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最全螃蟹图谱——你都认识几种?见过几种?吃过几种?

俗话说:秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来,九月团脐十月尖。吃货心中一年最美好的时光之一莫过于秋冬季节螃蟹的那抹黄。作为一名合格的吃货,除去大闸蟹外,海里的螃蟹你能认识叫上名字的有几种呢?本文就从胶东海边最常见的螃蟹说起吧。

梭子蟹,别名枪蟹,海螃蟹,海蟹,三疣梭子蟹。因头胸甲呈梭子形,故名梭子。在胶东是非常常见的一种螃蟹,平时大家喊着吃螃蟹,一般就是指梭子蟹。总结一下梭子蟹的挑选就是“一捏二看三提留”,用上下两个手指捏住蟹子的上下面,稍微用力,肉质饱满的螃蟹就跟捏住一块石块的感觉一样硬,二看就看蟹盖两端尖处会有隐隐约约的泛黄,说明有膏。三提留,一是掂量螃蟹的重量,越沉越好,二是观察蟹足不松弛下垂为好。

石夹红(正式名叫 日本蟳)是一种大型的海螃蟹,特别是在阴历的八月十五左右捕捞的石夹红个个体肥味美,尤其是青岛市沿海盛产的石夹红更是闻名遐迩,成蟹大的过斤,小的也在半拉斤重。主要特点就是:螃蟹的背面发红,蟹钳相比梭蟹明显大且坚硬。

这是上次回海阳赶海捡的石夹红,现在赶海很难捡到半斤以上的石夹红了。石夹红和一般的梭子蟹外观上还是有区别的,石夹红的两只蟹钳又粗又壮,而梭子蟹就纤细很多了。另外他们的生活海域也不同,野生梭子蟹一般生活在深海,而石夹红喜欢在较浅的靠近礁石的海域。

红线黎明蟹,土名有叫“滋滋蟹”。这是胶东非常常见的一种生活在沙里的小螃蟹,记得小时候带一张小网二三十米长,两个人随意在沙滩上围一网拖上岸,里面全是这种蟹子,虽然个头小,但味道却异常鲜美。经典的吃法就是用石臼子捣碎,滤去壳渣,用剩下的汁水和土豆丁、韭菜、鸡蛋做卤下面条,那个味道只有胶东人知道吧。

招潮蟹最大的特征是大小悬殊的一对螯,摆在前胸的大螯像是武士的盾牌。招潮蟹会做出舞动大螯的动作,因此被称之为招潮蟹。只有雄蟹拥有一只大螯,雌蟹的两只螯都很小。 此外,招潮蟹还有一对火柴棒般突出的眼睛,非常特别。胶东沿海这种小蟹子很多,味道有点苦,一般不作食用。

沙蟹,这是胶东非常常见的一种小螃蟹,穴居沙滩较深的洞中,潮水到达不了的沙滩上。不得不说沙蟹就是蟹类中的博尔特,奔跑速度相当快。一般也不作食用。

豆形拳蟹,俗名:鬼见愁、千人捏。说完最快的沙蟹,这绝对就是最慢吞吞的螃蟹,因为壳太硬的缘故,一般没什么危险所以行动非常迟缓,并且会装死,非常搞笑。这类螃蟹还有个特点总喜欢一个大的驮着一个小的,在浅滩的慢悠悠的爬,他们不像其他螃蟹横行,而是直着走,算是蟹类中的异类。胶东非常常见。

关公蟹,俗名武士蟹、鬼脸蟹等,背面有大疣状突和许多沟纹,形似旧时古戏中的关公脸谱。这也是胶东常见的螃蟹,第四第五对足短小,转向背面,行走时常用以顶一贝壳,遮蔽身体。一般在脚脖子深的浅滩,你会看到一片蛤蜊壳在行走,捡起来你会发现贝壳下面是一只鬼脸蟹,非常有趣。

海知了,又名海节流、海节令(方言),小时候在胶东很常见,现在比较少见,在日照较多,属于日照的特产了。形似陆上幼蝉,体分两节,多足,壳薄。主要产于两城镇安家村近海海滩,范围极小,因此产量较少,因稀而贵。蝉虾经锅煎炒后,入口香脆无比,鲜美异常,富含钙磷钾等矿物质。

豆蟹,这其实是一种寄生蟹,称得上是螃蟹中的诛儒,个头大小跟黄豆差不多,故称为豆蟹。它们常寄生在贝类(牡蛎、蛤蜊、扇贝、贻贝等)的体内。

寄居蟹,常寄居于死亡软体动物的壳中,以保护其柔软的腹部,又名“白住房”、“干住屋”,主要以螺壳为寄体,寄居的最大螺体最大直径可达15厘米以上。胶东比较常见,有时候你在海边看到一只大螺而惊喜的时候,捡起来一看原来是只寄居蟹,转而非常失望,因为它基本没什么可食用性。

