俩朋友见面，一个说：哟！你买了苹果手机，真有钱！另一个答：哪里哪里，工资都花光了，这个月只有吃土了。意思是兜里没钱，只能节俭度日了。本是一句玩笑话，可是在中国山西的垣曲县还真有一种食物是土做的，那儿的人可是货真价实吃土呢。
垣曲县又称舜乡，是帝舜故里，位于山西省南部，隶属于运城市。垣曲县从宋代始称垣曲并沿用至今。垣指王屋山，山形如垣，曲指河曲，县当黄河九曲之一，因此称为垣曲。古时候人们出远门，容易水土不服，常拉肚子。于是，垣曲人就创造出了炒祺这种奇特食品，解决这一难题。民间传统医学认为“脾虚伤食，补以脾土''，炒祺对于肠胃疾病具有良好的保健功能。
垣曲炒琪纯手工制作，主要原料是面粉、香料，用黄河边优质白面、食用油、土鸡蛋、白糖、盐、芝麻等，再和入少量当地特有的白绵土又叫观音土炒制而成，说观音土很多人就知道了吧？解放前闹饥荒的时候老百姓充饥吃的土。炒琪成品色泽焦黄，口感干脆甜香黏，养胃健脾，香醇可口，味美余长，常吃可养胃健脾。2008年还被选入山西非物质文化遗产名录。
炒祺被追捧的原因在于白绵土含钾锌铁钙等元素，其中钾可以增加胃动力，对肠胃不好的人有帮助。另外一个独特之处在其做法，别的食品烹制，或水煮、或油煎、或铁鏊烙、或炭火烤、或石子烫，而垣曲炒祺却用土炒的最好吃，是馈赠亲朋好友的礼品，也是来垣曲旅游观光的首选食品。
食中有理，食中有计，中国地大物博各地的乡村美食自有其独到之处。怎么样？长见识了吧，下个月我们一起去吃土吧。
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