以追溯到很久以前，但这样大规模吃兔子的历史并不长。20世纪80年代中期，由于国际市场对裘皮的需求下降，兔皮和相关产品的衰退，国内兔子养殖业受到了巨大冲击。同时，四川兔子养殖量达到高峰，面对国际市场的疲软，四川人民开始了大吃兔子的旅程。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)目前自贡最著名的零食——冷食兔，虽然在20世纪20年代因考证出生，但经过重新发明，成为了近几十年来代表自贡的味觉名片。

兔子大规模进入自贡甚至四川食谱的时候，正是青春文学教主、教母长大的时候。想象一下，在那个悲惨的绿色时代，周围随处可见柔软洁白的兔子，和兔子一起出现的场景是人们。

挑选指点的手指、随之而来的骚动、挣扎、手起刀落的一气呵成。软萌洁白剁成了块，码上了料，经历了火和油，端上了桌。

自贡的另一道名菜鲜锅兔，据说从选定活兔到做好上桌，时长不能超过 10 分钟。无论是从菜场街头拎回了一袋血肉，还是一次次在餐馆中目睹兔兔生命的加速旅程，这些场景都不对一个人的三观进行深度塑造，我是不信的。

子姜是鲜锅兔必不可少的配料。©

因为兔肉本身味道寡淡、脂肪含量极低，反而刺激了四川的大厨们肆意挥洒自己的调味天赋。自贡盐帮菜重油盐、喜香辛料的特征更是与兔肉天然契合。鲜锅兔加入了大量的鲜椒和仔姜，能在入口的瞬间带来强烈的刺激，甚至轻微的痛觉。

冷吃兔的调味则会让所有旁观的外地人惊掉下巴，辣椒和花椒都以干货和粉末的形态大量且深度地融入兔肉的肌理，多种日常仅做点缀的香辛料也以超出常规的分量和浓香的大量菜籽油一起，共襄盛举。自贡冷吃兔放冷后慢慢吃、超长待机、浓香扑鼻、麻辣过瘾的特点，也正是由此而来。

冷吃兔焦香中带着劲辣，口感富有层次又咸得恰到好处。©

大胆猜测一下，在青春文学教主、教母去一线城市创作而远离自己生活的青春题材之际，是不是偶尔也会从满盆赤红棕黑的辣椒、花椒堆里捞出一颗油爆爆的兔丁，就好像打捞出了自己封存在重油重盐密封罐里的青春，伴随着舌尖的疼痛，写下本已被遗忘的疼痛文字：

这些软白到混沌发光的毛团是城市角落里恒久却又转瞬即逝的雪花，它们面目模糊，无声无息，从拥挤逼仄的来处抵达了喧闹炎热的街头，只为在人们的指点挑选下迅速凋零，去往它们注定的去处。

等到柔软的纯白褪去，它们结成了暗红的花蕾，遇到了火焰和滚油；更红更热烈的辣椒；外表沉郁、内在明亮的花椒与世间的盐和甜。在双手的纯粹力量之下，最终开出了热烈的花，接受同样热烈和鲜红双唇的吻别。

这么看来，青春疼痛文学在我的青春结束后再次阅读，也就没有那么不堪了。爱过痛过的青春，大概率会在成长和成熟中忘记，但吃过的好东西，忘不了，也舍不得，会有动力一次又一次地去寻找它们的来处。

兔兔这么可爱，怎么可以不吃兔兔？自贡这么有味，怎么可以不去自贡吃呢？

参考资料：

《巴蜀江湖菜：历史调查报告》， 蓝勇 ，四川文艺出版社 ，2019