中华虎头蟹,外形奇特,头胸甲圆形,表明有颗粒状隆起在前部及中部特别显著。鳃区各有一个呈深紫色圆斑,如虎眼状。分布于中国东南沿海、长江口、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等海域。不得不说这种螃蟹小时候见过吃过,可惜的是后来再也没见过。

和尚蟹,又名海和尚、海珍珠、兵蟹、捣米蟹,胶东没见过。属于热带,广西海南较多,《舌尖上的中国2》里有一集介绍广西北海美食后,被捧红的沙蟹汁就是用短指和尚蟹捣碎腌制而成的。

蛙形蟹,俗称海臭虫、虾蛄头,又其外形似青蛙,也有蛙蟹、老虎蟹(蟹盖纹理及颜色似虎皮纹)、加菲蟹(因形像加菲猫)、倒退噜(闽南语)等之称。胶东没见过,不知道啥味道。

黄道蟹,分布在北海、北大西洋及地中海的一种蟹。它们的体型粗壮,呈红褐色,甲壳呈圆形,钳端黑色。它们阔达25厘米及重3公斤。普通黄道蟹在东北大西洋非常丰富,北至挪威,南至北非。它们栖息在浅水的潮下带至100水深的地方。它们经常会躲在石缝及岩穴间,有时也会走在开放的地方。较为细小的个体会住在海滨带的岩石下。它们一般吃底栖带的动物,如甲壳类及软体动物。

锯缘青蟹,在中国南方叫做“膏蟹”。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内,性凶猛,肉食性,主食鱼虾贝类。肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,营养丰富,有“海上人参”之称。主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地,江浙一带尤多。济南海鲜市场有卖,价格在80-100元一斤。

帝王蟹又名石蟹或岩蟹,即石蟹科的甲壳类,不是真正的螃蟹,它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹属于深海蟹类,生存深度达850米之深,生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。没吃过,谁想吃可以联系我,大家一起凑钱吃一顿,哈

皇帝蟹,学名:巨大拟滨蟹。俗称:奇重伪背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。产于澳大利亚巴斯海峡,是海鲜中的上品,是蟹中之皇,一般重量平均在2公斤到5公斤,要生长十年左右才有七八斤重,最大的体重可达36公斤,是现存蟹类中体重最大的一种,多膏多肉,蟹肉结实,爽口无比。哪位大哥想吃的时候喊我一声,因为你一个人吃不完。

巨螯蟹,也叫日本蜘蛛蟹,是现存最大的甲壳动物,最大的样本腿展开后长4.2米、体长38厘米,重20千克,寿命达100年。生活在日本岩手县至台湾东北角以外的太平洋海域深500-1,000米的海底淤泥地形。曾被谣传为“杀人蟹”。实际上它无法杀死人类,但擅长对付鱼类,甚至食谱里有鲨鱼。

椰子蟹,是一种寄居蟹,能长到1米长,不仅是最大的陆生蟹类,也是最大的陆生节肢动物。体型硕大,体重最高可达6千克,椰子蟹的外壳坚硬,有两只强壮有力的巨螯,是爬树高手,尤其善于攀爬笔直的椰子树,因为它们可以用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳,以吃其中的椰子果肉而得名。

逍遥馒头蟹,分布于朝鲜、日本、印度尼西亚、新加坡、丹老群岛、波斯湾、红海、台湾岛以及中国大陆的广东、海南岛、福建等地,生活环境为海水,一般栖息于水深30-100米的沙质或泥沙质的底上。

正直爱洁蟹,能够产生河豚毒素。河豚毒素是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一,毒素对肠道有局部刺激作用,吸收后迅速作用于神经末梢和神经中枢,引起神经麻痹而致死亡。正直爱洁蟹是毒死人最多的一种螃蟹,萌萌的居然这么毒。

陆地红蟹,生长在陆地上,壳体的宽度大约为11.5厘米。是印度洋上圣诞岛和可可岛才有的一种陆蟹,四肢短粗,肉多,是上乘的美味,但当地吃红蟹的人并不是很多。圣诞岛红蟹以每年晚春时节往海迁徙产卵闻名。红蟹会在阴凉的午后开始移动,红蟹各自走出洞穴后,会自动形成一个庞大的队伍,以每小时600米~800米的速度前进,较强壮的雄蟹走在前面,经过的地方是一片通红,非常壮观。

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